Sauerbraten - a melhor receita

O Sauerbraten deve seu nome a sua preparação muito especial: antes de assar a carne por vários dias (os dados variam dependendo da receita entre três e sete dias) em uma mancha ácida de vinagre de vinho tinto, água ou vinho tinto, cebola, cenoura e especiarias. Ela é responsável pelo aroma muito especial que torna a Sauerbraten tão popular em toda a Alemanha. Para o jantar, o ácido é então equilibrado por um molho doce, finamente composto. Assim, consegue-se um prato alemão original, que se gosta de comer de novo e de novo - e com o qual se pode impressionar a sogra sempre de maneira adequada.

Então você deve prestar atenção ao Sauerbraten

Além do fator tempo, as especiarias desempenham um papel particularmente importante na preparação de Sauerbratens: bagas de zimbro, cravo, mostarda e pimenta, bem como folhas de louro, juntamente com o vinagre e sal, infundem na carne crua. O ideal é que a carne assada em conserva seja armazenada em um local fresco, como no porão. O alojamento na geladeira não é absolutamente necessário se você não tem lugar lá, porque o vinagre inibe a proliferação de bactérias na carne e a mancha a torna durável. Ao mesmo tempo, o vinagre decompõe as fibras da carne, o que torna o assado maravilhosamente quebradiço. A consistência também desempenha um papel importante no sucesso dos Sauerbratens, além do forte aroma.

Experiência doce e azeda: depende do contraste

Se o assado for bem passado, o serviço da marinada ainda não acabou. Porque uma vez que a carne foi retirada e esfregada, o líquido aromático se transforma na base de um delicioso molho. A própria Sauerbraten migra agora - dependendo da receita - entre um ano e meio e pouco menos de três horas para refogar na assadeira. Enquanto isso, prepare o molho do suco aromático em uma panela. Além de passas, açúcar e creme são usados para esse fim. Dependendo do seu gosto, você também pode experimentar com tempero de gengibre e outros adoçantes aqui. É importante que seja formada uma contraparte tão doce à carne ácida, que não mascare o aroma do assado.

Aqui nós temos a receita para Sauerbraten explicou novamente passo a passo para você:

Ingredientes para 6 porções de Sauerbraten

Para a marinada:

1 grande grupo de bétulas
3 dentes
12 grãos de pimenta
4 bagas de zimbro esmagadas
2 folhas de louro
400 ml de vinho tinto
400 ml de vinagre de vinho tinto suave
boa carne assada de 1,5 kg (flor ou bug, de preferência orgânica)
sal
pimenta moída na hora
2 colheres de sopa de banha de manteiga
1 pedaço de casca de bacon
50 g de pão de centeio integral
100 g de passas
talvez um pouco de açúcar
possivelmente pasta de molho leve
talvez um pouco de chantilly (50 g)
2 colheres de sopa de palitos de amêndoa

Fazendo Sauerbraten - explicou passo a passo

Para a marinada, limpe os vegetais, enxágüe e pique-os. Leve os verdes, as especiarias, o vinho e o vinagre a ferver e deixe esfriar. Lave a carne e coloque-a juntamente com o líquido num saco grande e estável. Feche e deixe marinar na geladeira por 2 a 3 dias. Gire a carne assada todos os dias.
Pré-aqueça o forno a 180 graus, convecção 160 graus, nível de gás 3.
Retire a carne, seque e esfregue com sal e pimenta. Aqueça a manteiga clarificada em uma assadeira e frite a carne ao redor. Adicione a marinada com os legumes e o bacon, deixe ferver e coloque no forno com a tampa. Cozinhe por cerca de 2 horas e 30 minutos.
Retire a carne e mantenha quente. Despeje a caçarola por uma peneira e cozinhe junto com o pão de centeio desintegrado e as passas enxaguadas.
Tempere o molho com sal, pimenta e açúcar. Se necessário, engrossar com um pouco de pasta de molho e adicione uma pitada de creme. Polvilhe com metade das amêndoas. Fatie a carne e sirva com o molho e as amêndoas restantes.