Culinária norueguesa
peixe
O peixe é abundante e em todas as variações na terra do salmão e da truta - o bacalhau, o arenque, a cavala ou o linguado estão frescos na mesa. A escolha é sua, desde uma refeição com salmão defumado a um lanche com o popular Fiskebøller (patê de peixe). De massa de peixe picado é composto pelo Fiskepudding, geralmente é cozido em forma de caixa e servido com molho leve.
A especialidade de bacalhau mais famosa que é preparada na Noruega é o lutefisk (peixe lixívia). Como uma refeição tradicional pré-natal, está disponível em todos os restaurantes de frutos do mar durante a época do Advento. Para este efeito, o peixe seco é primeiro ensopado por dois dias em um licor forte, depois por um dia em água doce e depois cozido. Como um prato lateral, há purê de ervilha.
E, claro, não há buffet frio na Noruega sem arenque, que é servido em todos os tipos de preparação: como arenque salgado, arenque em conserva, em molho de tomate ou mostarda.
Fiskesuppe de Bergen (sopa de peixe Bergen)
Ingredientes (para 4 pessoas) 1 l caldo de peixe 600 g peixe pronto a comer (bacalhau, linguado, arinca, salmão) 200 g cenouras 1 batata 1 tubérculo 1 talo aipo 1 talo alho porro 2 cebolas sumo de meio sal de limão, pimenta branca 3 gemas 125 ml natas 125 ml natas salsa
preparação Descasque e pique finamente as cebolas, descasque batatas, cenouras e aipo-rábano e corte em fatias finas em pequenos cubos, alho-poró e talo de aipo. Cozinhe tudo no caldo de peixe por cerca de doze minutos. Lave o peixe em água corrente fria, seque e regue com suco de limão, sal, corte em pedaços e adicione aos legumes. Deixe repousar por mais 12 minutos em fogo baixo. Bata as gemas com o creme de leite doce e azedo e meia xícara de caldo de peixe e adicione à sopa (não deixe a sopa ferver novamente). Tempere com sal e pimenta e sirva polvilhado com salsa picada.
Arenques em conserva (Sild)
ingredientes 3 arenques de sal ou de charcutaria 100 ml de vinagre 150 ml (cerca de 150 g) de açúcar 200 ml de água 6 grãos de pimenta 1 cebola dill média
preparação Água, subúrbio e encher arenque. Corte os filetes na diagonal em pedaços. Corte a cebola em fatias finas. Coloque os pedaços de arenque, cebola, endro e especiarias, camada por camada, num recipiente adequado. Misture o vinagre, açúcar e água, leve para ferver e despeje sobre as peças de arenque após o resfriamento. Com pão ou batatas cozidas.
carne
Får i Kål: Prato norueguês simples e típico feito do repolho e da carne de carneiro fervida.
spekemat: O presunto curado ou seco e salsichas são uma refeição de verão popular na Noruega. É servido um pão crocante e semelhante a waffle.
Får i Kål
ingredientes 1 kg de carne de carneiro (peito, pescoço ou costas) 1 kg de sal de repolho pimenta preta 30 g de farinha de trigo preparação Corte a carne em pedaços e coloque alternadamente com o repolho em uma panela grande. Salgue cada camada e polvilhe alguns grãos de pimenta por cima. Adicione a água fervente, deixe ferver e deixe ferver por cerca de meia hora até que a carne esteja cozida. Tempere com sal e pimenta. Mexa a farinha em um pouco de água fria e ligue o caldo. Traga tudo para ferver novamente. Além disso: batatas cozidas.
almôndegas
ingredientes 500 g de carne picada 1 1/2 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta 1/4 colher de chá de noz-moscada Um pouco de gengibre 2 1/2 colher de sopa de farinha de batata 200 ml de leite ou água
preparação Processar sal e carne picada em uma massa lisa. Tempere com especiarias e farinha de batata e adicione gradualmente o líquido. Forme a massa em bolinhos redondos. Assar com manteiga derretida na panela quente e deixe ferver por cerca de 10 minutos com um pouco de água no pote. Além disso: batatas cozidas com molho marrom, repolho branco ou purê de ervilhas e cranberries.
sobremesas
O melhor de tudo - em Trollkrem ou Rømmegrøt ninguém pode resistir Rømmegrøt: Atrás esconde um mingau de creme. É servido com canela, açúcar e gordura derretida.
Tilslørte bondepiker consiste em camada por camada de compota de maçã e pão ralado. Em cima disso vem uma bolha decente de chantilly.
Multer: Uma sobremesa para ocasiões festivas. As multas ricas em vitaminas são normalmente servidas apenas com açúcar e creme.
Trollkrem: Bata as claras de ovo e açúcar e misture em cranberries.
Rømmegrøt (barra de creme)
ingredientes 750 ml Seterrømme (possivelmente creme azedo ou creme azedo 750 ml de leite 2,5 dl de farinha de trigo 1 colher de chá de sal preparação Cozinhe o seterrømme por 10 minutos. Polvilhe em um terço da farinha e deixe ferver até que a manteiga penetre. Skim a manteiga de creme em um barco de molho. Junte o restante da farinha e dilua com leite fervente. O Rømmegrøt outro 10 min.deixe cozinhar. Rømmegrøt é servido quente com açúcar e canela - e um pouco de creme de manteiga por cima.
Panquecas de Mirtilo (Blåbærpannekaker)
ingredientes 300 g de farinha de trigo 750 ml de leite 4 ovos 3 colheres de sopa de açúcar 1 pitada de sal 0,5 colher de chá de fermento em pó 300 g de mirtilos preparação Misture a farinha, leite, ovos, açúcar, sal e fermento em uma massa lisa e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, dobre os blueberries e asse para panquecas grossas, polvilhe com açúcar - delicioso.
creme de arroz
ingredientes 200 ml (cerca de 180 g) de arroz pudim 1/2 l de leite 250 - 300 ml de creme de leite 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de açúcar de baunilha
preparação Cozinhe o pudim de arroz, conforme indicado na embalagem. Bata o creme com açúcar e açúcar de baunilha até ficar firme e misture com o pudim de arroz cozido (e resfriado). Isso inclui um molho de sobremesa vermelho ou geléia.
queijo
Ele é o rei do queijo da Noruega: o Jarlsberg, O queijo duro leve e levemente noz do leite de vaca vem do sul da Noruega. O pão pode pesar até 10 quilos. O que os noruegueses também adoram como uma iguaria, precisamos primeiro de um tempo para nos acostumarmos - queijo marrom doce que tem gosto de caramelo e palitos no palato: brunost é o nome do queijo de cabra marrom. geitost é feito de leite de cabra e vaca. Na verdade, essas variedades não são realmente verdadeiros queijos, porque são feitos a partir de soro de leite que é deixado de outra forma a partir da produção normal de queijo. Dica: Em julho, o festival de queijo de cabra é celebrado em Undredal, uma vila de 130 pessoas no Sognefjord. Então tudo gira em torno do "Brunost", que é feito aqui de acordo com receitas antigas e tradicionais.
Norte do Círculo Ártico
Peixe fresco, rena e caça, produtos lácteos e os típicos frutos e vegetais nórdicos - estes são os ingredientes mais importantes da cozinha do norte da Noruega, que é novamente baseada em produtos tradicionais e regionais. Os cerca de três dúzias de chefes nórdicos que trabalham juntos sob o nome "Arctic Menu" convidam Mosjøen e Spitsbergen para provar seus menus criativos. Em www.arktiskmeny.com você encontrará informações adicionais sobre a cultura culinária ao norte do Círculo Ártico, além dos endereços dos restaurantes e hotéis participantes.
datas gourmet
StavangerCasas brancas, ruas estreitas de paralelepípedos - essa também é a capital do petróleo da Noruega. Existe até um museu de sardinhas, onde os visitantes podem saborear sardinhas frescas defumadas do forno. Em julho, gourmets se reúnem no porto para provar as últimas novidades do setor de alimentos. Data: 28 a 31 Julho de 2004. Informações em www.gladmat.no.
Matfestivalen Ålesund O Festival Gourmet da Noruega, na capital da pesca de Ålesund, é um grande festival de folclore todos os anos. E, claro, é o peixe que é o foco do festival. Começa com a tradicional procissão de "fazendeiros e pescadores até a praça do mercado", depois é celebrada e banqueteada nas ruas e no porto por cinco dias. Data: 25-29. Agosto de 2004. Informação em www.matfestivalen.no
Festival de marisco em Mandal Mandal, a cidade do sul da Noruega, não é apenas conhecida pelas suas magníficas casas de madeira e pela bela e extensa praia arenosa de Sjøsanden, é também a cena do festival de marisco de três dias. As iguarias do mar são oferecidas em longas mesas por toda a cidade. www.skalldyrfestivalen.no, data: 12.-15. Agosto de 2004.
