Wildterrine: Outono delicioso!
O princípio das terrinas é sempre exatamente o mesmo - e uma vez que você sabe como fazer isso, você pode controlar todas as terrinas, e isso vale o preço do ouro. Os ingredientes que precisamos para uma bela terrina selvagem: 500 gramas de carne de veado ou veado, 100 gramas de carne de porco gorda no peito, 125 gramas de fígado de pato ou pato, 125 gramas de fígado de galinha e 50 gramas de trombetas de outono ou cogumelos marrons. Em seguida, 50 mililitros de creme, 80 gramas de cebolinha, 100 mililitros de conhaque, cerca de 15 gramas de sal, 5 gramas de tempero picante e cerca de 300 gramas de bacon gordo, cortado em fatias finas.
Primeiro, eu viro isso carne de veado com a carne de porco gorda, fígado de frango e patê de fígado através do moedor de carne para obter a carne picada para o terrine.
o chanterelles preto Eu lavo, seco com papel de cozinha e pique-o grosseiramente. Eu salmo-os e salpico-os e agito-os brevemente com um pouco de manteiga na frigideira quente. Em seguida, pique finamente as chalotas e refogue também em uma panela com um pouco de manteiga. Deixei esfriar os cogumelos e as chalotas em cubos e depois dei tudo para a carne picada. Eu misturo bem e acrescento o creme e metade do conhaque, então eu levanto o líquido sob a massa de carne. Então o sal e o tempero de patê são incorporados.
Agora eu tomo a gordura magra fatias de bacon e assim pus a minha forma de terrina. Esta é uma vantagem para todas as terrinas porque o bacon protege a massa de carne durante a cozedura no forno. Por isso, preencho a carne de caça e passo as fatias de bacon sobre ela. E em cima do Wildterrine, é melhor fazer uma pequena guarnição que mostre de que carne esta terrina é feita: Por exemplo, eu sempre decorei minha terrina selvagem com algumas bagas de zimbro e um pouco de tomilho. Voilà!
Finalmente, eu despejo o resto conhaque sobre a terrina e coloque a tampa sobre ela. Eu cozinho o Wildterrine no forno a 180 graus por cerca de uma hora e 15 minutos. Depois disso, deixo o Wildterrine pronto na temperatura da cozinha por uma hora, depois o coloco na geladeira por pelo menos um dia inteiro, melhor ainda por dois dias - então ele pode passar maravilhosamente.
Sirvo meu terrine selvagem com branco pão quintaQue é torrado. E há uma colherada de multa Apfelbrunoise, Mas eu descasco uma boa maçã grossa, de preferência um Golden Delicious ou um Reinette. Eu passo a maçã, retiro o invólucro do núcleo e, em seguida, corte-o em cubos muito finos: você sabe, o famoso "Brunoise".
Em uma caçarola pequena eu aqueço vinho branco, melhor de tudo um Riesling com alguma doçura residual e um Riesling Spätlese, eu tomo 60 mililitros de cada. Eu também adiciono uma colher de chá de mel, que eu gosto especialmente. Quando o mel derreteu e o vinho é ligeiramente reduzido, adiciono os cubos de maçã e deixo-os caçar por três minutos. Eu despejo os pedaços de maçã e deixo o vinho reduzir até ficar igual a xarope. Somente quando o xarope de vinho esfriar, eu devolvo os cubos de maçã e os guardo na geladeira. Simples mas tão delicioso! Se você quiser fazer mais brunoise de maçã para o caldo ou consumir todo o Wildterrine - por exemplo para um buffet - de uma só vez, pegue apenas quatro maçãs, 240 mililitros de Riesling com um pouco de açúcar residual, 240 mililitros de Riesling Spätlese e quatro colheres de chá de mel.
Além de uma colher de brunch de maçã, que tem um gosto perfeito com toda a terrina de carne, você pode até mesmo decorar as placas para o Wildterrine com linhas finas de redução balsâmico por exemplo. Tudo o que você precisa fazer é cozinhar o vinagre balsâmico em cerca de metade. E porque o Wildterrine já está esperando na geladeira, você tem a sorte de ter tempo para sair e decorar a si mesmo. Aproveite!
Leas Wildterrine - como funciona:
1. Transforme a carne no lobo. 2. Frite os cogumelos na manteiga. 3. Coloque o molde de terrina com fatias de bacon. 4. Despeje a terrina decorada acabada no forno com conhaque antes de cozinhar.
