Receitas de salmão selvagem para você

Nascer do sol na costa do Alasca do sul. No verão, enormes enxames de salmão se movem aqui

É uma manhã de agosto ensolarada e sem vento na costa do sudeste do Alasca. O ar está claro, o céu brilha em um azul profundo. Milhares de salmões selvagens se reuniram em Taku Inlet, um fiorde margeado por florestas de montanhas, onde o rio Taku deságua no Oceano Pacífico. Suas costas prateadas brilham sob a superfície da água. De tempos em tempos, um magnífico peixe salta do oceano, tenta uma pirueta, falha - e volta para a água. As gaivotas correm gritando no ponto de impacto.

Todos os anos, a partir de junho, enormes enxames de salmão estão caminhando para as costas do Alasca. Seu destino são os estuários dos rios. Lá, onde a água doce e salgada se mistura, os animais se reúnem. Uma vez que suas guelras se acostumaram com a água doce, começam a escalar os rios. Até o ponto nos alcances superiores, onde eclodiram do ovo três a cinco anos atrás e depois migraram para o mar. É exatamente onde eles vão aparecer. E então morra.

Para atravessar a jornada, o salmão foi recheado no Pacífico. Porque uma vez que estão de volta ao fluxo, eles não comem nada e perdem peso. Os pescadores profissionais, portanto, gostam de visitar os fiordes ao redor de estuários para pegar os caras bons, contanto que eles ainda sejam ótimos caras.

O Taku Inlet é um deles. E hoje é um dia ideal. Ideal para os pescadores, também ideal para Sissi Babich e sua empresa de caviar de salmão nas proximidades de Juneau, que usa apenas ovas frescas diariamente. Ou talvez seja um dia perdido. Isso depende de um único fax. Este fax vem uma vez por semana, se necessário com maior frequência, da Autoridade Pesqueira Fish & Game do estado americano do Alasca. E diz aos pescadores profissionais autorizados onde, por quanto tempo e com que método eles podem pescar. Às vezes também lhes diz que não podem pescar em determinadas áreas.

Grandes partes do Alasca são puro deserto. Estradas, trilhos ou linhas dificilmente podem ser vistos neste país

Liberdade. Independência. Esses termos caem quando você pergunta a um pescador profissional no Alasca o que ele adora em seu trabalho. E ainda não há nenhum deles que não aceite as restrições sensíveis. Porque a terceira palavra que é garantida é a palavra sustentabilidade. Sustentabilidade. No Alasca, isso não é uma palavra de ordem. Apenas pelo Alasca, cuja governadora Sarah Palin nega a influência do homem na mudança climática, apenas que o Alasca tem assegurado por décadas políticas ecológicas consistentes para a preservação de sua riqueza pesqueira.

Em cada rio do país (eles são numerados), os membros da equipe da Fish & Game ficam no verão e registram o retorno do salmão. Cada navio deve reportar suas capturas (e capturas acessórias) diariamente, e cada comprador deve informar o peixe comprado. A Fish & Game leva amostras de alimentos para fábricas, monitora embarcações de pesca, envia sondas para o fundo do mar e biólogos para as áreas de desova. Se há muito poucos salmões em um rio, muitos ovos congelam no inverno, se os enxames são menores do que o esperado ou se não há outros dados, a pesca na área afetada é limitada. "Qualquer pescador aqui tem que fazer reservas para esses casos", diz David Bedford, diretor da agência com sede em Juneau, "caso contrário, ele falirá". Talvez você pudesse ter tudo mais fácil, se você criasse salmão. Mas isso é proibido. E nada torna o pescador castigado pelo clima, mais nervoso do que este tópico.

Sitka, uma bonita cidade no impressionante cenário montanhoso do sul do Alasca. Quase todo mundo vive aqui de salmão

A criação de salmão é então fumigada, reduz a diversidade genética, reduz a qualidade da carne, contamina as águas límpidas do Alasca e perturba o ecossistema. A outra razão é que a pesca em mar aberto é um meio de vida tradicional para uma grande parte da população do Alasca. E representa um modo de vida único, como é possível apenas no norte selvagem dos EUA. O Alasca não protege apenas sua natureza intocada com suas políticas. Mas também sua cultura. "Minha vida teria sido diferente sem essa política", diz Sissi Babich, a produtora de caviar. Sua biografia está tão intimamente interligada com a natureza quanto em outras partes da vida das pessoas do mundo com uma grande empresa.

Durante anos, Sissi Babich pegou até salmão selvagem, incluindo o raro rei salmão, altamente comercializado.

Eu amava a vida de pesca, o deserto e a reclusão do Alasca.

Como muitos aqui, o homem de 57 anos não vem do Alasca. Ela é austríaca, cresceu no Klein Walsertal. Aos 22 anos, ela visitou amigos no estado de Washington e se apaixonou por um jovem pescador de salmão que se mudou para o Alasca todos os verões. Os dois se casaram. E Sissi, que nunca esteve em um navio de mar antes, acompanhou seu marido.

"Eu amei a vida de pesca, a camaradagem com os outros pescadores, o deserto e a reclusão do Alasca", diz ela. "Os dias tempestuosos no mar se revezavam com momentos de âncora pacíficos, em algum lugar em uma baía solitária, longe do mundo barulhento de rodovias e shoppings." Nossa sociedade era ursos e baleias, e quando ganhamos dinheiro suficiente, voamos minha casa para esquiar ".

Mas o casamento acabou, e Sissi de repente ficou na frente do nada. "Eu poderia ter retornado à Áustria naquela época", diz ela. "Mas eu não conseguia imaginar uma vida sem essa natureza aqui." Sissi comprou - a crédito - uma licença de pesca para o Sudeste do Alasca e um navio, e começou a pegar até salmão. "Eu pensei que sabia tudo sobre isso, mas eu não sabia de nada", diz ela. "Não como os animais reagem à correnteza, vento e calor, não como reconhecer um bom local de pesca."

No verão e no outono um quadro comum: ursos na captura de salmão. Os animais comem seu bacon de inverno

Ela pegou muito pouco. Mas ela teve sorte. Os outros pescadores, todos durões, pegaram a "menina" sob suas asas. À noite, ela se agachou com eles no pub, e depois de algumas cervejas eles revelaram seus segredos. Sissi aprendeu rapidamente. E ganhou bem agora. Salmão reprodutor da Noruega e do Chile chegou ao mercado até o final da década de 1980. "As pessoas compraram como loucas", diz Sissi, "e os preços despencaram".

Em suas viagens para a Europa, ela percebeu que agora havia caviar de salmão como uma iguaria. "Nós pescadores sempre jogamos as ovas no mar", ela ri. Não mais. Juntamente com seu segundo marido Günter, um alemão de Oberstdorf, ela fundou a Northern Keta Caviar Co. e começou a produzir caviar de alta qualidade a partir das ovas do salmão keta (uma das cinco espécies de salmão selvagem do Pacífico).

Enquanto isso, mais de 30 pescadores trabalham para Sissi, incluindo seu marido. Porque ela tem sucesso. Seu caviar é vendido em todo o mundo, e também o salmão selvagem, que a Sissi comercializa, novamente alcança bons preços no mercado mundial. Mais e mais pessoas querem ter alimentos sem resíduos e produzidos de forma sustentável. Sissi pode realmente servir isso agora. Às vezes ela quase não se dá bem com a produção. Porque ainda existem, esses dias quando nada entra. "E deve ficar assim", diz Sissi. "Porque o nosso futuro depende disso."