Receitas da cozinha do mosteiro

O alcance da cozinha do mosteiro é amplo: vai desde as idéias originais de Hildegard von Bingen, com receitas simples de espelta e muitas ervas, até sobremesas sofisticadas e elaboradas.

Os últimos têm apenas uma coisa em comum com a cozinha original do monastério: as coisas são usadas como Deus as criou. Ou seja, as sobremesas são apenas produtos frescos da oferta sazonal utilizada.

Guisado de sálvia e tomate com abobrinha e berinjela

Ajuda com um resfriado

Para 4 pessoas

ingredientes: 2 abobrinhas de tamanho médio, 2 pequenas beringelas, sal marinho, pimenta do moinho, 10 folhas de sálvia, 4 caules de tomilho, 4 colheres de azeite, 3 tomates de carne, 3 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço, 80 gramas de queijo feta

preparação: 1. Limpe e lave a abobrinha e as beringelas. Corte os legumes em fatias finas e tempere com sal e pimenta.

2. Lave a sálvia e o tomilho e sacuda-os, retire as folhas de tomilho das hastes, corte as folhas de sálvia em tiras finas.

3. Aqueça metade do óleo em uma frigideira antiaderente e refogue as fatias de abobrinha e berinjela em porções, misture o tomilho e reserve.

4. Corte os tomates na transversal, escalde-os, retire-os, retire as sementes e pique a polpa. Gire os cubos de tomate com as tiras de sálvia no óleo restante, tempere com sal e pimenta.

5. Arrume as fatias de legumes fritos com o guisado de tomate, espalhe as azeitonas e o queijo de ovelha sobre elas e regue com um pouco de azeite, como desejado.

Creme de vinho tinto com uvas e dedos de esponja

Ajuda com bronquite crônica

Para 4 pessoas

ingredientes: 3 folhas de gelatina branca, 1/2 laranja, 1/2 limão, 2 gemas de ovo, 35 g de mel ou cana-de-açúcar, 1/2 pacote de açúcar de baunilha, 1/4 l de vinho tinto jovem, 1 clara de ovo, 250 g de creme, 6 colheres de sopa, 2 cl Licor de laranja, 175 g de uvas azuis

preparação:1. Mergulhe a gelatina em uma tigela com água fria por 10 minutos. Esprema a laranja e o limão.

2. Bata as gemas em uma tigela de metal com mel ou açúcar e açúcar de baunilha até ficar cremosa com o batedor. Adicione o vinho tinto, o suco de laranja e limão, coloque a tigela em um banho de água quente e bata até ficar cremosa.

3. Bata a gelatina expressa com o batedor sob o creme morno. Separe e deixe esfriar.

4. Bata as claras e o creme separadamente até ficarem firmes. Assim que o creme começa a gelificar, primeiro levante as claras, em seguida, o creme com o batedor sob o creme de vinho tinto.

5. Regue a colherada com o licor. Lave as uvas, arranque das hastes, metade e núcleo.

6. Coloque metade do creme em frascos e cubra com metade de biscoitos recheados. Em seguida, espalhe metade das uvas e cubra com o restante do creme. Cubra por 1 hora em um lugar frio. Sirva o creme de vinho tinto guarnecido com as uvas restantes.

As receitas de ragout de tomate sálvia e creme de vinho tinto são:

Padre Kilian Saum, Dr. Johannes Gottfried Mayer, dr. Alex Witasek: Nutrição depois do claustro

Editora Zabert Sandmann, 24,80 euros. O livro será publicado em setembro de 2006.

Salada de erva-doce com abacaxi e queijo

ingredientes: 400 g de tubérculos de erva-doce com erva-doce verde, 1 maçã azeda (por exemplo Boskop), 300 g de abacaxi fresco cortado em pedaços, 200 g de queijo edam, 200 g de iogurte, 1 colher de sopa de óleo de girassol, 1 pitada de galangal em pó ou loja de produtos naturais ou na loja do parceiro ChroniquesDuVasteMonde.com Probio), 1 pitada de suco de limão

preparação:Lave a erva-doce, descasque e corte em tiras finas no processador de alimentos. Coloque o erva-doce de lado. Trimestre a maçã, retire o núcleo e corte em pedaços. Coloque junto com as tiras de erva-doce, o abacaxi e pedaços de laranja em uma tigela. Corte o Edam em pedaços finos e misture bem. Faça um molho de iogurte, óleo de girassol e pó de galanga. Tempere com um pouco de suco de limão. Levante a salada por baixo da salada de funcho e guarneça com erva-doce. Este pão escrito é gostoso.

Legumes de abóbora gratinados

ingredientes: 1 abóbora pequena (cerca de 1 kg), 1 cebola, picadinha, 1 dente de alho, esmagado, 1 colher de chá de manteiga clarificada, 1 colher de chá de Quendel (também chamado de tomilho de campo, disponível na loja de produtos naturais ou loja de alimentos saudáveis ou na loja parceira ChronosDuVasteMonde.com), sal à vontade 1 colher de sopa de salsa fresca, picadinha, 1 colher de sopa de endro fresco picadinho, 1 colher de sopa de artemísia fresca, finamente picada, 2 folhas de sálvia, 1 pitada de galanga e Bertram (galangal é uma planta de gengibre com sabor agudo e ligeiramente terroso, Bertram é uma especiaria universal pode ser usado, tem gosto neutro, azedo e é uma boa ajuda para a digestão, ambos estão disponíveis na loja de alimentos saudáveis, galangal também na loja parceira ChroniquesDuVasteMonde.com Probio), 1 pitada de noz-moscada em pó, 1-2 colheres de sopa de vinagre de vinho, gordura para o molde, 200 g queijo duro ralado para gratinar (por exemplo, Gruyère ou Idade Média Gouda)

preparação: Descasque a abóbora, recheie-a e corte-a em pequenos cubos. Refogue a cebola e o alho na manteiga clarificada e junte os pedaços de abóbora.Tempere com quenelle e sal e cozinhe sem adicionar água. Adicione as ervas e especiarias e cozinhe brevemente. Tempere com vinagre de vinho. Coloque os legumes de abóbora em um prato de gratinado untada, polvilhe com queijo ralado e gratinado a 200 graus na grelha média do forno por cerca de 20 minutos.

As receitas de salada de erva-doce e legumes gratinados de abóbora são feitas de:

Hildegard von Bingen: mosteiro cozinha

Naumann & Göbel Verlag, 2,95 euros. Agosto de 2005.

Fatias de semolina assada com bagas vermelhas

ingredientes: Fatias de semolina: faça sêmola a partir de 500 ml de leite, 1 vagem de baunilha, 70 g de açúcar, 50 g de sêmola de trigo duro, 30 g de manteiga, 2 gemas de ovo

preparação: Leve leite, baunilha e açúcar para ferver, adicione a sêmola de trigo duro, cozinhe por 1 minuto e acrescente a manteiga e o ovo, mexendo sempre. Despeje a sêmola em uma caixa de lata (cubra com papel alumínio), resfrie a mistura por 18 a 24 horas, corte fatias de 1 a 1,5 cm de espessura e frite em manteiga clarificada. Coloque em um pano para que a gordura é absorvida, polvilhe as fatias com açúcar em pó.

Para servir: Coloque as bagas vermelhas bem no prato: morangos, amoras, groselhas, etc, dependendo do seu humor e sabor. As bagas são naturais, ligeiramente nappieren com xarope ou grande estilo. Coloque as fatias de semolina morna e assada de frutas vermelhas, enfeite com hortelã.

Torta de framboesa chocolate morna

ingredientes: 110 g de manteiga mole, 110 g de chocolate Guanaja, 150 g de açúcar, 185 g de ovos, 50 g de farinha, 50 g de framboesas

preparação: Bata os ovos na chaleira com o açúcar por 8 minutos. Execute o chocolate em banho-maria, adicione a manteiga macia e aqueça a 40 graus. Adicione a mistura de chocolate à mistura de ovos e adicione a farinha peneirada. Dê ao todo uma forma de 8 cm de diâmetro e 2 cm de altura, o molde antes de butterntern e açúcar. Preencha com framboesas frescas, leve ao forno a 200 graus por 8 minutos

Ingredientes Sorbet De Cacau: 140 g de cacau, 520 g de açúcar, 1250 ml de água, 100 ml de xarope de glucose

Preparação de sorvete de cacau: Leve água, açúcar e glicose para ferver, adicione o cacau à mistura, passe por uma peneira e congele a massa.

Para servir: Despeje as tortas e coloque no prato, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com palitos de chocolate finos (5 peças de um lado). Cortar um sorvete de cacau e colocá-lo no lugar onde as barras se cruzam. Coloque a folha de ouro no bolo e decore com hortelã. Se você quiser refinar ainda mais o sabor da sobremesa, você também pode servir molho de baunilha separadamente.

Crêpe recheado com frutas macias, flameado com sorvete de baunilha e conhaque

Ingredientes Crêpes: 250 ml de leite, 125g de farinha, 2 ovos, 25 g de açúcar, pitada de sal, abrasão de uma laranja e um limão

preparação: Misture bem todos os ingredientes, misture gradualmente o leite e asse os crepes finos

Ingredientes Ragu de Berry: 50 ml de porto, 200 ml de vinho tinto, 600 g de bagas misturadas, 80 g de açúcar, 1 barra de baunilha, pitada de canela, 1 colher de sopa de Mondamin

preparação: Com o vinho tinto e o açúcar, canela, coloque a barra de baunilha descascada numa panela e deixe ferver, depois prenda-a com Mondamin. Retire a barra de baunilha e adicione as bagas, deixe esfriar.

Ingredientes sorvete de baunilha: 250 ml de leite, 250 g de natas, 6 gemas de ovo, 80 g de açúcar, 3 palitos de baunilha

preparação: Ferva o leite, a nata e metade dos pauzinhos de baunilha, deixe descansar por 10 minutos. Bata a gema com o açúcar até ficar cremosa, despeje a mistura de creme de leite e mexa até engrossar a mistura. Cuidado! A massa não deve cozinhar! Em seguida, passe por uma peneira fina, deixe esfriar e coloque na máquina de gelo e congele.

Sorvete de frutas, ingredientes e preparação: Use sorvete de baunilha, substitua apenas creme e leite com coulis de frutas.

As receitas de fatias de semolina assada, tortinhas de framboesa e crepe com frutos silvestres são:

Olivier Fabing: Divina sedução - confeitarias da cozinha do mosteiro

Reiseart- Verlag, 29,90 euros. Janeiro de 2006.