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Abril 27, 2024

Brioches - a melhor receita

Ingredientes para 2 brioches

500 g de farinha (tipo 550), 1 colher de sopa de sal marinho fino, 1/2 cubo de fermento fresco (21 g), 60 g de açúcar, 6 ovos (de preferência orgânicos), 250 g de manteiga mole

Brioches de cozimento - é assim que funciona

Para preparar massa

Peneire a farinha e o sal em uma tigela. Isso fará com que a massa mais tarde seja mais arejada. Desintegre o fermento e misture com o açúcar. O fermento se dissolve e se torna líquido.

Sove a massa

Bata ovos (melhor todos os ingredientes devem ter temperatura ambiente, para que a levedura pode dirigir bem) e com o fermento líquido para a massa. Tudo junto Amasse bem com os ganchos de massa da batedeira manual ou no processador de alimentos.

Amassar na manteiga

Amasse gradualmente a manteiga em cubos, até que uma massa lisa seja formada.

Deixe a massa passar a noite

Cubra a massa com um pano de prato úmido ou filme plásticopara que a superfície da massa não seque e fique friável. Deixe na geladeira durante a noite. O longo tempo de caminhada é necessário para que a levedura se desenvolva bem e solte a massa.

Deixe a massa continuar

Amassar a massa brevemente no dia seguinte e colocá-lo em outra tigela, mais quente. Cubra por mais duas horas.

Forma de brioches

Coloque uma assadeira com papel manteiga. Cortar a massa ao meio e puxe-o em dois fios alongados de massa. Deite-se lado a lado no papel manteiga, girando-o levemente para parecer um pouco enrolado. Deixe espaço suficiente entre os brioches para dar espaço para eles se levantarem. Coberto e deixe descansar por cerca de uma hora.

Assar brioches

Pré-aqueça o forno a 180 graus, convecção 160 graus, nível de gás 3. Asse os brioches no rack inferior do forno por cerca de 45 minutos. Se a massa ficar muito escura, cubra com um pedaço de papel manteiga. Deixe os brioches quentes esfriarem em uma gradinha.

1 brioche tem cerca de 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH