Especiarias natalinas de A a Z: como é bom sentir o cheiro!
anis, também chamado de cominho doce, são as sementes verdes e secas da planta de anis. O típico aroma ligeiramente alcaçuz é fornecido pelo anetol do óleo essencial. Dependendo da variedade, o anis tem um gosto doce-aromático a condimentado-seco. Anis é principalmente moído como um tempero usado para os clássicos biscoitos de anis, nozes pimenta e Springerle.
gengibre: O tempero está nas raízes da planta de gengibre, que pertence à família dos lírios de especiarias. O gengibre tem gosto de limão-picante. Como um tempero de cozimento, a raiz é seca, descolorida, descascada e moída e depois vem em biscoitos de gengibre, pão de gengibre (Pão de gengibre Inglês = pão de gengibre) e Printen. Gengibre fresco é frequentemente usado na culinária asiática. Gengibre cristalizado, gengibre e palitos de gengibre cobertos com chocolate são um doce popular.
cardamomo pertence à família do gengibre. As sementes imaturas, que vêm de flores na parte lateral da planta, são usadas. Cardamomo tem um sabor aromático e doce-picante e é indispensável com biscoitos de especiarias, speculoos e picante. As cápsulas ao redor das sementes de cardamomo protegem seu aroma. Portanto, sempre solte as sementes das cápsulas antes de usar. Uma pitada de cardamomo em café ou chocolate quente também é muito gostosa.
coentro está intimamente relacionado com alcaravia, erva-doce e endro. As sementes cheiram a limão seco e almíscar e gosto de casca de laranja, canela e noz-moscada. Eles são chão usado no cozimento de Natal, z. B. em pão de gengibre e imprimir. Sementes de coentro sabor muitos pratos árabes e indianos. As folhas verdes frescas também são chamadas de "salsa da Ásia". Especialmente na cozinha tailandesa, eles são muito comuns.
dentes são botões de flores secas da árvore de cravo. Eles têm sabor ligeiramente picante e têm um aroma muito intenso devido à alta proporção (até 25%) de óleos essenciais. Por favor, use sempre com moderação! Os cravos apimentam o pão de gengibre e são indispensáveis com o grog e o Feuerzangenbowle.
pimenta da Jamaica: Seus grãos globulares são as bagas imaturas colhidas e secas da árvore de pimenta cravo. Temperos de pimenta da Jamaica, noz-moscada, canela e pimenta. O nome vem de Colombo, que considerava a pimenta da Jamaica e, portanto, chamava-a de "Pimenta". Pimenta da Jamaica é temperada com mel e pão de gengibre e guisados e sopas na cozinha saudável.
anis estrelado, também chamado de Badian, é a fruta em forma de estrela de uma árvore magnólia verde. Ele não está relacionado ao anis, mas tem um sabor similar, ligeiramente licoroso. O terreno tempera o anis do pão-de-espécie e da pimenta do anis de estrela. Vinho quente ou chá de Natal, dá um aroma fino e parece ótimo.
baunilha pertence às plantas de orquídeas. Suas vagens são botanicamente encontradas em cápsulas de frutas da planta de baunilha, que contêm muitas pequenas sementes pretas e óleo pegajoso. As vagens são cozidas no vapor várias vezes após a colheita e secas, o primeiro é o sabor aromático típico. A baunilha pertence a quase todas as receitas de bolos ou biscoitos e em muitas sobremesas, mesmo fora da época do Natal. Ao assar, apenas a marca suave é usada, que é riscada. Não descarte as vagens, elas podem ser inteiras ou moídas misturadas com açúcar misturado com açúcar de baunilha. Açúcar de baunilha com baunilha real está pronto, z. B. pelo Dr. med. Oetker. A alternativa barata é o açúcar vanilina artificialmente aromatizado.
canela: A canela picante é feita a partir da casca seca da árvore de canela. Canela em conserva é feita de canela de Ceilão entrelaçando várias camadas secas de casca. Esta canela também é chamada Kaneel, é ligeiramente mais clara e tem um sabor mais fino. Os paus de canela temperam vinho quente ou ponche. A canela moída é feita de canela (China) canela ou canela e é mais escura, mais aromática, mas também levemente amarga. A não perder é a canela em pó nas estrelas de canela. Aliás, a canela é o tempero na diabetes: deve ajudar a baixar os níveis de açúcar no sangue!
