Grill entrecôte? é assim que o bife gourmet é bem-sucedido

Grill entrecôte? pequena mercadoria

A característica distintiva do entrecôte é a glóbulo de gordurao de várias vertentes musculares está fechado. O olho de graxa é essencial para o sabor deste cobiçado pedaço de carne, porque ao grelhar dá a derretimento de seu aroma, proporciona um sabor intenso e torna o bife bem suculento. o marmorização fina dos músculos acrescenta à delicadeza do entrecôte. Não admira que seja muito popular entre os amantes de carne.

O entrecôte vem da parte da frente do gado, do chamado costela alta, Deve o seu nome a este local: "Entre" é chamado "entre" e "Cote" é francês para "costela". A diferença para Olho de costelacomo é comido na América é minúsculo e dificilmente reconhecível para leigos. Enquanto o entrecôte é cortado da costela intermediária entre o pescoço e a costela da carne, o corte do bife americano é mais da área da costela alta. Mas o gosto dificilmente faz diferença. Veja como preparar um Rib Eye Steak.

Certifique-se de que a carne não é cortada muito fina: as fatias devem pelo menos 2 cm seja grosso, melhor são 4-5 cm.

Prepare entrecôte para grelhar

Pegue a carne pelo menos uma hora antes de grelhar da geladeira para mantê-lo temperatura ambiente pode aceitar. Desta forma, o aroma pode se desenvolver melhor, a diferença de temperatura para a grelha não é tão grande depois e a carne pode durchgaren uniformemente.

Como de costume com bifes de alta qualidade, isso também é preparado sem marinada grelha, A marinada (e outras especiarias) ofuscaria o sabor único da carne. Em vez disso, os profissionais da churrascaria confiam no aroma de torrefação que o entrecosto recebe no grelhador a carvão, e apenas temperam com um bom bife pimenta e sal grosso antes que o bife apareça no prato.

importante: Não tempere o entrecôte antes de grelhar! Enquanto a pimenta queima sobre as brasas e cria aromas desagradáveis ​​na carne, o sal extrai a água da carne, tornando-a mais dura e dura.

Grill entrecôte? é assim que funciona!

Com um pedaço de carne tão de alta qualidade, é importante que você faça "ao ponto", Para isso você deve grelhar o entrecôte sempre temperatura central Fique de olho. Você pode fazer isso com um termômetro de carne ou grelha colocado na parte mais espessa da carne. Certifique-se de não cortar o bife com uma faca para garantir que esteja cozido. Como resultado, ele só perde fluido e seca rapidamente.

Em vez disso, confie nesta tabela:

Infelizmente, nenhuma declaração confiável pode ser feita sobre o tempo de cozimento. No entanto: Quanto mais espessa a carne, maior o tempo de cozimento.

Aquece a grelha corretamente (pelo menos 250 ° C) e cozinhe o bife 2 a 3 minutos em calor direto de ambos os lados. Não vire e gire constantemente, mas grelhe de cada lado apenas uma vez. É assim que os aromas torrados podem se formar.

By the way: Se você é um belo tabuleiro de damas Para desenhar a partir da chapa em seus bifes, você pode girá-los de cada lado após 90 a 120 segundos uma vez por 90 graus para o lado.

subseqüentemente 2-3 minutos sob calor indireto permitir alcançar a temperatura central desejada. Ideal é, portanto, um Grelhador a carvão ou a gás com tampa e diferentes zonas de grelhadorse você quiser grelhar entrecôte que permite grelhar direta e indiretamente. Em seguida, regule a temperatura, se possível.

Grelhe o grande final ao entrecôte

Antes de servir ainda deixe descansar brevementepara que o aroma e os sucos de carne possam se espalhar uniformemente. Por via de regra, a temperatura central aumenta novamente em 2 ° C. Você deve prestar atenção a isso quando cozinhar indiretamente.

Para servir em fatias ou fatias finas corte e tempere. Use uma faca afiada para cortar a carne.

Leia tudo o que você precisa para grelhar sobre o bife e saber cozinhar sobre a carne. Além disso, nossas instruções para grelhar corretamente.

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