Matjes Hausfrauenart: Os jovens milders estão aqui!
"Silver of the Seas": O arenque jovem é apanhado pouco antes da maturidade sexual e processado em matjes
"Prata dos mares", os conhecedores chamam carinhosamente de Matjes. Está congelado o ano todo - então por que estamos comemorando o início da temporada de matjes agora?
A palavra Matjes é derivada do holandês "Maatjesharing", que significa "arenque de menina" ou "arenque virgem". Os pinos são pegos logo antes de atingirem a maturidade sexual - e isso é agora: final de maio, início de junho.
Então o peixe não fez leite e ovas, mas já mastigou muita gordura. A gordura é o que a torna tão tenra e saborosa: pelo menos 12% de gordura estão nos matjes. Ainda é saudável - contém valiosos ácidos graxos ômega-3.
Matjes amadurece em barris com sal. O Matjes holandês, também chamado Hollandse Nieuwe (neerlandês novo), é menos salgado do que o alemão e deve ser congelado para proteger contra nematóides. Isso é uma benção para nós; porque é assim que Matjes é o ano todo - o sono frio a preserva.
Mas mesmo que tenha sido congelado: Matjes do contador de peixe é perecível e deve ser comido no dia da compra. Se for fresco, cheira a frutos do mar e algas e tem uma cor brilhante de maçapão.
E como as Matjes se tornam a dona de casa de Matje? Na nossa escola de culinária, mostramos, passo a passo, o que fazer.
