Os sabores são prejudiciais?
ChroniquesDuVasteMonde: Que sabores você tomou café nesta manhã?
Dr. Harald Hahn: Eu comi pãezinhos frescos com geléia de morango. Na geléia, no entanto, eram apenas sabores da natureza, era caseira.
ChroniquesDuVasteMonde: Então você pode evitar os aromas de laboratório ...
Dr. Harald Hahn: Isso não é necessário neste caso. Geléia de morango do supermercado não deve conter aromas adicionados, o sabor de morango deve ser natural.
ChroniquesDuVasteMonde: Diferente com iogurte de morango. É aí que o sabor da fruta vem do laboratório.
Dr. Harald Hahn: Isso mesmo. A produção mundial de morangos não seria suficiente para cobrir a demanda por frutas para o iogurte. E ele seria muito mais caro. Em um copo, portanto, pouco mais de 3,5 por cento de frutas ou frutas emperra a preparação, o que corresponde a um morango de tamanho médio. O resto é feito pelos aromas. Todo cliente pode ler isso na caneca.
ChroniquesDuVasteMonde: O iogurte é comprado de qualquer maneira.
Dr. Harald Hahn: A maioria dos consumidores está interessada no fato de poderem comprar um produto barato e saboroso. A este respeito, aceitam que praticamente não existem bagas de verdade no iogurte - o comportamento de compra dos consumidores é decisivo.
CroniquesDuVasteMonde: Pesquisas mostram que a maioria das pessoas rejeita rigorosamente aditivos e aromas. No entanto, há mais e mais alimentos com sabor.
Dr. Harald Hahn: É um impulso natural do homem alcançar o que é bom e intenso. Especialmente as crianças querem essa experiência de sabor forte.
ChroniquesDuVasteMonde: E logo já não sei como uma maçã de verdade prova ...
Dr. Harald Hahn: Isso pode ser um pouco exagerado. Mas graças às muitas substâncias aromáticas, nossas papilas gustativas sem graça, sempre precisamos de impressões de gosto mais intensas. Infelizmente, esta é a razão para a discriminação. Em algum momento, até mesmo o sabor mais bombástico de morango é simplesmente sem gosto.
CroniquesDuVasteMonde: Qual a vantagem dos sabores então?
Dr. Harald Hahn: Eles permitem uma gama cada vez maior de produtos. E eles são práticos. Pense na sopa de galinha. Nossas avós ficaram horas no fogão e cozinharam uma galinha. Agora abrimos uma lata; a sopa está pronta - e ainda é gostosa. Para isso, temos que aceitar que o sabor não vem apenas de carne e legumes.
CroniquesDuVasteMonde: Mais e mais sabores, porque muitos consumidores se preocupam com sua saúde.
Dr. Harald Hahn: Existem sabores que são tóxicos de uma certa quantidade, por exemplo, cumarina, a substância aromatizante em Waldmeister. Isso só pode ser usado em pequenas quantidades. Mesmo o uso de cerca de uma dúzia de sabores artificiais que não correspondem a nenhum modelo na natureza é estritamente regulado porque o corpo não os conhece.
CroniquesDuVasteMonde: E os sabores naturais e idênticos à natureza? Este último também vem do laboratório. Eles são questionáveis? As alergias podem desencadear?
Dr. Harald Hahn: Não, as alergias desencadeiam acima de tudo ingredientes naturais, por exemplo, nozes, soja ou kiwi. No entanto, a UE quer lidar com o aroma natural e idêntico à natureza no futuro de forma diferente. Haverá uma lista positiva de substâncias consideradas inofensivas. Todos os outros seriam banidos.
ChroniquesDuVasteMonde: Existe um sabor que você não gosta nada?
Dr. Harald Hahn: Em alguns spritzers de maçã é um sabor de maçã artificial, tipo doce, eu não gosto disso. Eu realmente gosto de sabor de baunilha, por exemplo, no sorvete.
Especialista em Aromatizantes Dr. Harald Hahn é químico alimentar e gerente de laboratório no Escritório de Exames Químicos e Veterinários de Sigmaringen.
Como o "sol" tem gosto?
Os sabores estão se tornando cada vez mais complexos. A produtora de aromas Symrise, em Holzminden, não trabalha apenas com um sabor de queijo ou tomate; para um molho de macarrão, o sabor do queijo Taleggio italiano é imitado ou o sabor maduro do tomate Corbarino.
Também é mais comum recriar o gosto de um produto completo, por exemplo. Cheesecake ou pão de gengibre. Na época do Natal, iogurte de gengibre e, no verão, sobremesas com sabor de cheesecake podem ficar nas prateleiras refrigeradas.
