Matjes em salada de feijão e pimenta
Mesmo se você tiver os matjes já pode comer todo o ano - agora tem sua verdadeira temporada. E uma vez que não estamos muito longe da Holanda, no Luxemburgo, conheci e amei estes arenques salgados, especialmente delicados, desde a minha infância. Hoje eu quero fazer Matjes em uma salada crocante com uma mordida.
Para quatro pessoas, eu primeiro lavo 200 g de grãos cortados, seco-os com toalhas de papel e, em seguida, corte-os em tiras finas em um ângulo. Um pimentão verde Eu esfolado - ou deixando a pele sob a grade ficar preta, ou escurecendo a pele com um bico de Bunsen, como eu sempre uso para o meu creme brûlée. Finalmente, eu dissolvo os talos de pimenta, coloco brevemente a pimenta em uma sacola plástica e a fecho. Depois disso, a pele pode ser facilmente removida. Eu removo as sementes e os brancos dentro da pimenta. Então eu cortei a carne de pimenta em tiras muito finas.
Enquanto isso, em uma panela grande, eu trago a água para ferver, acrescente sal e cozinhe corte finamente corte feijões cerca de três minutos. Eu coloquei gelo e um pouco de água fria em uma tigela de vidro, pesquei os feijões cortados com uma concha da água borbulhante e os coloquei imediatamente na água gelada. Voilà, eles ficam verdes! Levanto-os da água gelada (novamente com a espátula de espuma) no papel da cozinha e decorei agora as tiras de pimentão e corte os grãos em um prato branco - de acordo com o seu humor.
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Então eu misturo a pimenta restante e as tiras de ponta com um pouco de sal. Eu faço isso uma pequena salada de um pouco de óleo de semente de uva, um pouco de mostarda picante (eu prefiro "Dijon Originale"), um pouco de limão, sal, pimenta e um pouco de creme, para que tudo se ligue bem.
O chute especial eu dou o molho um pouco Wasabi: Ele dá a toda a sua bela cor e a nitidez certa. Coloquei a mistura de feijão e pimenta embaixo do molho e espalhei no meio do prato. Além disso, coloquei um filé de frango em cada um. Tudo que eu decorei com rabanetes finamente cortados e anéis finos de algumas cebolinhas. Aproveite as jovens Matjes!
Então, Lea Linster prepara a salada:
1. Ela enegrece a pele de páprica com o bico de Bunsen e 2. Coloque a pimenta em um saco plástico. 3. Lea peles as pimentas e 4. depois corte a carne em tiras finas. 5. As tiras finas dos grãos de corte são fervidas brevemente, em seguida, temperadas em água gelada e retiradas. 6. Lea Linster decora os pratos com a mistura de feijão e páprica.
