Dom dos deuses
Um toque de alcachofra suspeita. O outro gosto de grama. O círculo de garrafas, lento derrama líquido amarelo e verde. Um está tentando uma colher. "Sabor de banana", diz ele, encantado. A maioria de nós apenas provar azeitonas e apenas fazer a salada com o óleo. Enquanto isso, os gourmets apreciam a essência como um presente dos deuses. Eles estão certos. Nenhuma árvore era tão reverenciada na antiguidade como a oliveira. Os celtas viram nele o símbolo do equilíbrio e dedicaram-no a 23 de setembro, porque o dia e a noite têm o mesmo comprimento. A pomba de Noé retornou à Arca com um ramo de oliveira no bico.
Desde então, a árvore tem sido um símbolo de esperança e paz. Athene supostamente brotou um espécime desta planta subtropical de folhas duras da rocha da Acrópole. Zeus achou isso tão notável que ele deu a ela o patrocínio sobre Ática. Os antigos egípcios embalsamavam seus mortos, os gregos, seus combatentes, com azeite de oliva. Os cidadãos romanos que cultivavam grandes olivais estavam isentos do serviço militar. Hoje, 750 milhões de oliveiras crescem em todo o mundo, a grande maioria no Mediterrâneo europeu e árabe. Quem quer ter um, já pode por 52 euros um original Olea europaea Toscana na Internet lance.
A árvore não está com pressa. Depois de dez anos ele está florescendo pela primeira vez. De uma centena de flores, apenas cinco frutos se desenvolvem. Depois de vinte anos, a colheita vale a pena. Vinte quilos de azeitonas podem ser sacudidos dos galhos e extraídos três a cinco quilos de óleo. Quando a árvore é feita com ceras, pode ter dez metros de altura e um metro de diâmetro. E então fique na área por até 500 anos. Ele gosta de compartilhar a área com uma safra similarmente antiga, o vinho. Tais paisagens são muitas vezes tão pastoralmente belas que os fotógrafos e pintores não podem se ajudar: ovelhas no olival. Jesus com os discípulos sob oliveiras. Fotos de um mundo íntimo.
A árvore é um mito. Os frutos também. Eles gostam de nadar no martini, vêm preto e verde como aperitivo na mesa ou, prensados a frio e classificados em três graus, usados como óleo. O óleo é rico em nutrientes, bom para o fígado, intestinos e músculos e faz o coração bater mais. Os habitantes do Mediterrâneo, que consomem muito e muitas vezes azeite de oliva, morrem com menos frequência de doenças cardíacas do que os europeus do norte.
Os alemães só gostaram do desejo de viajar 50 anos atrás. Pela primeira vez (com a permissão do agricultor?) Acampados sob oliveiras. Ouviu o sussurro das folhas verde-prateadas ao vento. Na Úmbria, o espaguete aglio e olio rolou no garfo. Conheça as azeitonas gigantes e o feta em Creta. E enxameava por toda parte a sorte do Mediterrâneo. Os sonhos e o gosto que tomamos como lembrança. Hoje, o melhor da oliveira tornou-se nativo de todos os supermercados alemães. Ainda temos o anseio do Mediterrâneo.
Azeite cru
A cor do azeite dá uma primeira impressão do sabor: Óleos verdes são obtidos a partir de azeitonas verdes maduras a violeta e sabor intenso e típico de azeite, por exemplo, ervas, abacate ou erva. Óleos amarelo-ouro Eles são feitos de azeitonas pretas maduras e geralmente têm um gosto levemente aromático. O sabor é influenciado não apenas pela época da colheita das azeitonas, mas também pela variedade da azeitona, o solo, a paisagem e o clima. Óleos provenientes de regiões onde não é muito quente, são mais leves, das áreas muito quentes são óleos bastante fortes.
Com azeite, existem diferentes qualidades: mais alta qualidade O óleo é chamado de "azeite virgem extra" (espanhol "óleo de oliva virgem extra", italiano "olio d'oliva extra virgem", francês "huile d'olive vièrge extra"), pode conter um máximo de 0,8% de ácidos graxos e é sempre prensado a frio, O teor de ácidos graxos é uma característica de qualidade: quanto menor o teor de ácidos graxos, melhor a qualidade. À medida que o número de prensagens aumenta, o ácido graxo aumenta, de modo que os óleos da primeira prensagem são particularmente bons.
Em qualidade vem depois disso óleos refinadosmisturas de óleos prensados a frio e refinados e como luz traseira óleos de bagaço de azeitonaem que o último remanescente do óleo é lavado do resíduo (resíduo de prensa) com solventes. Quanto mais o azeite foi processado, menos típico é o seu sabor. Em geral, um bom azeite tem um sabor extremamente fresco, tem uma cor brilhante e um aroma agradável. Colheita é de outubro até o final de fevereiro, na primavera os primeiros óleos frescos estão disponíveis!
Este azeite de Creta combina muito bem com as nossas receitas gregas da Páscoa: recém-colhidas e engarrafadas, agora tem um gosto de erva e apimentado e, ao longo do tempo, torna-se mais suave.A característica especial deste petróleo: os clientes pedem e pagam suas reservas de petróleo com um ano de antecedência, eliminando assim os custos de armazenamento, e o agricultor pode planejar melhor.
Se você sentir vontade de tentar
O recipiente de um litro com o melhor azeite de oliva extra-virgem custa 14,50 euros, mais 2 euros de frete. Para pedir em Elea, Telefone 0511/2831340.
