Sopa de cebola: simples e engenhosa
Na verdade, eu devo isso à cebola que eu tenho permissão para escrever minhas receitas no ChroniquesDuVasteMonde. Eu disse em uma entrevista naquela época que uma bela cebola merece ser cortada com amor. E eu ainda estou de pé hoje!
Primeiro, eu escolho uma cebola que eu gosto, não muito grossa e agradável. Eu descasco e depois cortei com uma faca de cozinha pequena e afiada. Sempre bom a mão e realmente com amor! Importante: Uma vez cortada, ela também deve ser usada, pois as cebolas oxidam muito rapidamente e, assim, perdem seu aroma, é desagradável. Então, vamos fazer um bom com eles sopa de cebola forte.
Para isso eu preciso:
- 350 gramas de cebolas
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 litro de caldo de carne
- 1 cravo
- 1 folha de louro
- sal
- baguette
- 100 gramas de Emmental
Eu descasco as cebolas e cortei-as em meio ou quarto anéis, dependendo do tamanho delas. Bom curso bom. Eu aqueço a manteiga em uma panela de sopa e brindei as cebolas nela. Eles devem ser castanho claro, como caramelizados. Demora cerca de dez minutos para acertar e quase. Então eu os espanvo com a farinha, mexa de novo e de novo e deixo a farinha assar. Isso só aconteceu depois de um minuto. Agora eu sirvo o caldo de carne morna, acrescento cravo e louro e tempero com sal. A sopa de cebola deve ferver por 20 a 30 minutos. Degustação e feito. Da baguete, cortei cerca de um a dois centímetros de fatias grossas e as assou no forno a 150 graus.
Enquanto isso, eu esfrego a multa Emmental. Então, tudo que tenho a fazer agora é encher a sopa de cebola com as quatro xícaras de sopa quente, adicionar uma fatia da baguete torrada e polvilhe generosamente a sopa de cebola com o queijo.
Sopa de cebola? como funciona:
Eu amo cebolas também legumes maravilhosos ? e é até decorativo! É claro que eles estão muito bem preenchidos, mas muitas vezes acho isso muito demorado. É por isso que prefiro descascar seis pequenas cebolas marrons com cerca de quatro centímetros de diâmetro e cortá-las horizontalmente. Em uma panela (é melhor em um ferro fundido) aqueço uma colher de sopa de manteiga e polvilhe um pouco de sal marinho e um pouco de açúcar na panela.
Então eu coloquei minhas doze metades de cebola com a superfície de corte para baixo. Então eu deixo que eles caramelizem em fogo baixo a médio, eles podem ser bem legais e marrons! Então eu sirvo um pouco de caldo, cubra e deixe cozinhar sem virar. Finalmente, o caldo é completamente cozido e as cebolas são suaves e brilham apetitosas. Eu os mantenho até que eles sejam servidos em um prato: eles ficam bem e só precisam ser trazidos à temperatura certa mais uma vez. As cebolas são ótimas para cordeiro ou vitela assada. Misturado com feijão grosso ("favas") e temperado com um pouco de cerefólio, eles ainda fazem um ótimo prato vegetariano.
Mas mesmo como anéis, as cebolas podem ser decorativas e tão bem quanto Atualize o prato de peixe ou carne. Eu gosto de adicionar um filé frito de carne ou bacalhau assado na pele. Para isso eu cortei as cebolas no sentido do comprimento em fatias, então elas ainda se mantêm juntas. Ou eu faço anéis finos. Então eu os frito em azeite quente até que estejam marrons e completamente desaparecidos. Com um pouco mais de sal marinho, pesco-o com a gordura e pressiono-o entre duas folhas de papel de cozinha bastante achatadas e crocantes. Portanto, mantenha as cebolas por alguns dias em uma caixa hermética.
Por fim, adoro as cebolas cortadas em finos meias-anéis crus em arenque, que ponho em um molho de creme, se possível de leite de arenque e maçãs. Um poema! A propósito: Nem a sopa de cebola nem o arenque devem estar faltando em um buffet de festa. Eles mantêm a fome e o álcool sob controle. Bom apetite, amusez vous bien!
