Cru: café
Seja café de filtro alemão, mocha turco ou espresso italiano - quase todos os cafés são feitos das duas variedades de feijão Arábica e Robusta, com o Arábica respondendo por cerca de dois terços do total. Outros cafés como Liberica ou Excelsa têm uma participação de mercado de menos de um por cento. O fato de que o café ainda tem um gosto diferente em todos os lugares é devido à origem, condições climáticas e torrefação dos grãos. Cada país tem suas próprias preferências. Aliás, do ponto de vista botânico, o café não é feijão, mas as drupas de cerejas de café - na verdade, cerejas.
O café arábica prospera particularmente bem em altitudes tropicais e subtropicais, por exemplo. No Brasil, a maior cafeteira do mundo, no Quênia, México e Colômbia. Tem um gosto altamente aromático, cheio e às vezes muito forte. Os grãos arábica são oferecidos como cafés varietais de alta qualidade ou como misturas entre si. Também muito comuns são as misturas com Robusta. Na aparência, o Arábica e o Robusta diferem apenas ligeiramente. O grão Arábica é maior e mais uniforme que o feijão Robusta.
café Robusta precisa de climas tropicais e pode ser cultivado muito bem nas terras baixas. O Brasil, mas também o Vietnã, a Indonésia, o Uganda e a Costa do Marfim estão entre os países produtores mais importantes. O Robusta é mais produtivo e resistente que o Arábica (daí o nome Robusta) e contém mais cafeína. Os feijões têm um aroma de terra para um aroma metálico, que não tem um sabor puro, mas completa perfeitamente as misturas com o Arábica. Uma boa mistura de café expresso contém sempre Robusta, porque fornece o creme agradável. Apenas um produto é produzido exclusivamente a partir de Robusta: o café solúvel.
Mais informações: Vale muito a pena conhecer o dia do café em: www.tag-des-kaffees.de O trabalho obrigatório para os entusiastas do café é a banda "Café o futuro", 360 páginas são todas sobre o feijão preto, do cultivo à história cultural e à análise química. 53 euros, Behr Verlag.
