Férias no Alm
Apenas as vacas e eu: Do Wasserngrat acima do Lauenental, você pode olhar para o mundo como se não fosse da sua conta
De onde ela vem, essa fúria infantil? Minha garganta parece com nó, meu coração está batendo. Lágrimas estão nos meus olhos. Que bom que ninguém me vê. E só por causa de algumas vacas, que não queriam o jeito que eu queria. Já passamos das nove, uma manhã fria. Estou sentado em uma rocha a cerca de 1900 metros acima do nível do mar. Cozinhe em mim. Ao meu redor silêncio, prados, picos. Acima de mim o céu. Abaixo de mim, o vale, a encosta da montanha arborizada e, acima da borda da floresta, uma pilha de casas de madeira: o Upper Brüeschen, aquele cume na região suíça de Saanenland, onde sou hóspede por uma semana.
O Alp é um mundo próprio, não muito distante, mas a anos-luz da estação de esqui de Gstaad, fora do alcance dos carros. Os visitantes têm que superar os últimos metros de altitude a pé. Nos prédios de 200 anos há vários estábulos, um "chuchi" com uma lareira aberta, sobre a qual se pendura o "kessi" de cobre, um "Stübli" com lareira, dois quartos e, num celeiro não utilizado, um chuveiro. Com o "Bähnli", um trenó de madeira pendurado em um guincho, os pães de queijo feitos no alp são transportados pela encosta abaixo e até a comida. A eletricidade está disponível de manhã e à noite por uma hora cada, quando o gerador a diesel está em funcionamento, com o qual a máquina de ordenha é operada.
Eu amo as montanhas. Porque eles são tão grandes que você pode se sentir pequeno em sua presença sem sentir vergonha. Quando cheguei cinco dias atrás, nesta solidão da qual se pode olhar para o mundo como se não fosse da sua conta, chovia. As cimeiras carregadas cinza nuvem, as casas afundaram em névoa e lama. Eu tremi e pensei: Aqui eu não quero sair tão rápido.
Enquanto isso, o tempo está melhor. Os últimos dias que passei no mesmo ritmo que a vida cotidiana em um alp - uma espécie de acampamento de verão para vacas - finge: acordar às 7h30. Café da manhã com Daniel, o fabricante de queijo e sua assistente Bettina. Suba para conduzir as vacas leiteiras para o estábulo, passando as noites nos prados da montanha, onde se alimentam vigorosamente à noite e no início da manhã. Ordenha. Queijo: Aqueça a manhã com o leite da noite do dia anterior sobre o fogo. Adicione cultura bacteriana e laboratório. Espere o leite "engolir", uma massa gelatinosa. Gire o "gole" e corte com a "harpa de queijo" até que o soro se estabeleça, no qual a "quebra" flutua - migalhas brancas, que depois de muito tempo mexendo, esperando e aquecendo com panos de linho retirados da chaleira, espremidos em uma forma redonda e ser formado em um pão de queijo sob a antiga prensa de madeira. No meio do almoço. Gire os queijos regularmente, aproximando cada vez mais a forma, para que o líquido escorra antes de serem colocados no banho de sal no dia seguinte. Limpe a cozinha, de onde você entra no celeiro e a névoa manchada o mais tardar à tarde. Andando pela montanha, sentado ao sol da tarde, lendo. Leite novamente. Mucking. Ceia. Para a sobremesa, pegue os binóculos e veja a camurça. Tome uma bebida, fale, jogue cartas. Durma como uma pedra.
E quem faz a porcaria? Bem, quem é você? Não há jantar antes
Apenas uma longa caminhada Eu fiz desde a minha chegada. Inicialmente, foi uma mistura de curiosidade e cortesia que me fez passar o dia no alp, cozinhando, ajudando no estábulo. Daniel e Bettina trabalham de manhã até a noite, eu moro com eles sob o mesmo teto, como com eles em uma mesa - não para começar, pareceria impróprio para mim. No terceiro dia, esqueci de pensar no que poderia fazer. Eu estive lá, onde todos que vão de férias nas montanhas querem ir até a montanha. Havia muito o que fazer nessa montanha. Não ter que se preocupar em como preencher o dia, perdendo toda a ambição, tendo visto o máximo possível, tendo experimentado. Basta fazer o trabalho que precisa ser feito, com as mãos ao invés do cérebro, com animais ao invés de computadores, no vento e no clima.
No quarto dia, agarrei o banquinho de ordenha como de costume. Parei de pensar em algo escorregadio quando tomei as tetas de Huldi, Elvira ou Flavia na minha mão direita para "lamber": levar o leite à mão, para que o teto endurecesse e você pudesse colocar a louça da ordenha. Eu coloquei minha bochecha nos corpos dos animais, inalei seu cheiro e não recuei quando o animal ao meu lado bateu no estrume no chão do estábulo.
Eu não sou um tipo de desistente. No entanto, no quinto dia, me peguei compreendendo Bettina, que aos 23 anos deixou o emprego de oficial da alfândega e saiu da cidade para as montanhas. Isso foi em 1999, o ano em que Daniel tinha 20 anos, a primeira vez que Käser foi para os Alpes e estava à procura de alguém que pudesse ajudá-lo. Os pais de Bettina e Daniel eram amigos, Bettina não tinha nada melhor para fazer, então aceitou o trabalho como "conhecedora". As pessoas rumores: Um "Unterländerin" no Alp? Mesmo com um homem mais jovem? Ninguém mais duvida dela. É o sétimo verão que ela trabalha com Daniel no Alpe, sete dias por semana, de manhã à noite, mesmo com febre: "Não há doença, os animais devem ser cuidados". O resto do ano ela trabalha em hotéis ou limpa chalés que pertencem a algumas pessoas ricas de todo o mundo. Ela tem muito menos dinheiro do que costumava, e é muito mais feliz: "À noite, sei o que fiz". Só que ela tem um namorado no vale e ainda passa o verão com Daniel, os moradores ainda hilários: "Um homem para o verão, outro para o inverno!" Acredita-se Bettina, quando ela diz que não se importa: "O principal é que meu amigo confia em mim".
Neste verão, 73 bovinos de oito fazendeirosquem fornece Daniel e Bettina. 27 deles dão o leite, a partir do qual os dois produzem o "queijo alpino" dia após dia. Os turistas no vale não gostam tanto de comprar queijo porque contém uma quantidade particularmente grande de ácidos graxos ômega-3 insaturados, mas porque tem gosto de originalidade: o queijo é feito à mão, a arte do queijo é passada de geração em geração. Antes de Daniel, era seu pai, um agricultor que passou o verão após o verão por cerca de 100 dias "z 'Bärg'. Daniel já estava sentado quando criança no Resopaltisch, onde comemos. Presumivelmente, já havia os pratos e panelas que se acumulam ao lado da pia até que alguém encontre tempo para enxaguá-los. As luzes movidas a bateria, que estão penduradas sob o teto de madeira e espalham uma luz fria, estão entre as inovações que Daniel introduziu. Demorei alguns dias para me atrever a pedir velas. E quando coloquei flores na mesa que havia escolhido, Bettina perguntou: "Bem, há algo para comemorar?" Para Bettina e Daniel, o Alpe não é o lugar de aconchego rústico que sonhamos quando pensamos nas montanhas. Ela é simples: seu local de trabalho.
Não há estresse de lazer no alp. O programa é fixo. Leite de manhã e leve leite. Queijo para o almoço. Leite e coma novamente à noite: fondue de queijo com Bettina e Daniel
A única coisa que eu não consigo me acostumar é o frioque rasteja para dentro da casa com a escuridão. De acordo com o calendário, ainda temos verão, mas a esta altitude o termômetro já está bastante baixo à noite: na cozinha foi 12 graus ontem à noite. Eu durmo sob pesados edredons em um edredom de dormir sob um edredom. Quando acordo à noite, penso: "Não vá ao banheiro!" Loo significaria, a saber: procurando a lanterna, descendo do frio, enfiando-se nas botas de borracha apertadas, atravessando a porcaria do galpão, onde fica o depósito. Do banheiro, através das rachaduras entre as ripas de madeira, pode-se ver a lua branca sobre as montanhas negras.
E agora estou sentado na rocha, uivando de raiva. Eu olho para o Alp, na Bettina saindo do estábulo. Ela olha para a montanha para ver onde fica a "Chüe". Eu a imagino franzindo a testa, como sempre faz quando não gosta de algo: as vacas não estão lá. Eles fugiram. Eles fugiram de mim. Corri, tropecei, atrapalhei o gado, gritei, acenei com o bastão. As vacas olhavam para mim com os olhos arregalados, como se sentissem pena do pobre louco que estava pulando na frente deles. Então eles foram devagar para a floresta onde seus sinos tocavam. As vacas podem mim. Bettina pode me ver. Acima de tudo, Daniel me conhece!
Como todas as manhãs, subi a ladeira com ele para procurar as vacas. Como sempre, corri porque queria me poupar de ter que acompanhá-lo. Como sempre, ele me alcançou antes da linha de chegada e me lançou aquele olhar, no qual, além da astúcia da amizade, algo como divertidos flashes zombeteiros: Ele é o homem que administra o caminho da cabana até o limite superior em quatro minutos , Eu sou a mulher que pára a cada dez passos para ofegar. Ele é um mecânico de automóveis de 27 anos que trabalha na oficina durante a primavera, outono e inverno, e no verão no Alpe, que quer ir ao México para aprender espanhol. Alguém que ainda quer experimentar muito antes de assumir a fazenda de seu pai. Eu sou um homem de 36 anos que fugiu da vida cotidiana em uma montanha. Ele é um menino da natureza que conserta cercas, derrubando árvores, trovejando a montanha em uma motocicleta off-road.Eu sou o morador da cidade que compra queijos no supermercado e não é levado a sério pelas vacas. "Eu não posso fazer isso", eu disse quando ele me disse para conduzir os animais para o estábulo, porque ele queria continuar a subir para verificar os bezerros e os jovens que passam o verão lá fora. "Você já sabe", ele respondeu, e lá estava novamente, aquele flash em seus olhos.
Dashing: o produtor de queijos Daniel Hauswirth com um dos pães de queijo que ele faz no próprio Alp. No trenó, eles são trazidos pelo vale
Anteontem, eu procurei com ele cogumelos chanterelles e porciniDepois nós caminhamos até o cume onde ele conjurou uma cerveja de sua mochila. Nós nos sentamos ao sol, sombras de nuvens se moviam sobre o campo de pedras à nossa frente. Daniel mostrou-me o cachimbo de água, que ele colocou com o pai e o irmão do vale ao lado do Alpe, porque a fonte própria de Upper Brüeschen não pertence. Silenciosamente invejei-lhe esse tipo de vida, em que não é preciso perguntar o significado de seu trabalho, porque consiste em necessidades naturais. Mas agora, neste momento na rocha, minha tentativa de entrar no meu mundo parece uma pequena e boba mentira para mim. Uma mentira que foi revelada porque as vacas viram através dela. As vacas perceberam que estou apenas fingindo, que não falo a língua delas, que me sinto idiota quando digo "Hü Chüü!" chamar. Contra toda a razão, me sinto humilhado - como uma criança que, para divertir os adultos, luta com uma tarefa que não é páreo para isso. Bem, espere, eu penso e levante-se, pare Heidi! De agora em diante, sou apenas o que realmente sou: um turista do norte da Alemanha.
Quando eu chego no andar de baixo, Daniel e as vacas já estão no estábulo: Eles encontraram o caminho sozinhos. Muito engraçado. Eu vou para a cozinha e começo a cozinhar. Os olhos de Daniel estão piscando, ele não diz nada. Mais tarde ele pergunta se eu quero ajudar com o queijo. "Não", eu digo, "e eu lhe disse imediatamente que as vacas não estão me ouvindo". Venha para Hamburgo, eu acho. Daniel ri. Eu também rio. Sento-me em frente ao estábulo e olho para as montanhas. Amanhã vou sair. Pela primeira vez, estou ansioso para ter que ir para casa. De tarde, Daniel dirige para o vale. Ele pergunta se deveria lavar minhas roupas. "Não é necessário", eu digo. "Suas coisas cheiram a vaca", ele avisa. Eu aceno: "Não será tão ruim". 24 horas depois, meus filhos caem em meus braços. A primeira coisa que meu filho diz é: "Você está fedendo!" Em casa, tiro a jaqueta de lã imediatamente. Eu entro meu nariz antes de enfiar na máquina. Eu fecho meus olhos. A jaqueta não fede, eu acho, cheira. Depois de Flavia, Huldi, Elvira, Lisa e Edelweiss.
informações sobre viagens
O Alpe Brüeschen está a 1800 metros acima do município de Lauenen, na região suíça de Saanenland, perto de Gstaad, e, como todos os outros, cultiva apenas no verão. No final de junho, o gado é levado para pastar nos prados da montanha até meados de setembro. Daniel Hauswirth transforma o leite em "queijo alpino" - uma especialidade sazonal que também é produzida em outras regiões alpinas, não deve ser confundida com "queijo de montanha", que é produzido durante todo o ano nos vales. Os hóspedes podem viver e trabalhar nas pastagens alpinas e, a pedido, há também caminhadas, passeios de caça ou passeios de bicicleta. De cerca de 60 euros / dia, cinco noites, incluindo pensão completa e uma viagem de 286 euros, crianças menores de 12 anos apenas por acordo. Tel. 00 41/79/244 80 87 ou através do Posto de Turismo Gstaad / Saanenland, CH-3780 Gstaad, Tel. 00 41 / 33/748 81 81, www.gstaad.ch
Escale da cabana até a cabana, suba nos cumes, atravesse prados e pastos alpinos - as melhores dicas para quem quer ir alto
Clube Alpino Suíço. Para alojamento em cabana na Suíça, o Clube Alpino local é responsável - ele irá emitir um "hut finder" para todas as regiões de caminhadas, bem como uma lista de caminhadas e escaladas no verão e inverno (CH-3000 Bern 23, Tel. 00 41/31/370 18 18, Fax 370 18 00, www.sac-cas.ch).
Clube Alpino Austríaco. Fornece uma boa visão geral de escalada e caminhadas, cabanas e eventos habitáveis em torno das montanhas da Áustria (Wilhelm-Greil-Str. 15, A-6010 Innsbruck, Tel. 00 43/512/595 47, Fax 57 55 28, www. alpenverein.at).
Clube Alpino Alemão. Família caminhadas na Baviera, cursos de escalada para os bravos ou o "Tour da Semana" (Von-der-Kahr-Str. 2-4, 80990 Munique, Tel. 089/14 00 30, www.alpenverein.de).
Associação de caminhadas alemãs. Caminhos, acomodações, mapas, regiões e muitas dicas para caminhadas (Wilhelmshöher Allee 157-159, 34121 Kassel, Tel. 05 61/93 87 30, Fax 93 87 310, www.wanderverband.de).
Serviço de aluguer de casas de campo da HMS. 300 cabines e chalés do simples ao luxuoso na Alemanha, Áustria, França, Itália e Suíça. Pedidos especiais como sauna ou garantia de neve estão incluídos (Feldkirchner Str. 114, A-9020 Klagenfurt, Tel. 00 43/463/550 80, Fax 550 80 19, www.huetten.com).
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