Pintada - tão tenra!
Eu já preparei uma pintada para você? Você sabe, eu amo galinhas, e a galinha tem algumas vantagens. A carne é tenra e de sabor inimitável, entre caça e aves, e não muito mais cara que uma galinha normal. Na França, onde a maioria das pintadas da Europa é criada, a galinha-do-mato é frequentemente servida, assim como a gastronomia de alto nível.
O melhor é pintar a partir de produção orgânica, mas também o "rótulo vermelho" garante boa qualidade, as galinhas vêm de ar livre. Na Alsácia, você tradicionalmente prepara faisão para Choucroûte, o chucrute, com uma pitada de champanhe. Hoje, faço uma variação ligeiramente mais leve com chucrute caramelizado, que combina maravilhosamente com a minha galinha-da-índia.
Me preparo primeiro a pintada fresca antes disso, bom um quilo pesado deveria ser. Se houver algumas penas na pele, vou tirá-las com um par de pinças. Se ainda houver "cabelos", eu os queimo rapidamente com o isqueiro. Com uma tesoura para aves de capoeira, cortei as pontas das asas e amarrei as pintadas de modo tão ordenadamente que as asas e os bastões não se projetam mais.
Agora estou me preparando o chucrute fresco antes. 500 gramas Se eu colocar uma peneira e enxaguá-la completamente sob água fria, a erva fica mais suave e perde o sabor da levedura. Então eu seguro o chucrute com firmeza em minhas mãos até que esteja completamente seco.
Eu descasco uma cebola grandeCorte-os e então - como sempre com amor e uma faca afiada - corte-os em tiras finas. Eu aqueço uma boa manteiga de amendoim (cerca de 25 gramas) em uma assadeira pesada e frite meus anéis de cebola nele. Eu espalhei duas pitadas de açúcar por cima e mexa até o açúcar estar caramelizado. Então eu adiciono o chucrute à cebola caramelizada na assadeira e frito, sempre mexendo. Cinco bagas de zimbro e uma ou duas folhas de louro com no pote - voila.
Agora eu só preciso um bom pedaço de bacon, cerca de 75 gramas, Eu cortei a casca e coloquei o bacon e a casca no repolho. Eu ainda estou derramando sobre 150 mililitros de vinho branco e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de um quarto de hora. Eu gosto com sal e talvez adicione um pouco de vinho branco.
Enquanto a erva vorgart, eu espalhei a galinha pintada preparada ao redor com manteiga clarificada (ou manteiga clarificada) e salgá-lo. Então eu pego uma panela e aqueço nela duas fatias finas de bacon entremeado e uma colher de sopa de manteiga clarificada, Juntamente com duas hastes de tomilho fresco, eu frito a galinha em torno dela em um marrom dourado apetitoso. Aliás, eu dou sobre 150 mililitros de vinho branco seco e 75 mililitros de caldo de galinha vigoroso em uma panela pequena e deixe ferver o líquido.
Então, agora eu coloco a galinha no chucrute, vista as duas fatias de bacon da panela e mais duas a três hastes de tomilho fresco, Eu coloco o caldo de vinho branco quente e coloco a tampa na assadeira. A pintada no chucrute deve agora ser cozida por uma boa hora a 170 graus no forno pré-aquecido - então ela é absolutamente tenra e deliciosa. Isso tem gosto, é claro, de uma cerveja, mas também de um bom Riesling do Moselle. Aproveite!
Isto é como Lea Linster faz galinha e repolho
1. O chucrute é cozido com cebolas caramelizadas, bacon e especiarias.
2. Ela amarra bem a galinha da Guiné,
3. espalhe-o com manteiga clarificada e
4. frite em manteiga, bacon e tomilho em todo o marrom dourado.
