Pequeno café cliente

Fatos e números

"C-a-f-f-e-e, não beba tanto café" - a advertência da velha canção de ninar que diariamente tomamos com confiança ao vento -, mas todo cidadão alemão bebe cerca de 160 litros de café por ano. Isso perfaz um total de quase 73 bilhões de xícaras de café por ano
cerca de 320 milhões de xícaras por dia. Assim, o café é claramente a bebida alemã favorita e classificado nas estatísticas antes mesmo da cerveja (cerca de 130 litros).
A produção mundial total de café é de 85 a 100 milhões de sacas de 60 quilos por ano. Cerca de 75 milhões de sacas de café verde por ano são exportadas.

cafés

Plantação na Guatemala

Originalmente, o cafeeiro vem da África, mais precisamente da Etiópia. Enquanto isso, o café é cultivado em mais de 50 países tropicais e subtropicais, o chamado cinturão de café. As principais variedades são Arábica e Robusta. A Coffea Arabica responde por 61% da produção mundial de café, seguida pela Coffea Canephora (Robusta), com aproximadamente 39%. As duas espécies formam a base para as cerca de 700 variedades diferentes.

cultivo

Selecionador de café no trabalho.

As áreas mais significativas estão na América do Sul (4,8 milhões de hectares), na África (3,8 milhões de hectares), na América do Norte e Central (1,5 milhão de hectares) e na Ásia (1,2 milhão de hectares). Particularmente valiosos são os cafés que crescem em altas altitudes. Estes chamados cafés das terras altas, exclusivamente arábicas, caracterizam-se por uma acidez particularmente fina e um sabor excepcional devido às condições especiais de crescimento.

Colheita e processamento

Colheita de café na Costa Rica

Nas regiões ao norte do equador, é principalmente colhida de setembro a dezembro, ao sul, principalmente de abril / maio a agosto. Para o melhor café, apenas as cerejas maduras são colhidas individualmente à mão. As "cerejas de café" vermelhas contêm, cada uma, dois grãos de sementes, os grãos de café, que são extraídos das cerejas por processos especiais (tradicionalmente por secagem ou por processos húmidos mais elaborados).

exportação

As cerejas de café são secas por 3 a 5 semanas até que os grãos possam ser descascados.

O café chega a 95% como café cru, tão torrado, para nós. O Brasil e a Colômbia são os maiores países exportadores de café com até 45%. Outros estados importantes são a Indonésia, Guatemala, Uganda, México, Vietnã, Costa do Marfim, Costa Rica, El Salvador, Etiópia e Quênia.

torrefação

Grãos de café antes e depois da torrefação.

Antes de podermos comprar nossa tradicional libra de café na loja, os grãos ainda precisam ser torrados e misturados. Apenas quando assar, quando os grãos de café são aquecidos em 400 a 600 graus de ar quente, cria-se o aroma típico do café e também o sabor. Os grãos perdem a maior parte da umidade e mudam de cor para marrom escuro. Até o século XX, o café era torrado principalmente nas casas. Hoje, isso acontece nas grandes e modernas usinas de torrefação. O tempo e a temperatura da torrefação determinam o sabor do café de maneira muito significativa.

O aroma

amostra de café

Difícil de acreditar: café torrado é um dos alimentos mais saborosos. É composto de muitas centenas de ingredientes - principalmente óleos essenciais voláteis. Diz-se que até 800 sabores diferentes estão em café torrado - uma razão pela qual os químicos ainda não conseguiram produzir sabor artificial de café. Uma mistura de café torrado geralmente consiste de 5 a 10 diferentes tipos de café verde, que juntos devem dar o sabor mais consistente possível. Variedades de café de diferentes origens, variedades e qualidades devem, portanto, ser bem coordenadas - cada entrega é, portanto, testada pelos verificadores de café em seus gostos individuais.

cafeína

O grão de café contém carboidratos, substâncias gordurosas, água, ácidos vegetais, minerais e substâncias aromáticas. Mas a coisa mais importante para a qual bebemos café é a cafeína. Este é um alcalóide chamado, (substância contendo nitrogênio), que dependendo da variedade pode fazer entre 0,8 e 2,5 por cento. Uma xícara de café, por exemplo, contém 50 a 150 miligramas de cafeína, dependendo do tipo e da força do café.

Bem dosado atua como um agente de despertar, aumenta o pulso, ativa a circulação no cérebro, estimula o sistema nervoso e acelera o metabolismo e a respiração. Porque a cafeína também estimula a atividade renal e, portanto, a excreção urinária, recomenda-se beber um copo de água com cada xícara de café.

Demasiado bom - a sobredosagem pode causar arrepios, palpitações, tensão arterial elevada, tremores, tonturas e náuseas. Para tal aumento da ingestão de cafeína de cerca de 250 mg, no entanto, você teria que beber cerca de oito xícaras de café forte em rápida sucessão.E como atleta você teria sido desqualificado por doping por muito tempo: A cafeína também está na lista de doping do Comitê Olímpico Internacional: De uma concentração de mais de 12 mg por litro na urina (cerca de seis xícaras de café), o teste é positivo - mesmo em Os jogadores de xadrez.

preparação

A qualidade de uma xícara de café é determinada por muitos fatores diferentes, como mistura, torrefação, moagem, dosagem, qualidade da água, temperatura de fabricação e vida útil. É importante que o café seja usado na moagem adequada para a máquina de café. Se é muito bom, o café é muito forte no sabor, é muito grosso, há café muito fino, porque os sabores não podem liberar.

derramando métodos

café de filtro: A água quente é despejada sobre o café no saco de filtro e escorre através do papel de filtro para a panela. espresso: O vapor quente é pressionado através dos grãos de café. Café turco: Os grãos de café são despejados na panela com água quente. A melhor maneira de preparar o café é puramente uma questão de gosto.

armazenamento

O café deve ser armazenado seco e frio para que o aroma permaneça o maior tempo possível. Os especialistas até aconselham manter o café e sua embalagem em um recipiente de armazenamento na geladeira.