Orgânico para urgente
Se você for infeliz o suficiente, você só encontrará espaço na fila em frente ao balcão para fazer o seu almoço. A abertura do primeiro ramo da cadeia de fast food orgânica "nat. Fine organic food" na cidade de Hamburgo é um sucesso completo. A segunda sucursal da cidade portuária está prestes a acontecer e, no médio prazo, Jan Rosenkranz, fundador e diretor administrativo da "Nat. Fine bio food", planeja abrir até cinquenta filiais em toda a Alemanha.
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Um objetivo ambicioso, mas no crescente frenesi da indústria orgânica, era provavelmente apenas uma questão de tempo até que a tendência para a alimentação saudável - temperada com uma consciência limpa - também conquistasse a cena do fast food. É perceptível que os convidados usem bolsas Gucci em vez de sacos de juta com impressão anti-nuclear. Não é de admirar, porque os lanches oferecidos são anos-luz de rissóis frágeis em pãezinhos cinzentos ou tofu, que fazem um em bratwurst.
Rápido mas elegante
"Entrecôte vom Holsteiner Rind com Senf Schmand-Dip e Salsa verde" seria mais provável estar no cardápio de um restaurante gourmet do que uma cadeia de fast food orgânica com um balcão para viagem. Para a fome há saladas e sopas, que podem ser encomendadas em diferentes tamanhos de porção. E tudo é feito de ingredientes produzidos organicamente da região. O termo "fast food" é quase enganoso, mas faz jus ao seu significado original: mesmo nos horários de pico, você pode pedir, comer e pagar em não mais que quarenta minutos. Uma refeição quente com uma bebida está disponível a partir de cerca de 8 euros, o que corresponde à faixa de preço de um menu Mc Donalds Maxi.
O prazer se paga em verde?
De acordo com Rainer Roehl, (diretor administrativo da empresa de consultoria "a'verdis"), 10 euros costumam ser um limiar de dor. Quase ninguém quer desembolsar uma quantia de dois dígitos, apesar da crescente consciência de qualidade - orgânica ou não. Com 30 a 100 por cento de custos adicionais para os ingredientes em comparação com os produtos convencionais, um verdadeiro desafio para a gastronomia orgânica.
Inspirações de ontem e hoje
O que antes era uma coisa óbvia para as donas de casa agora vale ouro na gastronomia verde: o cardápio do "nat. Fine bio food" é redesenhado quatro vezes por ano, de modo que apenas ingredientes sazonais podem ser usados. Naturalmente, elas são mais baratas do que as verduras frescas que precisam ser encontradas no outro extremo do mundo. Além disso, Jan Rosenkranz conta com a logística do sistema de catering clássico. Ele tem toda a comida preparada em uma cozinha de cantina terceirizada e depois refrigerada entregue ao restaurante. Sempre que necessário, eles são aquecidos rapidamente no balcão da cozinha aberta e preparados na hora. Quanto mais filiais são servidas a partir de uma cozinha central e quanto mais os pratos passam por cima do balcão todos os dias, mais depressa tudo se compensa apesar das margens de lucro mais baixas. "Orgânico para todos" é o lema, saudável, mas agradável e distante do nicho ideológico de linha dura. Uma direção que já levou ao estabelecimento de alimentos orgânicos em supermercados "normais" para o sucesso.
"High five" na capital
A ideia de comida rápida, mas de alta qualidade, feita a partir de ingredientes orgânicos, não se desenvolve apenas em Hamburgo. A cadeia de fast food orgânica "Gorillas" de Berlim já abriu sua quinta filial na capital na primavera. No final do ano, os diretores-gerentes Matthias Rischau e Dr. Ing. Aventure-se o passo do Spree ao Elba e depois na selva urbana de Hamburgo com criações semelhantes a macacos, como "sopa de beterraba com brotos de feijão mungo e rabanete" ou "bolos árabes com Linsendaal, abacate e legumes frescos da estação".
Bom gosto para os olhos
Os restaurantes fast-food do século 21 não são apenas baseados em delícias culinárias, mas também em ambiente elegante. O "Cosmogrill" em Munique foi até premiado com o prestigioso "red dot design award". A loja na Maximilianstrasse é especializada em Edelburger e atrai night-owls nos finais de semana até as seis da manhã com deliciosos petiscos da meia-noite, como "Bison Burger na Orange Dijon Mustard com Rocket, Dried Tomato e Red Onion Rings". A carne vem do gado feliz e os molhos caseiros são feitos com ingredientes cultivados organicamente. Legumes são comprados em fazendas orgânicas vizinhas e no Viktualienmarkt. A partir deste último vem também os produtos convencionais, mas a proporção de ingredientes orgânicos é tão alta que o "Cosmogrill" provavelmente será capaz de decorar este ano com o Biosiegel.
E isso é apenas o começo
De acordo com Rainer Roehl de "a'verdis", no entanto, a indústria está apenas nos blocos iniciais. Ele espera que em termos de fast food orgânico nos próximos anos faça muito.Além de novos conceitos, as cadeias estabelecidas não conseguirão escapar da tendência de produtos ecológicos. Os primeiros sinais tentativos disso podem ser encontrados na placa de bebidas do dinossauro fast-food "McDonalds", no qual agora também tem leite orgânico seu lugar firme.
A loja de móveis como líder de mercado
Aliás, o maior fornecedor no campo da gastronomia orgânica é atualmente a cadeia de móveis "Ikea". Cerca de um milhão de pratos orgânicos estão sendo criados na barra a cada ano e já respondem por cerca de oito por cento das vendas no setor de catering - e a tendência está aumentando. O futuro da refeição rápida claramente brilha na luz verde ...
