Ravioli com ricota: bom cremoso!
O alho selvagem tornou-se moderno nos últimos anos, e acho que isso é bom. Eu amo o seu aroma fino, dá um pouco de comida ao alho, sem ser intrusivo. Aliás, também é chamado de alho-poró selvagem, alho da floresta ou cebola de bruxa. Eu gostaria de fazer o macarrão como uma entrada para quatro pessoas com ele hoje.
Em primeiro lugar, amassar a massa de macarrão: Eu dou 100 gramas de semolina de trigo duro (melhor de De Cecco, que é bom e não faz problema rolando), 200 gramas de farinha, três ovos e duas colheres de sopa de azeite no processador de alimentos. Quando tudo é amassado em uma massa de macarrão elástica, coloco-o em um saco plástico e deixo-o descansar.
Então eu faço o recheio para o ravioli: Em uma tigela de cozinha eu misturo 250 gramas de ricota (drenada no coador) com uma gema de ovo e rodo a casca de meio limão orgânico. Eu também pico um a dois tomates secos grandes (como tomates macios, que são agradáveis e macios) e acrescento os cubos à mistura de ricota, além de 40 gramas de queijo parmesão ralado na hora. Eu tempero com um pouco de sal, um toque de noz-moscada ralada e um toque de Piment d'Espelette. Por fim, dou um manjericão muito bem cortado no recheio.
Agora eu trabalho a massa com a máquina de macarrão: e com sentimento! Eu continuo rolando até que eu tenha duas pistas que são muito finas. Então eu coloquei entre duas camadas de filme plástico, então ele não me secou.
Na panela eu levo água salgada a ferver e encho o ravioli: Para isso eu pego uma folha de massa do papel alumínio e medi-a com um cortador redondo de bolinhos de ravióli, a cuja distância eu tenho que dar o meu recheio à massa - é suficiente para 24 ravioli. Eu então dou a cada um uma boa colher de chá do recheio por ravioli na massa. Com um pincel de cozinha, espalhei um toque de água ao redor dos recheios da massa. Eu coloco a segunda folha de massa fina nela e recorto meu ravioli. Então eu aperto a massa ao redor de modo que o ravioli não se abra para mim enquanto estiver cozinhando e nenhuma água possa penetrar.
Agora para alho selvagem e molho de limão: Eu tomo 25 gramas de alho selvagem, que é cerca de meio grupo, lavo e cortei as hastes. Então eu cortei as folhas em tiras muito finas e as piquei. Em uma panela pequena, deixo uma manteiga de noz ficar realmente marrom. Em uma segunda panela pequena, eu derreto cerca de 50 gramas de manteiga e acrescento uma colher de sopa de água, três a quatro gotas de suco de limão e duas a três colheres de sopa de manteiga bronzeada.
A água ferve: Eu só dou o ravioli por dois a três minutos. Eu pesco-os para fora, deixe-os drenar brevemente em toalhas de papel. Prato rápido: espinafre. Na panela, eu derreto a manteiga, cozinhe 120 gramas de espinafre fresco - mas apenas brevemente.
O adestramento: Coloque um pouco de espinafre no meio das placas pré-aquecidas e coloque o ravioli por toda parte. Na manteiga de limão vem agora o alho selvagem picadinho, depois dou a cada prato algumas colheres de molho delicioso sobre o ravioli. Finalmente, um pouco de parmesão recém-ralado - e tudo está pronto para desfrutar. Bom apetite!
É assim que funciona: 1. Pincele alho selvagem. 2. Coloque o recheio na massa desenrolada, pincele as bordas com um pouco de água. 3. Lea Linster belisca as bordas do ravioli uma por uma. 4. Ravioli acabado. 5. Cozinhe o ravioli borbulhante por apenas dois a três minutos.
Outra receita pequena: manteiga de alho selvagem. Eu lavo 50 gramas de alho selvagem e cortei as hastes duras. Eu pico as folhas de alho selvagem muito finamente, misturo 250 gramas de manteiga e acrescento uma colher de sopa de azeite de oliva. Eu tempero com uma colher de chá de sal marinho e alho selvagem. Mexa tudo e pronto! A manteiga de alho selvagem tem um ótimo sabor de crostini, assim como ciabatta levemente assada, ou como acompanhamento de bifes.
