Assado de leitão - com molho de cerveja
Minha amada Frisange sempre foi uma aldeia muito especial, não deixarei escapar. Um verdadeiro lugar de superlativos, por exemplo, em 1965 tínhamos pelo menos doze postos de gasolina em apenas 350 habitantes. Isso deve nos imitar uma vez. Não havia uma marca global que não quisesse ser representada aqui. Mas não foi de forma alguma surpreendente, porque a fronteira com a França ficava quase na aldeia, e a gasolina estava do nosso lado um bom quarto mais barato do que nos franceses.
Mas ainda tivemos um registro completamente diferente: o verdadeiro Frisinger fez com o casamento difícil. Quase um terço das pessoas da aldeia vivia sozinho, como se ninguém fosse bom o suficiente. Eu nunca ousei perguntar por que, e eu pensei que só poderia ser porque você não pode dizer em luxemburguês: "Eu te amo". Na nossa língua só podemos dizer "eu gosto de você" ou "estou feliz com você" - e isso não é o suficiente para se casar, é claro. Então eu imaginei que as propostas de casamento de Luxemburgo só podem ser feitas em Paris sob a Torre Eiffel com um apaixonado "je t'aime" ...
De qualquer forma, minha irmã e eu nunca fomos particularmente casáveis como verdadeiras garotas frísias. Afinal, uma vez ela teve uma amiga muito interessante com intenções, e eu fiquei com um pouco de ciúme porque ela gostava muito dele. Ele era açougueiro e amava a Alsácia. E isso significava que ele sabia algo sobre boa comida e bom vinho, o que achei muito agradável.
Ele foi ainda mais agradável para mim quando voltou pouco depois com um belo presunto de leitão. "Ele é do melhor fazendeiro que eu conheço, e eu curei especialmente o leitão para você e o fumei suavemente, uma especialidade minha."
Eu ainda amo este leitão assado com um molho de cerveja, e aqui está a minha receita: eu tomo cerca de dois a três quilos de leitão, curado e levemente defumado. Você deve absolutamente pré-encomenda. Com uma faca afiada, cortei a casca jovem e crocante quadrada e cuspi com cerca de dez dentes. Depois tempero o presunto inteiro com sal e pimenta da fábrica, mas também com uma colher de sopa de açúcar mascavo, porque a nossa cerveja é bastante amarga.
Agora eu frito o leitão assado em duas colheres de sopa de banha de manteiga ou azeite de oliva, com cerca de quatro chalotas descascadas e cortadas ao meio em uma panela de ferro fundido, até que ele caramelize bem marrom. Antes de saciar com meio litro de cerveja, despejo o excesso de gordura. Agora vem um pequeno buquê garni na assadeira: um pouco de tomilho, uma folha de louro, um pouco de aipo verde, uma folha de alho-poró e uma pequena cenoura. As almôndegas são então cozidas a 170 a 180 graus no forno, cerca de meia hora. Em seguida, despeje sobre o molho. Repita o vazamento gradualmente e adicione mais um quarto de litro de caldo de galinha, depois de duas horas a maça é bem refogada.
Eu levanto o leitão assado da assadeira para a panela de suco do forno. O molho eu passo por uma peneira fina em uma panela e deixo, se necessário, reduzir outra coisa. Depois amarro-os com uma colher de sopa de mostarda média e gosto. Verifique sal e pimenta e adicione um pouco de salsa picada. Antes de servir, eu empurro o leitão assado novamente no forno agora realmente quente, para que a casca fique crocante. Ela pode estourar!
Como um vegetal também se encaixa algo tradicional leitão assado luxemburguesa: purê de batata e repolho. Descasque e pique 800 gramas de batatas, corte em pedaços cerca de 500 gramas de couve e depois rola aproximadamente 120 gramas de bacon magro. Primeiro as batatas na panela, depois o repolho e em cima do bacon e um pouco de sal. Adicione cerca de meio litro de água e cozinhe até ficar macio. Em seguida, despejo metade da água vegetal, esmago tudo com um espremedor de batatas, enfim, misturo 30 gramas de manteiga por baixo e provo-a.
Ah, a propósito, minha irmã não se casou com seu açougueiro, mas ainda estamos "muito felizes com ele" - apenas por causa do maravilhoso assado de leitão!
