Pão faz você engordar?

Prof. Volker Schusdzirarra é médico residente e gastroenterologista da Klinikum rechts der Isar, TU München. Ele cuidou de pessoas com excesso de peso por muitos anos.

ChroniquesDuVasteMonde: Se você quer ir rápido, a maioria das pessoas comem pão - de acordo com suas descobertas, não é uma boa idéia ...

Volker Schusdziarra: É verdade, comer um monte de pão é pelo menos desfavorável para o personagem. Para encher o estômago, precisamos de 300 a 400 gramas de pão puro e ingerimos muitas calorias. Porque o pão contém muito pouca água, é bastante "denso em energia", isto é, fornece relativamente muitas calorias por grama. Quanto mais alimentos ricos em água são, mais rápido ficamos com poucas calorias. A quantidade de alimento fornece para o alongamento do estômago. E isso dispara o sinal de saturação. Em comparação, 80 a 90% dos legumes e frutas são água. Eles são de baixa energia, têm apenas 0,2 ou 0,5 quilocalorias por grama. O pão, por outro lado, tem 2 a 2,7 quilocalorias por grama.

ChroniquesDuVasteMonde: E se você beber água no seu pão?

Volker Schusdziarra: Isso não ajuda. Mesmo o copo de água antes de comer não é suficiente. O líquido se apressa. Apenas a água que está naturalmente presente nos alimentos enche o estômago.

CroniquesDuVasteMonde: Se você seguir o índice glicêmico, o pão é tanto mais engorda quanto o açúcar.

Volker Schusdziarra: Eu não penso muito no Bohei para o índice glicêmico. De acordo com essa teoria, deve-se evitar alimentos que aumentem muito o nível de açúcar no sangue. A chave para o excesso de peso não é o aumento dos níveis de açúcar no sangue, mas o nível de insulina. Por exemplo, com uma refeição com carboidrato, gordura e proteína, os níveis de açúcar no sangue podem ser baixos, enquanto os níveis de insulina podem ser altos. Para perda de peso, portanto, a ingestão total de calorias ainda é crucial.

CroniquesDuVasteMonde: Devemos fazer sem pão?

Volker Schusdziarra: Não, ninguém pode fazer isso. A boa notícia: assim que colocamos coberturas com baixo teor de gordura no pão, o efeito da insulina é mais moderado e também economizamos calorias. Minha dica para quem quer emagrecer: não corte o pão tão grosso, prefira fazer mais. Eu recomendo saturar cinco milímetros de pão e cinco milímetros de coberturas de baixo teor de gordura, como presunto, peito de peru, queijo magro ou quark, guarnecido com legumes.

ChroniquesDuVasteMonde: E o melhor de tudo, a caçarola é feita de pão integral ...

Volker Schusdziarra: Para a saturação, isso não faz diferença. Depende da quantidade de pão e da cobertura. Mas no que diz respeito às calorias, o pão integral é muito mais barato, tem cerca de 50 quilocalorias a menos por 100 gramas do que o pão branco. E é mais saudável, oferece mais minerais e fibras.