Não entre em pânico na cozinha

Annette Leitz

Os desastres devem ser evitados, diz Annette Leitz. Isso inclui um bom planejamento e, acima de tudo, uma boa preparação. Porque quando o assado é queimado pela primeira vez, raramente pode realmente salvar alguma coisa. Sua dica: Nenhuma experiência! É melhor jogar com segurança e cozinhar pratos que você sabe que são 100% bem-sucedidos. Ironicamente, quando se trata de experimentar receitas complicadas é realmente o pior momento possível. Um menu requintado pode ser facilmente planejado com uma ou duas coisas muito simples, como pudim de baunilha de chocolate clássico ou diferentes tipos de sorvete. Bem decorado são as sobremesas simples, mas deliciosas.

Faça sem sinos e assobios
Não exagere na sua ambição e não exagere em si e nos seus convidados. Melhor preparar pernas de ganso do que um ganso inteiro assado - porque quem pode realmente esculpir hoje?
Evite o estresse
Ninguém gostaria de comemorar com os anfitriões que saem da cozinha completamente atormentados.
Tente evitar pratos que prendam você ao fogão a noite toda. Em vez disso, escolha alimentos que você possa preparar bem no dia anterior ou até mais cedo. A chave para uma festa de sucesso é que a comida é magistralmente conjurada a partir da cozinha. E então os anfitriões também têm algo da noite.
Faça uma lista
Pense no que deve estar disponível em tempo útil e tome nota de quando é melhor prepará-lo - no dia anterior, de manhã ou à uma hora. O guisado de carne ou de vitela gratinado, por exemplo, cozinhou bem no dia anterior e só precisa ser aquecido mais tarde.
Mesmo mousses, cremes ou geleias já, de preferência até dois dias antes de cozinhar - e sempre com uma porção de teste extra. Muito importante: Programe o tempo de reserva - se a força não se tornar firme ou se a espuma não cair.
De manhã, você pode preparar, por exemplo, salada (seca e em um freezer na geladeira) e legumes.
Substituição em mente
Se eu nunca fiz uma maionese, não preciso começar a véspera de Natal. Se isso acontecer, eu ainda tenho um copo de maionese como substituto na geladeira. É exatamente assim com molho holandês, por exemplo - se o molho caseiro der errado, ele fará o mesmo com a sacola.
No caso de algo realmente dar errado na cozinha e você precisar de mais tempo, é bom ter um prato de ninharias (sorvetes, bolachas, saladas ou salgados, etc.) nos quartos traseiros. Uma saudação tão pequena da cozinha encurta o tempo de espera dos convidados.
Especialmente com assados e outros pratos de carne, as quantidades indicadas na receita não podem ser facilmente convertidas para mais ou menos pessoas - então pode facilmente acontecer que o assado seque ou flutue em excesso de líquido.
O equipamento
Embaraçoso, se você perceber à noite que você não tem pratos suficientes ou colheres para seus convidados. Então é melhor você passar por tudo antes.

Bolas em vez de bolo

Frauke Prien

A dica de Frauke Prien: Quando o bolo Klitschigem apenas uma coisa ajuda: Não importa se porca ou bolo de esponja, desintegrar o melhor bolo e adicione algumas colheres de rum. Em seguida, dissolva o chocolate em banho-maria (leite integral ou agridoce) e adicione melaço suficiente às migalhas para fazer uma massa firme com a agitação. De bolas de bolas de tênis de mesa de forma de massa e rolo em chocolate granulado. Voilà, as melhores bolas de rum estão prontas.

Biscoito rolo gatinho: Agora, a bela massa de biscoito deve ser processada em um delicioso rolo, e então a massa quebra ... A primeira coisa a fazer é: Não perca a coragem. As rachaduras no rolo são simplesmente laminadas ao escovar o rolo com creme no final - mesmo que isso não seja feito na receita.

Trifle em vez de torta

Hege Marie Köster

Hege Marie Köster: As partes inferiores do bolo, que quebram quando soltas do molde, podem ser salvas unindo as rachaduras com geleia, chantilly ou bolo. Bolos perdidos também podem ser perfeitamente processados em sobremesas: basta rolar o bolo e enchê-lo em camadas com creme ou creme de baunilha ou pudim e frutas - isso vai fazer uma bagatela deliciosa.

Apelo pelo saco de torrefação

Alma Westphal

A dica pessoal de Alma Westphal: Para tudo que vem ao forno sozinho, seja peixe, carne ou frango, recomenda-se prepará-lo em uma assadeira: tudo fica crocante e suculento, você não precisa de gordura para fritar e o forno fica limpo.

Contra as línguas afiadas

Kristin Büsing

Kristin Buesing: Se os pratos são picantes, você pode servir salada de frutas muito bem.Além disso, iogurte pode muito bem suavizar o efeito de queima. Um lassi indiano de pepino, por exemplo, combina bem com pratos condimentados. Dependendo da comida, você pode mitigar o efeito adicionando coco ou leite em lata.

Isso ajuda

As dicas da equipe de cozinha ChroniquesDuVasteMonde.

Atenção queimada

carne geralmente pode ser facilmente recuperado se as áreas queimadas forem cuidadosamente cortadas com uma faca afiada. A carne é então frita novamente em outra panela. (Especialmente adequado para assado). Em um grande assado, você pode esconder o acidente cortando a camada queimada e depois cortando as fatias, vestindo-as e servindo-as com molho.

Quando queimado molho fica mais difícil. Muito importante: não mexa mais e imediatamente coloque o líquido em outro pote com cuidado, para que não dissolvam mais substâncias amargas. Dica: Uma peneira como base fornece ar entre a panela e a área de cozimento e evita a queima de sopas e molhos. Por outro lado, a recomendação popular de ferver fatias de batata crua ou batatas revela-se ineficaz.

em arroz O resgate é muito difícil, porque ele gosta de puxar e, em seguida, muitas vezes não ajuda nada para remover a camada superior não queimada e continuar a cozinhar em outro pote. Coloque o arroz novo.

é bolo tornou-se muito escuro, ou pão torrado, você pode simplesmente cortar os lugares. Bolo de vidro é envidraçado ou polvilhado com açúcar em pó.

Dica: ferva os potes queimados com sabão em pó mais uma vez, então a crosta se dissolve.

Uhh - muito salgado!

De um modo geral, as coisas que contêm gordura ou amido, como creme, arroz, macarrão ou batatas, ligam o sal e podem diminuir o efeito. Com sopas e molhos, uma batata descascada ou um saco de linho ajuda com o arroz, que também é cozido. Eles absorvem o sal e você pode facilmente pescar mais tarde. Para uma sopa clara, adicione o melhor macarrão. No entanto, se estiver mal salgado, apenas dilua - com água, chantilly ou leite.

Brr - muito acentuado

Se os pratos são picantes, você pode servir salada de frutas muito bem. Além disso, o iogurte é ótimo para diminuir o efeito de queima. Um classi de pepino indiano, por exemplo, combina bem com pratos condimentados. Dependendo da comida, você pode atenuar o efeito adicionando coco ou leite em lata. Até mesmo doces desfeitos - apenas um pouco de açúcar na comida.

dumplings, que se desintegram em uma panela, são retirados, colocados em um filtro forrado com papel de cozinha e pressionados suavemente. Em seguida, você pode colocá-los em uma tigela com caçarola e assar com queijo.

Massa rachada: Os solos do bolo de esponja, que são quebrados quando soltos do molde, podem ser remontados nos pontos de quebra quando escovados com clara de ovo e pressionados suavemente.

Muito fluido

proteínaSe não endurecer, você pode economizar alguns salpicos de suco de limão ou uma pitada de sal - mas somente se a clara de ovo estiver limpa. Se a gema de ovo estiver envolvida, essa medida não ajudará.

é Maionese coagulada - Pegue no liquidificador ou comece do início e use a coalhada de maionese em vez do óleo.

Panificação dissolve

Quando assar o panado de carne ou peixe resolve - não há problema. Os pedaços empanados podem ser empanados novamente: Pegue os pedaços empanados da panela, retire o pão e, em seguida, enxugue com cuidado. Pão com farinha, ovo e pão ralado e frite em gordura quente.