Vitela assada: Deliciosa com castanhas e legumes
A sabedoria vem de Wilhelm Busch: "É justamente um bom assado esperado para as boas ações." Isso me impressionou quando criança. Ainda hoje gosto de tratar a mim e aos meus amigos às vezes a um pedaço de carne tão gostoso e suculento. Sempre há meus legumes fritos brilhantes, que realmente servem para todos os assados - mesmo com a minha vitela assada. E então eu estou feliz com a conclusão do seu poema: "Aquele que faz um bom assado também tem um bom coração". Voilà!
Para minha carne de vitela, eu preparo primeiro vegetal antes: eu tomo de quatro a cinco cenouras grandes, que eu tenho que limpar, enxaguar, secar e cortar em fatias inclinadas. Então eu descasco 16 batatas pequenas e descasco oito cebolas pequenas. Eu cubro os vegetais e coloco de lado.
Eu também descasco três chalotas grandes e três dentes de alho, as chalotas são esquartejadas. Agora vem meu vitela assada: uma carne enrolada, cerca de 1,5 kg de peso. Eu esfrego isto de todos os lados com sal e pimenta. Eu lavo três folhas de sálvia e três caules de tomilho e os seco. Eu derreto cerca de 40 gramas de banha em uma caçarola grande ou uma assadeira e frito a vitela assada por cerca de dez minutos de todos os lados bom marrom, mas não muito escuro. Enquanto isso eu adiciono as cebolas e o alho e frito-os brevemente com. Eu tiro a vitela assada da assadeira, envolvo-a em papel alumínio e cozinho em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de duas horas.
Para a chalota eo alho, em seguida, adicione a sálvia, o tomilho, duas folhas de louro, 200 mililitros de água e 250 mililitros Marsala. Eu cozinho tudo por cerca de dez minutos em fogo médio. Então passo o molho por uma peneira de cabelo fino. O molho eu encho de volta na panela e mexa com o batedor rapidamente duas colheres de sopa de manteiga gelada em pedaços. Eu gosto do molho com sal marinho e pimenta e reserve até ser servido.
Agora aqueço uma colher de sopa de manteiga em uma panela grande e acrescento os legumes preparados e 250 gramas de castanhas cozidas (geléia, embalada a vácuo ou da jarra). Eu polvilhe com sal e frite por 25 a 30 minutos em fogo médio. Ao fazê-lo, eu me movo ocasionalmente. Os legumes são colocados em uma tigela rasa até serem servidos. A vitela assada é retirada e embrulhada na folha de alumínio. Coloco-o em uma assadeira e deixo-o descansar sobre o forno por mais dez a quinze minutos no forno que está desligado e aberto. Então eu tiro o vitelo assado e cortei. Quem gosta, pode pegar o molho e adicionar ao molho.
Agora eu rapidamente aqueço os legumes, polvilhe com duas colheres de sopa de parmesão ralado e mexa uma vez. Eu arrumo os vegetais com a carne em pratos pré-aquecidos. O molho é brevemente aquecido, provado mais uma vez e servido em uma molheira.
Se você quiser ir mais rápido ou ficar bem: O vitela assado também funciona com um bom filé de vitela, Deve ter cerca de cinco centímetros de diâmetro e depois é de 25 a 30 minutos (a temperatura média) boa.
Bom apetite!
