diversão
Abril 26, 2024

Homenagem ao manjericão

Aperitivo: Sopa de tomate claro com flores de polenta

Por 4 porções Sem esperar terminar em 1 hora

ingredientes

preparação

Para a sopa: Limpe e pique os verdes. Retire o alho e pique. Reduza pela metade a cebola sem casca e escureça a superfície cortada na chapa (ou na panela). Coloque um tomate de lado, corte o resto. Verduras e alho no óleo quente. Adicione os tomates frescos em cubos, o tomate em lata e a cebola assada. Adicione o suco de tomate e caldo de legumes. Adicione as especiarias e ervas e cozinhe por 30 minutos. Tempere a sopa com sal, pimenta e Tabasco e deixe esfriar completamente, de preferência durante a noite. Misture claras de ovos e cubos de gelo. Adicione à sopa fria, misture bem e aqueça lentamente. Cozinhe por dois minutos sem mexer. Coloque uma peneira grande com um pano de linho e despeje a sopa na peneira. Tempere novamente com sal e pimenta.

Retire o molho e retire as sementes. Corte a polpa em fatias.

Para as flores de polenta: Ferva o caldo e o leite e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Polvilhe a semolina e cozinhe por cerca de oito minutos, mexendo com frequência. Lave o manjericão, agite e deixe oito folhas de lado, pique o resto. Adicione o queijo parmesão e o manjericão picado à polenta. Espalhe a polpa de cerca de 1 cm de espessura em um prato enxaguado e deixe esfriar. Recorte flores ou estrelas com um cortador de biscoitos. Adicione as folhas de manjericão restantes, as fatias de tomate e as flores de polenta em pratos profundos e adicione a sopa quente.

Prato principal: costeletas de cordeiro com cuscuz de tomate

Delicioso para morder - costeletas de cordeiro fritos.

Para 4 porções Sem espera em 45 minutos

ingredientes

Para as costeletas de cordeiro: Esculpir a borda gorda das costeletas e esfregue a carne com especiarias, ervas secas e pimenta. Remova o alho e o quarto. Coloque a carne e o alho em uma tigela, adicione o óleo e deixe marinar durante a noite.

Para o cuscuz: Retire o alho, polvilhe com sal e esmague. Descasque as cebolinhas e corte em anéis finos. Core as pimentas e finamente dice-los. Escorra os tomates em conserva (pegue o óleo) e finamente, corte as azeitonas em anéis finos. Deixe o cuscuz inchar em água salgada quente de acordo com as instruções da embalagem. Fry chili em duas colheres de chá de óleo de tomate, adicione cebolinhas, tomates, alho, azeitonas e alcaparras e quente. Tempere com pimenta e um pouco de sal. Misture a mistura de tempero sob o cuscuz. Cuscuz quente.

Sear a carne em um pouco de óleo de marinada de ambos os lados. Enrole em papel de alumínio, sele bem e deixe crescer no forno pré-aquecido a 80 graus, convecção de 70 graus, nível de gás 1 por dez a 25 minutos. O tempo de cozimento depende do tamanho, do tempo de cozimento e do nível de cozimento desejado. 80 gramas de costeletas pesadas saltadas por um minuto e meio de cada lado são cozidas em um forno rosa após 15 minutos.

Para o molho: Adicione alguns pedaços de alho da marinada à gordura da fritura e refogue por alguns instantes. Adicione o caldo de cordeiro, vinho tinto e vinagre balsâmico e leve para ferver. Retire o alho e misture o molho com o extrato de tomate. Tempere com molho de soja, sal e pimenta. Adicione o molho das costeletas de cordeiro ao molho. Corte o manjericão em tiras e coloque-o sob o cuscuz.Sirva o cuscuz com as costeletas de cordeiro e molho.

Sobremesa: manjericão e tarte de maçã

Para 4 porções Pronto em 30 minutos

ingredientes

Descongele a massa folhada de acordo com as instruções de embalagem. Polvilhe a massa com açúcar de granizo e pressione levemente o açúcar na massa com o rolo de bolo, mas não estenda a massa. Cortar quatro círculos da massa com uma saladeira ou um copo (diâmetro 8-9 cm) .A borda deve ser pressionada firmemente juntos. Bata as gemas e o leite e polvilhe com os círculos de massa folhada. Asse no forno pré-aquecido a 200 graus, convecção de 170 graus, estágio de gás 3 por cerca de 15 minutos até que se formem "bolas" douradas. Deixe esfriar. Descasque as maçãs, enfie-as e corte-as em pedaços. Refogue na manteiga quente, polvilhe com o açúcar e cozinhe por alguns minutos até que o açúcar esteja caramelizado. Adicione os dois sucos de frutas e cozinhe por mais cinco minutos até que as maçãs estejam macias. Deixe esfriar.

Misture a compota de maçã e manjericão antes de servir com o liquidificador de mão para que o manjericão retenha sua cor e perfume. Bata o chantilly e misture com o molho de maçã. Cortar as tortas de massa folhada e encher as tortas com o molho de maçã cremosa. Coloque a tampa de volta no topo e organize as tortas com sementes de romã e açúcar em pó. Sirva imediatamente.

O horário

No dia anterior

Faça sopa de tomate e flores de polenta.
Compota de maçã cozida (sem manjericão).
Marinando costeletas de cordeiro.

2 horas antes dos convidados chegarem

Assar tortinhas de massa folhada.
Prepare legumes e temperos para cuscuz.
Corte tomates para sopa em colunas.
Frite as costeletas de cordeiro e embrulhe em papel alumínio.
Cozinhe o molho para as costeletas.

Quando os convidados estão lá

Depois do aperitivo, aqueça a sopa
As costeletas de cordeiro frio precisam de mais calor. Portanto, coloque no forno pré-aquecido a 180 graus e cozinhe por cerca de 20 minutos
Termine a sopa e sirva.
Quando a sopa tiver comido, deixe o cuscuz inchar e terminar.
Aqueça o molho e misture o molho das costeletas de cordeiro.
Termine a sopa e sirva.
Sirva o prato principal.
Após o prato principal, termine o molho de maçã cremoso e preencha as bolas de massa folhada e sirva.