Truta azul - para desfrutar
A truta é um peixe maravilhoso, e o sabor é melhor quando está fresco na mesa. Um bom relacionamento com o peixeiro é importante para que você sempre consiga produtos de primeira classe. Eu estou cozinhando para dois hoje, então eu vou sair duas belas trutas à cerca de 400 gramas pronto para cozinhar. Eu lavo-os apenas muito brevemente (se você lavar muito do lodo, a truta não ficará azul depois!) E colocá-los algumas hastes de salsa suave no estômago. Então eu preciso de um pote no qual a truta vai em comprimento. O melhor é um com uma inserção de peneira, caso contrário, você usará mais tarde um guardanapo de pano limpo para ajudar.
Para o peixe-sud eu limpo legumes frescos agradáveis: Duas cebolinhas (apenas o branco e o verde claro) são cortados ao meio longitudinalmente, bem uma vara fina de alho-poró, Eu limpo duas cenourasDeixe um pouco de verde e metade também. Um pedaço de aipo (cerca de 130 gramas) é limpo e picado, duas cebolas pequenas são limpos e esquartejados. Eu também vou levar isso uma folha de louro, dois talos de salsa, dois ramos de tomilho e um cravo.
Eu descasco algumas batatas muito pequenas e não os deixe muito macios em água salgada. Então eu dou um litro e meio de água salgada forte no peixão grande, acrescento os vegetais e deixo cozinhar por alguns minutos. Estou derramando agora 150 mililitros de vinagre de vinho branco para ele. Com a peneira inserida (ou em um guardanapo de pano) eu dou agora a truta nos legumes da panela, deixe ferver a água do vinagre novamente e deixe ferver a truta na água por seis a oito minutos. Você pode facilmente testar se eles são mesmo: arrancar na barbatana dorsal - deve ser fácil de retirar. Agora os legumes estão cozidos, não deve ser muito mole.
Para um delicioso molho, o Beurre Blanc, estou agora derretendo um pouco de manteiga de amendoim (50 gramas) em uma panela pequena, uma chalota muito finamente picada para uma pequena pitada de vinagre de vinho branco e um pouco de pimenta branca esmagada, Tudo isso deixo ferver um pouco, depois acrescento três conchas pequenas do caldo em que a truta cozida. Deixe ferver um pouco e adicione o molho 100 gramas de manteiga - Como sempre, deve ser gelado e em flocos pequenos - montar, então mexa bem a manteiga com o batedor, para que o molho se ligue. Um pouquinho sal do mar Passar através e através da peneira de cabelo, para que as cebolas em cubos sejam pescadas, e no Saucière aquecido com ela!
Eu derramei as pequenas conchas, agitei-as brevemente em um pouco de manteiga derretida e as mergulhei em cebolinha, que cortei em pãezinhos muito finos. Isso parece muito decorativo e tem um sabor delicioso com o peixe. Eu sirvo a truta em um prato aquecido, decore os legumes e as batatas ao redor. Bom apetite!
Então, Lea Linster prepara a truta:
1. A truta e os legumes picados estão prontos. 2. Na panela grande, os legumes são pré-cozidos em água salgada. 3. Agora vem vinagre de vinho branco - para que a truta se torne azul. 4. A truta acabada serviu em uma grande placa Lea, além dos legumes e da multa Beurre Blanc
