Caça ao tesouro em bretão
Clément gosta de caranguejos-aranha. Também caracóis do mar, caranguejos e mexilhões ele acha ótimo. No entanto, sua afeição, como a de muitas crianças francesas, é de natureza culinária, pois os frutos do mar são maravilhosamente delicados e podem ser quebrados na mesa sem formalidades, sugados e comidos com os dedos. E certifique-se de se divertir encontrando, pegando e pescando antes.
Tesouros do mar
Eu acompanho Clément e o pai dele Jean-Michel enquanto pesca de pé. Ceticismo, estamos de olho no céu, esperando que seu azul conquiste os monstros de nuvens negras movidas a tempestades que lançam suas sombras sobre a paisagem. Mas aconteça o que acontecer, não vamos perder a "Grande Marée"? Este intervalo de maré excepcionalmente grande na primavera, quando o sol e a lua unem forças para atrair a água, expondo quilômetros de fundo do mar. Equipado com uma rede de segurança, pá, ancinho, baldes e botas de borracha, nós retiramos, e eu ouço as explicações de Jean-Michel, que é bem versado aqui como um local. Ele me mostra buracos de várias formas que podem ser encontrados em todos os lugares no solo arenoso? eles vêm de conchas. As aberturas são para o fornecimento de ar, e cada tipo de mexilhão tem o seu próprio. Por exemplo, os orifícios de respiração do peixe-espada parecem um buraco de fechadura, presos verticalmente na areia, esperando pelo retorno da água. Para atraí-los, colocamos sal no orifício de respiração de acordo com a tradição antiga. Em antecipação à maré salgada, a concha se ergue, onde Clément rapidamente a agarra com as duas mãos e puxa com toda sua força para fora da areia.
Pescadores especialmente industriosos também sentem algas e seixos
Cru ou levemente sauté no azeite, estes mariscos são deliciosos. Além dos buracos da concha, monte os Ringelhäufchen os vermes da areia. Eles comem através do lodo, privam-no de nutrientes e excretam o resto na forma de pequenos pedaços de esparguete. Muitos colecionadores apreciam os vermes? mas apenas como uma isca de pesca. As pessoas estão trabalhando ao nosso redor: o solo arenoso é varrido e cavado em conchas, cada pedra é virada para pegar os caranguejos escondidos embaixo, pedregulhos são procurados por colônias de ostras e lagos. Pescadores particularmente ocupados sentem as algas e pedras espalhadas por toda parte? poderia de fato aderir a um caracol marinho.
O "pêche à pied" é para os bretões muito mais do que um hobby. É um festival que une todos os pescadores a pé numa espécie de conspiração, no entusiasmo comum pelas forças da natureza, do mar, do ar e do marisco. O destaque na vida de todos os pescadores a pé é tanto uma grande maré quanto é hoje, quando o nível do mar cai até 15 metros em seis horas. Então, mesmo em clima tempestuoso e chuvoso, os estacionamentos no banco enchem e grupos inteiros de pessoas se dirigem para o mar. Em áreas costeiras em tal dia é geralmente nenhum lugar para encontrar um artesão. E em muitos escritórios, muitas vezes apenas uma equipe de emergência realiza seu serviço normal.
Conchas de carpete, também chamadas de haras, são muito populares
Atrás de cada pedregulho, ele se ajoelha e se ajoelha, pescando um pé que recuperará seu delicioso tesouro em duas, três ou quatro horas. Também encenou manobras de decepção? porque, claro, todo mundo tenta manter o "seu" buraco de lagosta ou o seu lago de caranguejo em segredo dos outros. Não com todos os frutos do mar é tal pensamento de propriedade possível. As deliciosas vieiras, por exemplo, estão espalhadas na areia como os ovos de Páscoa? você só tem que pegá-los. Suas vísceras negras vagam pelo lixo (ou no galinheiro), são comidas apenas o músculo branco e a ova alaranjada, a "corail". Desfrute de vieiras cruas com um pouco de suco de limão e sal, refogado ou francês clássico: cozido com crème fraîche e casca de laranja ralada na frigideira. Berbigões também são encontrados em quase toda parte. Cozinhado com cebola, tomate e alho, pode ser um molho de massa grande e saboroso no estilo da magia "spaghetti alle vongole" italiano. Mais difícil é a busca pelo doce e ostras cruas para comer amêijoas que vivem apenas em areia grossa e muito pesada. Mesmo tapetes, que também são chamados de "couilles de cheval" (testículos de cavalo) por causa de seu marisco em forma característica dentro, você não vai descobrir todos os dias.
Pescadores ambientalmente conscientes transformam cada pedra de volta.
A escavação não é especial para Clemente de qualquer maneira. Ele preferiria procurar debaixo de pedras e pedregulhos por caranguejos. A estrela entre os crustáceos é, claro, a bela lagosta bretã de cor azul, que também está escondida sob as rochas. Mas a ambição de Clément não vai tão longe.Os caranguejos são suficientes para ele. Quando suas irmãzinhas Salomé e Illona participam da pesca de pé, elas preferem coletar os caracóis pretos brilhantes em rochas e algas. É cozido em água com sal, pimenta e louro. Um lanche maravilhoso para aperitivo. A propósito, os pescadores conscientes do meio ambiente levam cada pedra de volta à sua posição original após a inspeção: para que as algas, os ovos de peixe e os jovens mexilhões aderidos a ela não sequem.
No passado, os animais marinhos abundavam aqui. Colecioná-los era uma necessidade vital para o povo da tradicional Bretanha, pobre? você só tomou o quanto uma família podia comer. Hoje, a pesca de pés é uma atividade recreativa para moradores e turistas. De ano para ano eles viajam mais numerosos e muitas vezes fornecem um grande círculo de compradores de frutos do mar. Isso não pode lidar com algumas ações. Então o estado francês decidiu regulamentar a pesca de pé. Os regulamentos sobre tamanhos de captura e números de mexilhões, lagostas, caranguejos e caracóis são rigorosos. E as penalidades impostas aos civis pelos policiais estão se tornando cada vez mais difíceis. Em casa, classificamos a nossa captura e preparamos: As ostras são preparadas da mesma forma, em um prato. Crustáceos, caranguejos-aranhas, camarões devem primeiro ser fervidos em água salgada (preferencialmente água do mar). A maior parte do trabalho feito pelos caracóis de areia, chamados de "berniques" ou "chapeaux chinois" na França, são chapéus chineses: com uma faca, soltam-se cuidadosamente os delicados músculos das peles, cortam-lhes tomates e cenouras e depois os deixam Refogue a panela com cebolinha cozida e alho por cerca de dez minutos? um maravilhoso molho de macarrão! E também muito saudável por causa de seu alto teor de iodo, minerais e proteínas, sem gordura. Os mexilhões também são primeiro lixados e depois cozidos no vapor: com chalotas, um pouco de manteiga, uma folha de louro, pimenta, um copo de vinho branco ou sidra, possivelmente também crème fraîche e curry. Devido ao calor, as conchas se abrem sozinhas.
O prato de frutos do mar auto-pescado deixa você satisfeito e orgulhoso
Especialmente, Clément, Salomé e Illona usam conchas vazias de moluscos como alicate para extrair a carne dos outros moluscos. É mais difícil com os cânceres. Eles podem ser abertos mesmo após o cozimento (dependendo do tamanho de 7 a 25 minutos, se possível na água do mar) apenas com esforço. Úteis são um quebra-nozes e talheres especiais na forma de longos e pontiagudos garfos. Nossa autoproclamada "Plat de fruits de mer" nos enche de orgulho? e apetite gigante. Que diferença para a placa de frutos do mar no restaurante, que você não tenha trabalhado anteriormente sozinho. , ,
Os iniciantes devem ser advertidos: Embora essa refeição seja muito baixa em calorias, mas extremamente rica em proteínas. Infelizmente, uma refeição excessiva com frutos do mar geralmente segue o "choque de proteínas". Depois de um dia, no entanto, você está "endurecido" contra essa diarréia do vômito e pode se dedicar aos prazeres sem hesitação. By the way, um choque de proteína pode ser evitado por comer tantos carboidratos antes, para ou após os frutos do mar quanto possível. Em outras palavras, com macarrão, pão e doces podem e devem ser ainda mais fortes!
