Nitrato e vitaminas em salada - os fatos
Agora nós gostamos de comer verduras frescas novamente. Mas e as vitaminas na salada? E quanto ao nitrato, que é especialmente abundante na folhagem nas estações mais escuras? De acordo com um regulamento da UE, desde 1 de abril de 2012, os valores-limite de nitratos estão em vigor para as framboesas e para os foguetes. Para o espinafre e alguns outros tipos de alface, os níveis máximos atuais foram até aumentados porque dificilmente qualquer produtor foi capaz de cumpri-los. Isso é perigoso? A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) diz: não. Os riscos para a saúde causados pelos níveis ligeiramente mais elevados de nitratos são improváveis e os efeitos positivos do consumo de vegetais são superiores. Se você ainda quiser reduzir sua ingestão de nitrato, você deve comprar produtos agrícolas ou levar orgânicos. Também é bom: misture a salada com vegetais com baixo teor de nitrato, como tomate, pimentão e pepino. Nossa verificação de nutrientes explica as substâncias saudáveis nos tipos mais populares de alface. E aqui está o porquê você não precisa se preocupar com nitrato.
1. Áspero? os reinos minerais
Ela é boa nisso (50 g de serviço): Beta-caroteno: 117 microgramas ferro: 0,8 miligramas - nada mal. No entanto, o corpo não absorve tão bem o ferro das plantas. Algum limão ou suco de laranja no molho aumenta o rendimento cálcio: 80 miligramas - muito legal para salada! de potássio: 185 miligramas óleos de mostarda - Eles têm um efeito imunológico, digestivo e revigorante. As substâncias afiadas e amargas também amortecem o apetite
E o que não é tão bom? Vitamina C, ácido fólico e magnésio só estão presentes em traços (para mulheres 300-350 miligramas / dia são recomendados)
Mais alguma coisa? Rauke - também Rukola - é por causa de seu Scharfstoffe um ingrediente popular, não só na saladeira. Da primavera até setembro, Rauke vem do campo, suas folhas são particularmente fortes e nutritivas. Rauke acumula cada vez mais nitrato. Portanto, desde 1º de abril de 2012, os níveis máximos de nitrato em Rauke são exigidos por lei pela primeira vez. Por exemplo, 1 kg de foguete colhido durante os meses de inverno não pode conter mais de 7.000 miligramas de nitrato. Rauke colhido no verão tem um valor máximo de 6.000 miligramas, como o nitrato é discriminado pelo aumento da exposição à luz.
2. Salada de milho? o valente
Ele é bom nisso (porção de 50 g):
caroteno beta: 325 microgramas - quase metade do que as mulheres precisam diariamente Vitamina C: 18 miligramas (essa é a dica para salada) de potássio: 210 miligramas - nenhuma outra salada chega tão rápido ferro: 1 miligrama? ótimo! óleo de valeriana ? concorda o estômago pacificamente
E o que não é tão bom? ácido fólico (15 microgramas) e cálcio (18 miligramas)
Mais alguma coisa? Salada de milho tem alta temporada do outono até a primavera (você pode obtê-lo quase o ano todo). O sucesso é que o frio não o incomoda e ele pode ser colhido no campo mesmo com temperaturas negativas sem que as vitaminas sejam prejudicadas. Mas a salada é uma pequena sujeira e você deve lavá-la bem. O melhor rápido e não de molho. Há também alface de cordeiro lavada e embalada. Basta comprá-lo quando parece fresco e fresco? e lave novamente. A alface de folhas pequenas é comida com raiz, e a folha larga usa apenas as folhas.
3. Alface de Iceberg? o crocante
Ele é bom nisso (porção de 50 g):
Beta-caroteno: 300 microgramas ácido fólico: 27 microgramas Quercetina - uma substância inibidora do câncer; Acima de tudo, ela fica nas folhas externas e se forma sob a influência da luz.
E o que não é tão bom? potássio (80 miligramas) e Vitamina C (2 miligramas) são um pouco escassos
Mais alguma coisa? Ele também é chamado de Krachsalat por causa de suas costelas carnudas. Na verdade, a alface iceberg tem pouco sabor. Mas é fácil cuidar, você nem precisa lavá-lo. Mesmo que seja mais lento do que a alface, em vez de armazenar, os ingredientes são rapidamente perdidos.
4. chicória? o fácil cuidado
Nela ele é bom (porção de 75 gramas):
Beta-caroteno: 429 microgramas? com duas plantas perenes a meta diária é cumprida ácido fólico: 39 microgramas são bem legais de potássio: 146 miligramas inulina: uma fibra e boa saciedade Intybin: Este é o nome do suco de leite amargo, que estimula o metabolismo e acalma o estômago.
E o que não é tão bom? Vitamina C (7 miligramas), magnésio (10 miligramas) e cálcio (20 miligramas)
Mais alguma coisa? Grande salada de inverno. E fácil de limpar? você come completamente.No caminho é a chicória vermelha? um cruzamento entre chicória branca e radicchio, ao qual ele já está relacionado.
5. alface romana? o famoso
Ele é bom nisso (porção de 50 g):
Beta-caroteno: 130 microgramas Vitamina C: 12 miligramas - não em circulação, mas pelo menos ácido fólico: 28 microgramas de potássio: 145 miligramas
E o que não é tão bom? cálcio (18 miligramas, recomendado diariamente 1 grama)
Mais alguma coisa? A alface romana está relacionada à alface, mas tem sabor mais saboroso e contém menos substâncias amargas. E como um jogador importante na salada de Caesar, ele trouxe para a fama internacional.
6. Radicchio? o bloqueado
Ele é bom nisso (porção de 50 g):
Vitamina C: 14 miligramas ferro: orgulhoso 0,8 miligramas Intybin: suco de leite de sabor amargo que estimula o metabolismo e acalma o estômago (como na chicória à qual está relacionado); A substância é principalmente nas costelas brancas
E o que não é tão bom? Beta-caroteno: 67 microgramas? aqui o parentesco com a chicória rica em beta-caroteno aparentemente cessa ácido fólico: 17 microgramas - apenas solala
Mais alguma coisa? O italiano está disponível por volta do ano, vem de maio a outubro do campo. Não compre amostras murchas; folhas marrom-amareladas sugerem que o armazenamento é muito úmido. Ele mantém fresco por 4-5 dias no compartimento de vegetais.
7. Alface? o mais amado
Ele é bom nisso (porção de 50 g):
Beta-caroteno: 120 microgramas; recomendado para mulheres é de 800 microgramas. de potássio: 112 miligramas? regula a pressão arterial e o equilíbrio eletrolítico; 2 gramas são recomendados diariamente quercetina: Uma substância anticancerígena; Acima de tudo, ela fica nas folhas externas e se forma sob a influência da luz.
E o que não é tão bom? ácido fólico: 19 microgramas (recomendado diariamente 400 microgramas) Vitamina C: 7 miligramas (ingestão diária recomendada: 100 miligramas); Além disso, o conteúdo diminui de fora para dentro; quase metade está nas folhas externas e apenas 5% em Salatherz.
Mais alguma coisa? Alface colhida em agosto contém 3-5 vezes mais quercetina do que em abril. Porque quando crescer em vidro ou folha, menos substância é formada. Ainda assim, muitos gostam das folhas de salada de estufa mais tenras do que das grossas folhas verde-escuras das cabeças de campo que são as mais saudáveis. No entanto, os poluentes (se presentes) também se acumulam nas folhas externas e, portanto, jogam fora? ou compre salada orgânica.
8. Lollo Rosso? o decorativo
Ele é bom nisso (porção de 50 g):
Desculpe, mas nada nos incomoda
E o que não é tão bom? Qualquer coisa
Mais alguma coisa? Por causa de suas folhas crespas, de verde amarelado a vermelho escuro, deve servir constantemente como decoração em pratos ou pratos frios. Mas ele faz isso muito bem. Igualmente popular: aquecê-lo - por que não, com tão poucas vitaminas, pouco pode ser perdido. Lollo Rosso está no mercado durante todo o ano, alta temporada: maio a dezembro.
9. Endívia (Frizee, Escarol)? o Krauskopf
Ele é bom nisso (50 g de serviço) ferro: 0,7 miligramas de potássio: 173 miligramas Beta-caroteno: 140 microgramas ácido fólico: 25 microgramas Intybin: suco de leite de sabor amargo, que estimula o metabolismo e acalma o estômago, apetitoso
E o que não é tão bom? Vitamina C (5 miligramas), cálcio (27 miligramas) e magnésio (5 miligramas) Mais alguma coisa? Típico para a endívia: coloração das folhas de verde (de fora) para amarelo (de dentro). Se a proporção de amarelo é de cerca de um terço, a salada é considerada especialmente valiosa porque as folhas amarelas são muito macias. A maioria dos nutrientes, no entanto, são encontrados no exterior, escuro. Oferta principal: de outubro a dezembro, as endívias toleram a geada leve. A este respeito, é uma boa alternativa à alface, o que torna escassa. No inverno, no entanto, pode haver mais nitrato nas folhas - mas ainda menos que a alface de inverno. No supermercado você vai procurar salada de endívia em vão, geralmente só no mercado semanal.
10. purslane (postelein)? o suculento
Ele é bom nisso (50 g de serviço)
ferro: 1 miligrama magnésio: 34 miligramas cálcio: 33 miligramas - não no topo, mas mais do que a maioria das outras saladas de potássio: 247 miligramas
E o que não é tão bom? beta-caroteno (33 microgramas), ácido fólico (6 microgramas) e Vitamina C (11 miligramas - bem)
Mais alguma coisa? O gosto faz com que ele seja comprado mais vezes de novo. Tem um teor de sódio relativamente alto e, portanto, um pouco salgado, suas folhas são pequenas, carnudas e suculentas. E de alguma forma ele parece legal também. Portulak passa a sua infância (3-4 semanas) ao ar livre e depois amadurece durante 15-20 dias na estufa.
11. Dandelion - o especial
Ele é bom nisso (50 g de serviço)
Beta-caroteno: 390 microgramas ferro: 1 miligrama cálcio: 50 miligramas Vitamina C: 20 miligramas Vitamina E: 0,8 miligramas - esta vitamina é bastante atípica para a salada, mas deve ser mencionada aqui, porque o dente de leão tem duas a três vezes mais do que a outra salada tem para oferecer (recomendado para mulheres: diariamente 12 miligramas) taraxacin: A substância amarga age diurético e deve ajudar com todos os tipos de queixas digestivas
E o que não é tão bom? ácido fólico (12 microgramas)
Mais alguma coisa? Há também dente de leão branco amarelado, que cresce sob luz perto. Ele contém menos substâncias amargas, que, no entanto, são apenas saudáveis. Dente-de-leão recém-colhido pode ser reconhecido pelo fato de que o suco branco sai na interface. Alta temporada é a primavera, mas ele sai do campo até o outono.
Nitrato - não tão ruim quanto você pensou
O nitrato, que por décadas tem sido considerado uma substância de alto risco, é melhor que sua reputação. O fato é: O nitrato passa por fertilizante artificial nas plantas, que também absorvem a substância do nitrogênio do solo. Especialmente no tempo de pouca luz forma particularmente muito nitrato em verduras e salada da estufa. Como o nitrato é convertido em nitrito durante a digestão, a partir do qual as nitrosaminas carcinogênicas podem se formar, o lema por décadas foi: evitar o nitrato. Isso incluía não comer uma salada no inverno. Mas, na verdade, o risco de câncer só pode ser comprovado em estudos com animais. Nunca foi provado para seres humanos. No seu último parecer, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos conclui que é "improvável que os nitratos vegetais representem riscos significativos para a saúde, pelo contrário, tornou-se evidente que os nitratos diluem o sangue, diminuem a pressão arterial e, segundo novas investigações da Karolinska Universidade que pode fortalecer a força muscular. A única restrição que ainda se aplica: Para bebês, o nitrato não é saudável, pode inibir o transporte de oxigênio no corpo.
Salada pode ser misturada em qualquer lugar
A salada é um bom fornecedor de vitaminas? A resposta: não realmente. Grandes quantidades de vitaminas, minerais ou fibras nem sequer têm de oferecer os legumes na época alta, em comparação com legumes ou frutas. exemplo: Uma pimenta fornece 210 miligramas de vitamina C, 75 microgramas de ácido fólico e 530 microgramas de beta-caroteno. Embora a vagem também seja pesada em 150 gramas (uma porção de salada em nosso cheque tem 50 gramas), mas é um super fast food - em contraste com a salada, você não apenas come fora de controle.
No entanto, nós amamos salada, porque é fresco, fresco e super leve - a menos que ele se afogue em molho. Cuide da salada mista pronta no supermercado. São super práticas, mas higiênicas nem sempre no verde. Investigações feitas pelo Instituto Federal de Avaliação de Risco mostraram que as saladas tinham um nível de germes acima da média ao final de sua data de consumo declarada. Mesmo germes patogênicos como Listeria foram detectados. A melhor proteção: Lave bem a folhagem antes de comer - mesmo que esteja "lavada e pronta para comer" na embalagem. Bom em salada: As folhas consistem em 93 a 96 por cento de água. Isso enche o estômago com baixas calorias - se você não exagerar ao se vestir. Nossa dica: Misture a alface frondosa como ingrediente de emagrecimento e saciedade entre saladas de massas, aves, batatas, vegetais ou leguminosas para "diluir" suas calorias. Tomates, pimentos e outros vegetais crus transformam a salada de folhas ligeiramente manchadas em uma refeição nutritiva e redonda.
Melhor fresco para trabalhar
Durante todo o tempo, a salada é uma boa fonte de beta-caroteno. Além disso, contém outras substâncias vegetais secundárias, tais como Cor e substâncias amargas. Os corantes incluem os flavonóides, que ocorrem principalmente nas folhas externas das saladas. Eles diminuem o risco de câncer de pulmão, mama e cólon. Quantas quantidades ficaram presas em uma folha de alface, dificilmente foram investigadas. No entanto, sabe-se que o conteúdo depende muito do tempo de colheita, e esse armazenamento degrada as substâncias. Portanto, a alface não é a principal fonte dessas substâncias protetoras. Quase todas as saladas contêm vitamina C e ácido fólico. Ambas as vitaminas são muito sensíveis ao oxigênio ou voláteis. Por isso, processe sempre a salada imediatamente antes do consumo. Sempre que você tiver a oportunidade de obter salada fresca do campo, use-a.
