A planta versátil

Acima do jardim com as velhas árvores frutíferas e as esculturas de aço e pedra vermelho-ferrugem, há um cheiro peculiar: fresco e leve, um pouco como sorvete de limão. Gabriele Stoll levanta a cabeça com o chapéu de palha do peito verde, nos braços uma cesta cheia de ervas. É época da colheita no Vale do Reno. A atriz de 54 anos de idade bate de cima a baixo com a mão ao longo do caule da planta até que as folhas em forma de lança da Vervainestrauchs descolem. "Você tem que segurar o dedo", diz ela, formando um círculo com o dedo indicador e o polegar.

Um trator velho que choca acima a estrada de terra. Ao volante está a mãe de 81 anos de Gabriele. Walburga Stoll ajuda a colher as ervas que vêm popularizando sua filha na Alemanha há algum tempo.

Verveinetee é tradicionalmente bêbado na França depois do jantar. Também nos mercados de Damasco, Túnis e Marraquexe você pode ver em toda parte as folhas secas verde-prateadas, que são oferecidas em grandes sacos de juta para venda. Na Alemanha, o Verveine, também chamado de limão verbena, caiu no esquecimento. Assim como a verbena intimamente relacionada, mas não tão aromática, ela era possivelmente valorizada por suas propriedades medicinais: Diz-se que a verbena fortalece os nervos, promove o sono e estimula o metabolismo. Ninguém tinha a menor ideia de quão delicioso era o sabor desse país. É o que Gabriele Stoll, doutor em Ciências Agrárias, queria mudar.

Sua especialidade são as plantas que mantêm as pragas longe apenas pelo cheiro delas. Ela passou seis anos pesquisando na Tailândia e nas Filipinas. Depois de voltar para sua aldeia natal de Hohberg, no sudoeste da Alemanha Rheintal, ela colocou em um jardim show com esculturas e centenas de plantas incomuns. Ela também selecionou várias ervas parecidas com limão, incluindo - Verveine. Quando ela pegou a planta em suas mãos, ela ficou imediatamente fascinada. "Verveine refresca, realmente inspira", diz Gabriele Stoll. "Até o cheiro prepara um pequeno momento de felicidade e quem bebe o chá imediatamente percebe que ele é bom." Foi o que alguém disse, literalmente esfregando sua erva favorita debaixo do nariz.

O entusiasmo tornou-se uma ideia de negócio. Gabriele Stoll fundou a empresa Gourveine, que vende chá orgânico e outros produtos relacionados à verbena de limão. Ela cresce suas ervas de empreiteiros no Mediterrâneo oriental e na América do Sul.

Em seu jardim, ela testa para os agricultores as melhores variedades de plantas com o aroma mais rico, os métodos de cultivo orgânico mais suaves e técnicas de colheita. E a partir daqui, ela recebe as ervas frescas que ela precisa para testar novas idéias na cozinha. Porque só produzir chá, como no começo, não era mais suficiente para ela.

"Eu experimentei loucamente", ela diz, sorrindo. Primeiro ela criou um xarope a partir do extrato de folhas verdes frescas. Depois vieram temperos, geleias, vinagre, doces, licores e um sabonete perfumado. O vencedor no ano passado: um vinho espumante refrescante, chamado Secco Cedron. E ela já tem algo novo nos trabalhos. "Mas eu não estou falando sobre isso ainda", diz ela e desaparece de volta para o verde exuberante.

Salada de ervilha e pepino com salmão ao vapor

3 porções

salada: 8 folhas de chá de verbena secas, 300 g de ervilhas congeladas, 1 pepino (450 g), 2 cebolinhas, 1 colher de sopa, geleia de Verveine (ou geleia de maçã ou marmelo), 2 colheres de sopa de óleo de milho, sal, pimenta moída na hora;

peixe: 300 g de filé de salmão (sem pele), 1/2 de limão orgânico; 2 colheres de sopa de crème fraîche

Para a salada: Ferva as folhas com 100 ml de água fervente, deixe em infusão por 10 minutos. Descasque as ervilhas.
Descasque o pepino, corte pela metade no sentido do comprimento e risque as sementes. Metades de pepino de fatia. Limpe as cebolinhas, enxágüe e corte em anéis.
Despeje a videira por uma peneira (pegue as folhas). Bata a geléia e geléia até ficar homogêneo. Junte o óleo e tempere o molho com sal e pimenta.
Misture as ervilhas, as fatias de pepino e o molho de salada.
Para o peixe: Lave o filé de salmão, seque com um pano de papel de cozinha, pique e tempere com sal e pimenta. Espalhe cubos em 2 pedaços de papel sanduíche. Coloque uma fatia de limão em cada um. Feche o papel em pequenos pacotes e cozinhe o peixe em vapor por cerca de 10 minutos. Ou use o saco de cozimento a vapor (da Toppits) e cozinhe os cubos de salmão no microondas de acordo com as instruções da embalagem por cerca de 1-2 minutos.

sopa de creme de couve-rábano

4 porções 12 folhas secas de chá de verbena, 1 couve-rábano (400 g), 1 chalota, 1 colher de sopa de manteiga, 1-2 colheres de chá de pasta de vidro (ou caldo de legumes), 100 g de chantilly, verbena de sal de erva (ou sal normal), moído na hora Pimenta, um pouco de suco de limão; talvez uma pitada de doce e doce paprica em pó

Misture as folhas de Verveine com 300 ml de água fervente e deixe por 10 minutos.
Descasque a couve-rábano e os dados. Descasque a cebola, corte em cubos finos e frite na manteiga quente até ficar amarelo claro.
Adicione a couve-rábano e vapor brevemente. Adicione o verveinetee com as folhas e pasta de carne. Cubra e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Purê a sopa com o liquidificador de mão. Adicione o creme, deixe ferver e tempere com sal, pimenta e suco de limão.
Bata a sopa mais uma vez com a varinha, preencha as xícaras de sopa e, se for possível, polvilhe com páprica. Além disso: tiras de pão torradas
Abra os pacotes com cuidado (vapor quente!) E organize o salmão na salada.
Corte as folhas de chá em tiras ou pique finamente. Tempere a crème fraîche com sal e pimenta, adicione à salada e polvilhe com as folhas de chá.

creme verbena framboesa

4 porções

Verveinesirup: 100 g de açúcar, 4 folhas de chá verveine

creme: 4 folhas de gelatina branca, 500 g de iogurte de leite integral, 1 pacote de açúcar de baunilha, 1 colher de chá de suco de limão, 100 g de creme de leite fresco, 250 g de framboesa

Para a calda: ferva 100 ml de água e açúcar e cozinhe por 2 minutos até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione as folhas de chá Verveine e deixe durante a noite.
Para o creme: Molhe a gelatina em água fria de acordo com as instruções da embalagem.
Misture 8 colheres de sopa de Verveinesirup e iogurte e tempere com açúcar de baunilha e suco de limão.
Expresse a gelatina e dissolva em banho-maria. Misture a gelatina com creme de iogurte e deixe esfriar.
Bata as natas até ficarem firmes. Leia framboesas.
Quando o creme de iogurte começar a gelificar, misture o chantilly com metade das framboesas. Coloque em frascos e leve à geladeira.
Para servir garnish o creme com as framboesas restantes e adicione um pouco Verveinesirup Verveineblättern.

dicas: A calda também é deliciosa em iogurte, em cremes para recheios de bolo, em salada de frutas e como uma bebida de verão, infundida com vinho espumante ou água mineral gelada com um pedaço de casca de limão.

Pacote de degustação Verveine sob encomenda ChroniquesDuVasteOs leitores da LOJA WOMAN podem encomendar um pacote de verveine a um preço especial de 21,50 euros, incluindo portes de envio. Contém: 1 x erva verveine orgânica picante, com pimenta e gengibre (125 g) 3 x Piccolo biológico Secco Cedron (0,2 l cada) 1 x chá Verveine orgânico (40 g, 120 xícaras) Para: Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, Tel. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org ou via www.gourveine.org, palavra chave: ChroniquesDuVasteMãe MULHER Verveine