Delicacies com chapéu

O verão chuvoso e frio também tem o seu bem: Depois de uma chuva torrencial muitos cogumelos brotam do solo - em troncos de madeira macia do Hallimasch (tóxico no estado bruto!) Em tocos de madeira dura o delicioso Stockschwämmchen, em cogumelos aromáticos, na floresta deliciosos cogumelos e cogumelos muitas outras variedades. "Se choveu, mas você deve esperar dois ou três dias antes de partir", diz Detlev Nauen, especialista em cogumelos e florestal em Westerwald.

Cuidado, venenoso!

Como você sabe, alguns cogumelos silvestres são venenosos - com consequências fatais para os seres humanos. Um livro de destino fúngico é, portanto, necessário se você for para a floresta. É ainda melhor levar um colecionador experiente com você ou participar de uma caminhada guiada por cogumelos. Se você está coletando por conta própria, você deve ter sua presa verificada por um centro de aconselhamento de cogumelos antes de comer. Os endereços podem ser obtidos junto às autoridades de saúde locais.

Os principiantes são mais seguros quando se concentram nos canos, já que não há muitos cogumelos perigosos neste gênero - o cogumelo, o cogumelo de bétula, a coruja de orelhas de ouro, a pimenta-do-reino apimentada ou o leve sabor a manteiga. Estes cogumelos podem ser reconhecidos pelos tubos no chapéu, cuja parte inferior se parece com uma esponja - ao contrário dos cogumelos lamelas.

O bem na cesta ...

Para determinar um fungo corretamente, faz sentido não cortá-lo durante a colheita, mas desviar-se cuidadosamente do solo. Porque mesmo no fundo do fungo fornece importantes características de reconhecimento. Deve-se coletar os pequenos e deliciosos companheiros apenas em cestas - não porque pareça bonito, mas porque os cogumelos vivem depois da colheita. Se eles são levados em sacos plásticos no ar, eles podem desenvolver toxinas, então você corre o risco de envenenamento alimentar inofensivo. "É muito importante que os cogumelos ainda tenham ar após a colheita", enfatiza Nauen.

Só pode ser recolhido para uso pessoal, mesmo que não exista limite de quantidade legal. Qualquer um que tenha colhido mais do que pode consumir pode facilmente congelar o seu rendimento, enlatamento ou corte e secagem. Porque os fungos são difíceis de digerir e são carregados com metais pesados e radioatividade, você não deve consumir mais de 250 gramas por semana. Cogumelos silvestres crus nunca devem ser comidos de qualquer maneira.

Förster Nauen ainda tem alguns conselhos para todos os catadores de cogumelos: Deixe o seu carro na beira da floresta e deixe a floresta ao anoitecer - afinal, os animais selvagens também querem desfrutar dos deliciosos cogumelos em paz.

Se isso é muito complicado para você, você também pode obter seus cogumelos no mercado semanal - e apreciá-los com nossas receitas. Ou bem purista, salteado com cebola e pimenta na manteiga. Aproveite sua refeição!