Stevia - adoçantes sem calorias?
1. O que é estévia?
Parece um sonho: beliscar sem engordar - com um adoçante natural. Realmente funciona: As folhas da planta sul-americana Stevia ("Stevia rebaudiana") são tão doces que podem facilmente substituir o açúcar convencional. E o melhor de tudo, a estévia é até 300 vezes mais doce que a sacarose, não tem calorias e não causa cárie dentária.
2. A estévia existe há algum tempo - como um cosmético
Os adoçantes de estévia foram aprovados no passado como um aditivo alimentar chamado glicosídeos de esteviol E 960. Você também pode comprar Stevia antes, na Internet, em lojas de produtos naturais e em lojas de produtos naturais. Mas não como comida. Os produtos foram oficialmente vendidos como cosméticos, como aditivo para banho, por exemplo, ou como base para fazer máscaras faciais. A qualidade e a composição do produto eram questionáveis. O adoçante é produzido em um complexo processo de várias etapas a partir das folhas da planta estévia.
Em 2011, a Comissão Europeia permitiu o uso de glicosídeos de esteviol como adoçante no mercado europeu. Os fabricantes tinham que atender a critérios de qualidade estabelecidos para vendê-los como alimentos, para que o consumidor recebesse um produto melhor e mais seguro.
3. De que forma a Stevia é colocada à venda?
Existem adoçantes de stevia como um pó, na forma de comprimidos e como um líquido. Seja bebidas, doces ou iogurtes: desde 2011, um grande número de produtos stevia foi lançado no mercado, substituindo o açúcar por um. Uma colher de stevia é pelo menos tão doce quanto uma colherada de açúcar. Boas notícias para aqueles que querem assar bolos com stevia, porque para receitas de bolos com alto teor de açúcar, os adoçantes de stevia, muitas vezes altamente concentrados, não são adequados até o momento. No entanto, muitos consumidores não gostam do sabor amargo da Stevia.
4. Há alguma limonada e iogurte com stevia no supermercado em breve?
A primeira euforia da estévia é aplainada. Desde a aprovação do adoçante, alguns produtos chegaram ao mercado, mas o número é administrável. O avanço está faltando até agora, até porque produtos contendo glicosídeos de esteviol são muito caros e freqüentemente contêm açúcar adicional. Além disso, a doçura pode ser incluída apenas em certas quantidades nos alimentos.
A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) confirmou a segurança do adoçante da estévia - mas apenas até um máximo de quatro miligramas por quilo de peso corporal por dia. Para bebidas, portanto, por exemplo, apenas 30% da doçura atual pode ser substituída pela Stevia. Para os dois terços restantes, outros adoçantes ou apenas açúcar devem servir novamente. Os benefícios para a indústria são, portanto, limitados.
5. Devo adoçar com stevia e não com açúcar?
Qualquer um que espere um adoçante natural da Stevia, em particular, ficará desapontado: "Os glicosídeos de esteviol agora aprovados são obtidos através de um processo químico complexo e não têm nada a ver com a naturalidade da planta", diz Dr. Udo Kienle, cientista agrícola da Universidade de Hohenheim. Por exemplo, cerca de 86 quilos de sais de alumínio são necessários para processar uma tonelada de folhas de estévia. Kienle: "Na China, os sais de alumínio são aplicados como fertilizante nos campos, o que seria uma ofensa criminal na Alemanha por razões ambientais". Produção sustentável de Steviolglykosiden até agora não pode ser questão.
6. Não posso simplesmente usar as folhas da planta estévia?
A comercialização da planta de stevia ainda não é permitida na Alemanha. O motivo: De acordo com o regulamento relativo a novos alimentos de 1997, é considerado um novo alimento na Europa. Porque, do ponto de vista das autoridades, a Stevia não foi consumida de forma significativa. Portanto, a segurança da saúde deve primeiro ser provada sem sombra de dúvida para que seja aprovada.
Os defensores da estévia argumentam que as folhas da planta têm sido usadas há séculos pelo grupo étnico indiano guarani no Paraguai para adoçar, sem nenhum problema. No entanto, estes stevia não foram utilizados em grandes quantidades como faríamos hoje. Eles tinham apenas 30 a 35 anos de idade. A comparação com os povos indígenas fica na perspectiva da ciência, já que ninguém conhece as consequências para a saúde de um uso mais longo e intensivo. Uma situação grotesca, considerando que os efeitos negativos do açúcar na saúde são conhecidos, e apesar da cárie dentária e de cada vez mais pessoas que sofrem de diabetes, ninguém pensaria em banir o açúcar.
7ºAlgumas folhas para adoçar não pode ser tão ruim, certo?
A Stevia Natural pode ser adquirida em várias formas ou produzida por ela mesma: como folhas frescas ou secas, como um pó verde de folhas secas e como um extrato aquoso ou alcoólico.
No entanto, você deve ter cuidado ao comer folhas de estévia, não importa de que forma você as use: a planta de estévia não está mais lá. "A planta silvestre está praticamente extinta, a planta cultivada já está disponível em todo o mundo e tem sido fortemente cultivada para rendimentos mais altos, patentes em plantas de estévia e patentes só podem ser submetidas a plantas geneticamente modificadas", explica Udo Kienle. A questão é como os ingredientes mudaram. Nós não sabemos o que estamos comprando. Somente uma aprovação da usina ajudaria a estabelecer um padrão seguro de unidade. Do ponto de vista de Kienle, a aprovação requer estudos toxicológicos completos que confirmem que o produto é 100% seguro para a saúde humana.
8. Por que apenas o adoçante e a planta não foram aprovados?
Uma autorização de comercialização destina-se a garantir que o consumidor receba um produto inofensivo para a saúde - mesmo com consumo vitalício. Para uma planta com ingredientes complexos, a detecção é naturalmente mais difícil para os toxicologistas do que para um adoçante de alta pureza. Do adoçante puro, a indústria também promete altos lucros e, portanto, financiou estudos apropriados.
9. Que vantagens e desvantagens a Stevia tem?
Stevia é anunciado como um substituto de açúcar equivalente, infelizmente, você realmente não economiza muito açúcar com ele. Normalmente, apenas uma pequena porcentagem do açúcar é substituída pelo adoçante. Além disso, nosso corpo não pode começar com o adoçante produzido artificialmente, porque a digestão se prepara para a utilização de açúcar. Adoçante não tem valor energético, então o metabolismo não leva a lugar algum - e nosso apetite é estimulado. Portanto, tomar stevia pode nos fazer comer mais do que o normal.
No entanto, substitutos para o açúcar ainda são úteis para diabéticos, bem como para pessoas com dermatite atópica ou intolerância à frutose.
10. Stevia - o que vem depois?
Poderia ter sido tão bonito: o que queríamos era um substituto natural do açúcar que fosse bom para os dentes e não tivesse calorias. O que recebemos é um produto quimicamente produzido cuja produção prejudica o meio ambiente e tem pouco a ver com um produto natural. Mas graças à aprovação agora, pelo menos, a qualidade está certa. Mas o que realmente queremos é um produto natural que os estudos classifiquem como inofensivo.
Os estudos necessários para a aprovação do custo da planta stevia de acordo com estimativas do cientista Dr. med. Udo Kienles cerca de sete milhões de euros. Mais informações sobre Uni-Hohenheim.
