Bifes assados
Retire os bifes da geladeira cerca de 15 minutos antes de preparar e seque com papel de cozinha. Sal e pimenta antes de ferver. A panela deve ser confiável (preferivelmente feita de ferro ou com um fundo pesado) e não muito maior que a carne. Aqueça uma noz espessa de manteiga em fogo alto até que pare de cantar e assuma a cor. Se a manteiga queima, não se esqueça de começar de novo, isso não é vergonha! (ou tome manteiga clarificada, que pode ficar mais quente.)
Coloque os bifes na panela e levante de novo imediatamente para que a manteiga quente passe por baixo. Só então a cor e o sabor se tornarão perfeitos. O resto da manteiga quente com uma colher de sopa e repetidamente sobre os bifes, o que impede que as queimaduras de manteiga. Somente quando o fundo estiver sauté caramelizado, vire os bifes, frite o outro lado também.
Atenção: O segundo lado é um pouco mais rápido, porque a carne já está mais quente. Por pressão leve do dedo pode ser rapidamente determinar o quão longe o cozimento é.
O teste da pressão do dedo revela como o bife é: quanto menos ele rende, mais pesado ele é. Como funciona: pressione um dedo na carne assada e pressione a outra mão estendida para comparação. Se a carne é tão macia quanto o polegar, ainda é sangrenta. Por outro lado, se parece com as colinas sob os dedos na palma da mão, é "médio" (rosa). A carne é bem cozida quando parece o meio da palma da mão.
