O especialista adverte: "Vegan é arriscado!"
ChroniquesDuVasteMonde: Mr. Prof. Heseker, é saudável comer vegan - então você faz sem carne, produtos lácteos e ovos?
Prof. Dr. Helmut Heseker: Não, a dieta vegana é uma desnutrição unilateral? se não for cuidadosamente planejado e projetado. Você precisa de um conhecimento alimentar muito bom, a fim de evitar danos à sua saúde e você deve estar preparado para tomar suplementos dietéticos regularmente e de forma consistente.
Quanto conhecimento é necessário para acertar?
Acima da média. A maioria dos veganos sabe muito, mas também há dogmáticos entre eles que comem unilateralmente, literalmente entram e saem mais e mais. E há os veganos chamados "pudins", que não comem carne, ovos e leite, mas não comem muita variedade, mas muitos doces e refeições prontas. Ambos os grupos não se alimentam de forma saudável. Outro problema é que muitos veganos têm dificuldade em se equilibrar consistentemente com os suplementos, o que está faltando.
"O homem só precisa de vitamina B12"
Estudos mostram que os veganos têm menos problemas de peso e menor risco de desenvolver diabetes, distúrbios metabólicos e doenças cardiovasculares.
Em estudos, é difícil distinguir a influência da dieta vegana e do estilo de vida vegano. Os veganos fumam menos, bebem menos álcool, movem-se e relaxam regularmente. Então você vive muito mais saudável do que a maioria dos alemães. Você também costuma comer muitos vegetais, frutas, leguminosas e grãos integrais, sem gordura animal saturada? o que é bastante benéfico para a saúde. No entanto, se compararmos a dieta vegana com uma dieta mista equilibrada em isolamento, então a dieta vegana tem mais desvantagens.
Qual deles?
Muitos vegans desenvolvem sintomas de deficiência. O professor Claus Leitzmann da Universidade de Giessen realizou vários estudos. A mais afetada é a vitamina B12, que nem sequer ocorre em alimentos vegetais. Além disso, o fornecimento de iodo e ácidos graxos poliinsaturados, ferro e cálcio é muitas vezes um problema. Alguns veganos não querem aceitar que uma dieta puramente baseada em vegetais possa ser um risco para os seres humanos. Mas o fato é: a natureza configurou para que os seres humanos não conseguissem se livrar da vitamina B12. E isso só existe em comida de origem animal.
Ou seja, precisamos de comida animal para ser saudável?
Definitivamente é melhor para nós? Leite, leite e ovos são suficientes, não precisa ser carne. É por isso que uma dieta vegetariana, ao contrário da dieta vegana, dificilmente é arriscada e bastante adequada como uma dieta contínua. A vantagem de uma dieta equilibrada de baixa carne, como recomendado pelo GDE: Ele contém todos os nutrientes, então você não precisa se preocupar com sua dieta. Variedade não significa ir à padaria e saborear todas as partículas, mas cobrindo todos os grupos de alimentos, por isso muitos legumes, frutas e grãos integrais, leite e produtos lácteos com moderação, pouca carne, peixe e ovos, óleos e gorduras. Toda omissão de um grupo de alimentos representa o perigo da parcialidade, e é preciso pensar cuidadosamente sobre como compensar isso.
"Alimentar crianças vegan é absolutamente tabu"
Como posso saber se tenho uma deficiência nutricional?
A deficiência de vitamina B12 pode levar à anemia, a chamada anemia perniciosa. Isso muitas vezes se manifesta através de sintomas neuronais, como dormência ou paralisia, e pode resultar em danos permanentes à medula espinhal. Você deve ter seu sangue checado regularmente para evitar isso? Se você sempre tomar vitamina B12, usar sal de iodo em casa e beber água mineral rica em cálcio, não é absolutamente necessário. Mas se alguém acha que pode obter seu suplemento de vitamina B12 sozinho com pepinos, algas e chucrute, é definitivamente um exame de sangue. Também um controle do valor de ferro, que é usado individualmente de forma muito diferente, faz sentido. Indicações de deficiência de ferro incluem fadiga, cabelos quebradiços e pele seca.
Pais vivos veganos geralmente alimentam toda a família sem alimentos de origem animal. O que isso significa para as crianças?
Os pais não devem maltratar seus filhos com dieta vegana. Eu ouço de pediatras de novo e de novo que são apresentadas crianças que foram alimentadas veganas e estão abaixo do padrão em tamanho e peso corporal. Também para adolescentes, mulheres grávidas e lactantes, uma dieta puramente herbácea não é de forma alguma recomendada.
O que exatamente é tão problemático?
Além da vitamina B12, o fornecimento de iodo e alguns ácidos graxos poliinsaturados é fundamental, o que precisamos urgentemente para o desenvolvimento do cérebro. Estudos mostraram que a deficiência nos estágios iniciais do desenvolvimento pode levar a distúrbios do desenvolvimento e redução da inteligência. Isso não pode ser compensado mais tarde. O menor crescimento do comprimento do corpo é, entre outras coisas, resultado de pouca proteína e calorias.
A proteína também é encontrada em alimentos vegetais ...
Sim, mas a proteína animal tem um valor biológico mais elevado, ou seja, tem mais aminoácidos essenciais que o corpo necessita para o funcionamento dos músculos, sangue e células. Você pode inteligentemente combinar proteínas vegetais, por exemplo, comendo legumes ou soja com grãos integrais. Mas você tem que saber disso muito bem.
"Quanto mais algo unilateral se torna, mais conhecimento é necessário"
Acima de tudo, razões éticas impedem algumas pessoas de consumir produtos de origem animal: agricultura industrial e proteção ambiental, por exemplo. O que você diz para aqueles que simplesmente não conseguem ovos ou leite?
Embora não recomendemos comer totalmente naturais, estamos dando recomendações aos veganos sobre como implementar uma dieta vegana com suplementos para evitar deficiências nutricionais. O GDE lançará um documento de posição em breve. No aspecto ambiental: o alto consumo de carne é desfavorável, muito claro. O GDE recomenda, portanto, apenas 300 a 600 gramas de carne? toda semana. De fato, os alemães comem em média o dobro dessa quantia! Se chegássemos lá para consumir menos carne, estaríamos muito mais em termos de política ambiental.
Saudavelmente também ...
Isso mesmo. Um alto consumo de carne, como muitos estudos mostram, está associado a uma maior ingestão de energia, ou seja: muitas calorias. A carne que é produzida hoje tem apenas cinco por cento de gordura, mas geralmente não tem mais sabor delicioso. O consumidor está, portanto, preparando-o de maneira mais saborosa. Ele põe, coloca manteiga de ervas ou prepara um molho cremoso. O segundo ponto é que especialmente carne vermelha e salsichas ou produtos de carne feitos a partir dela estão associados a um maior risco de câncer de cólon.
Então você prefere comer vegetariano?
Não, é mais fácil obter uma dieta balanceada com alguns peixes e carnes, de preferência carne branca. Quanto mais algo unilateral se torna, mais conhecimento sobre comida você precisa, e mais você tem que pensar em sua comida. Mas uma dieta vegetariana bem feita também pode ser um caminho.
E os substitutos da carne, como o schnitzel de soja ou o seitanwurst?
Os supermercados agora têm uma ampla seleção de produtos de conveniência vegetais industrialmente processados. Muitos desses substitutos veganos altamente processados contêm um alto número de aditivos. Não tem nada a ver com alimentos naturais.
