Mix de trilhas: um dia na lanchonete

Alunos como o Schnitzel

Um funcionário da Tübingen Mensa. Com seus colegas, ela alimenta mais de 3000 estudantes todos os dias.

Para alimentar mais de 3000 alunos por dia, você tem que acordar cedo. O prefeito Rudi Gaiser trabalha há uma hora e meiaquando apareço em seu escritório às oito horas da manhã. Amarrei meu cabelo com força e não usei jóias. É isso que os regulamentos de higiene exigem. Também minhas unhas não estão pintadas. A tinta poderia estilhaçar e entrar na comida. Rudi Gaiser apontou isso enfaticamente.

Chefe Mensa Rudi Gaiser no trabalho.

Ele é um chef treinado e trabalha desde 2003 para o Tübingen Studentenwerk, que administra a cafeteria. Com o bigode e o cabelo castanho, Gaiser recorda Johann Lafer, o mestre dos potes da televisão. O que os alunos gostam e o que eles não sabem, ele agora sabe exatamente. "Aves, schnitzel com batatas fritas e esparguete à bolonhesa são os pratos mais populares", diz ele. Comida pesada como "Kasslerbraten" é "algo de morto". O jantar de domingo da vovó é, portanto, comprovadamente fora.

Salmão do Alasca com salada de batata e lasanha vegetariana de vegetais estão no menu desta sexta-feira.

Petra Wassermann, uma loira carinhosa com o título antiquado de "gerente de economia doméstica", mostra-me as despensas da cafeteria no porão. Surpreende-me quão pequenos são os suprimentos. Macarrão, arroz e peixe-agulha são depositados aqui em algumas caixas, mas a maior parte da comida é entregue no dia em que é processada. São oito e meia e dois homens carregam 200 quilos de filé de peixe de um caminhão. Na década de 1960, a Studentenwerk tinha seu próprio açougue e pastelaria. Hoje é fornecido por grandes empresas como a Deutsche See ou a Rewe.

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No refeitório, a comida se move na esteira.

Uma banheira de sopa

Ainda é permitido ser um pouco de limão? BYM.de autor Antonina no ensaio na lanchonete

O coração da cafeteria, a cozinha, está em funcionamento há muito tempo. Em uma grande banheira feita de aço inoxidável, 500 litros de sopa de legumes estão borbulhando. A primeira lasanha está no forno. Cheira delicioso. Rolos de pão são assados. Estou impressionado: nesta cantina os utensílios de cozinha são superdimensionados. Na parede, pendure as conchas e bata, que têm cerca de um metro de comprimento.

A lanchonete tem três cozinheiros e 37 funcionários permanentes. O chef Walter Zipf me olha com ceticismo. Talvez ele esteja com medo de que eu esteja atrapalhando hoje ou fazendo perguntas irritantes.

O peixe está aqui, a salada cortada - esta sexta-feira tudo está indo bem. Mas Rudi Gaiser, que encontro de novo na cozinha, diz que sempre há gargalos. "O cream cheese crocante é um produto popular", explica ele. "Mas às vezes o comércio não consegue o suficiente." Se não houver entrega, a equipe do refeitório improvisa. O menu é alterado sem mais delongas e os estoques na sala do freezer são usados.

Uma vez peixe com limão, por favor!

Um goleiro tem medo de atirar uma penalidade, um chef tem medo de uma infecção por Salmonella. "Até agora não houve incidentes", diz Rudi Gaiser. Besouro ou um parafuso, mas os funcionários já encontraram na salada.

É pouco antes das onze e meia. Eu tenho que trocar de roupa porque vou trabalhar na distribuição de alimentos. Do outro lado do balcão, onde eu geralmente não aguento. Uma camiseta branca, um capuz cobrindo meu cabelo, luvas de plástico - vamos lá. Meu trabalho é colocar uma fatia de limão no peixe. Chef Walter Zipf se aproxima de mim. Diz rapidamente, eu deveria fazer um esforço. Então ele sorri. Não foi significado seriamente.

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O monstro da máquina de lavar louça no porão da cafeteria

Ninguém olha para mim

É cedo, ainda há pouca pressa. As mulheres com quem eu espero a banda na clientela têm muito tempo para conversar. O nível de estresse entre os funcionários é menor do que eu pensava. A equipe já foi gravada.

Eu estou no meu abismo branco na esteira, segurando fatias de limão em minhas mãos e um pouco de medo de zombarias de colegas. Minha preocupação acaba sendo supérflua. Os alunos parecem não notar o pessoal. Eles pegam a comida da fita sem uma palavra ou visão. Eu pretendo cumprimentar os funcionários a partir de agora e olhá-los na cara.

Enxaguar o monstro no porão

Delicious? Um funcionário da cafeteria mexe no espinafre

Como estudante de Tübingen, coloco minha bandeja usada em uma esteira depois da refeição e é bom.Mas como isso continua? A quantidade de louça que é produzida diariamente, é claro, não é enxaguada à mão. Não há máquinas de lavar louça, mas um monstro alto rubor no porão. A máquina de um metro de comprimento pode enxaguar até 6000 peças de louça ao mesmo tempo e já custou um milhão de marcos. Na primeira etapa, um ímã retira os talheres do Chromagan da bandeja, no segundo, as bandejas são separadas e transportadas em correias transportadoras para o interior da máquina. Espumante e aquecido a 85 graus, os pratos voltam para a luz e podem ser usados novamente no dia seguinte. E no dia seguinte ...