Palafitas de cordeiro: o guisado perfeito
Para todos os amigos do bom ensopado eu faço stilts de cordeiro hoje. Eles são particularmente bons para estufar, porque a carne é maravilhosamente quebradiça. Para quatro pessoas eu tomo cerca de 1,5 quilos, então por pessoa uma cunha de cordeiro de cerca de 400 gramas. Como sempre, a carne deve ser de primeira classe, eu só posso dizer uma e outra vez que isso realmente vale a pena no final.
o quatro palafitas de cordeiro Eu lavo-me brevemente e, em seguida, seco com toalhas de papel. Excesso de gordura e tendão eu cortei com uma faca de cozinha afiada, sal e pimenta as pernas de pau de cordeiro. Eu preciso de muito alho agora: um bulbo inteiro de alho, Limpo, retire a pele dos dentes de alho e esterilize-a, se necessário. Se o alho é bom e fresco, você pode salvar a germinação. Três cebolas Eu tiro, escovo duas cenouras e 50 gramas de aipo e depois corte os legumes em cubos finos. Voilà.
Para queimar, eu esclarecer algo rapidamente manteiga: Para isso, aqueço a manteiga até derreter. Eu coloco uma peneira com papel de casa e passo a manteiga. A manteiga que foi tão clarificada é ideal para fritar.
Em uma panela grande de ferro fundido, eu derreto cerca de duas colheres de sopa da manteiga clarificada e frito bem a carne, acrescento os cubos de legumes e os dentes de alho e frito-os. Eu também dou três pequenos tomates fatiados, uma colher de sopa de tomate e alguns raminhos de tomilho para isso. Eu ainda estou derramando sobre um litro e meio de avicultura e leve tudo para ferver.
Enquanto isso eu descasco uma batata, Que deve ser farinha cozinhar e cortá-los em cerca de dois centímetros grandes cubos. Os cubos de batata vêm para o cordeiro e legumes no pote - então, agora eu deixo ferver suavemente por cerca de uma hora e meia. Se a carne estiver boa e quebradiça, retiro-a da panela e coloco-a bem coberta em um forno pré-aquecido a cerca de 100 graus morno.
Do molho, eu retiro a gordura e, em seguida, molho de purê e legumes com o liquidificador de mão. Então passo o molho por uma peneira de cabelo.
Eu descasco para o prato doze batatas (cozinhar com firmeza) e revolvê-los, então corte-os em uma forma bonita. Eles são cozidos suaves no molho. Enquanto isso eu descasco quatro cebolas pequenasMetade e terceiro as metades. Em um pouco de manteiga clarificada eu os frito e depois eles também no molho de cordeiro.
Finalmente, eu montei o molho com um pouco de frio manteiga, gosto com sal e pimenta da fábrica e dar algo alecrim picado, manjerona e salsa para isso eu cortei em finas listras. Aproveite este belo guisado. Bom apetite!
Então, Lea Linster prepara palafitas de cordeiro:
1. Gordura supérflua e tendões são cortados com uma faca afiada.
2. Então ela frite as pernas de pau em manteiga clarificada.
3. Em seguida, adicione cubos de legumes, alho, tomate em cubos, tomate, raminhos de tomilho, caldo de aves e uma batata em cubos, farinha cozida para ligar.
4. Para o molho, Lea combina o Bratsud com o liquidificador da mão.
