Escola de Culinária: Tudo sobre marinar
Marinar (também: pickle): Coloque carne, caça, peixe, etc. em um líquido picante de vinagre, óleo, suco de limão, temperos e ervas.
Marinar salmão
Na Escandinávia é chamado salmão "Graved", se foi tratado assim.
ingredientes: 1,5 kg de filé de salmão com pele, 2 laranjas orgânicas, 20 g de sementes de alcaravia brancas, 50 g de sal grosso, 30 g de açúcar.
preparação: 1. Lave o filé de salmão, seque e corte ao meio. Coloque uma metade, com o lado da pele para baixo, em um prato raso do tamanho do pedaço de peixe. 2. Enxague as laranjas e esfregue, esfregue a pele. 3. Esmagar os grãos de pimenta em um almofariz (ou com a lâmina plana de uma faca) médio-fino. Misture a pimenta com sal, açúcar e casca de laranja. 4. Espalhe as especiarias no filé. Coloque a segunda metade do salmão no lado da pele para cima. Cubra com filme plástico e pese o peixe, por ex. com latas. 5. Marinar o salmão na geladeira por pelo menos 24 horas, virando-o após 16 horas. o peixe está pronto em conserva quando a carne é rosa escuro.
Filé de vitela marinado
Ingredientes (4 porções): 1 pequeno pedaço de gengibre (15 g), 2 dentes de alho, 100 ml de suco de tomate, 4 colheres de sopa de marinada teriyaki, 1 filé de vitela (cerca de 700 g), 1-2 colheres de sopa de manteiga, sal grosso.
preparação: 1. Descasque o gengibre finamente e finamente rale ou pique. Retire o alho e esmague. Misture o suco de tomate, marinada de teriyaki, gengibre e alho. 2. Espalhe a carne com a marinada e deixe marinar coberto por cerca de uma hora. Pré-aqueça o forno a 120 graus, circulação de ar a 100 graus, nível de gás 1. 3. Dab a marinada com o creme da carne. Refogue o filé de vitela em manteiga clarificada quente por cerca de dez minutos em fogo médio. 4. Coloque o filé de vitela na grelha do forno, coloque a panela de gordura por baixo. Cozinhe a carne em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Por fim, salpique um pouco de sal marinho por cima.
Cogumelos marinados
ingredientes: 400 g de cogumelos (por exemplo, cogumelos, castanhas, cogumelos-ostra, sabres de ervas), 1 alho-poró pequeno, 1 cenoura, 1/2 pimenta vermelha fresca ou seca, 1 raminho de alecrim, 1 colher de chá de sal, 172 colheres de chá de semente de erva-doce o saco de chá), 1 folha de louro, 3-4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, possivelmente açúcar, pimenta moída na hora.
preparação: 1. Limpe os cogumelos e enxágüe se necessário. Deixe pequenos cogumelos inteiros, metade dos grandes. 2. Limpe o alho-poró, enxágue, corte em pedaços. 3. Descasque a cenoura e fatie. Fatie a pimenta no sentido do comprimento e corer (trabalhe com luvas de borracha!), Enxágüe o alecrim e, possivelmente, corte-o bem. 4. Leve as cenouras, pimenta, alecrim, 1/2 litro de água, sal, semente de erva-doce, louro e vinagre para ferver e deixe ferver por 2 minutos. 5. Adicione os cogumelos ao caldo e cozinhe por 3 minutos. Adicione o alho-porro e cozinhe por 3 minutos. Você pode querer adicionar um pouco de açúcar ao caldo. 6. Encha os legumes com o caldo em um copo e deixe esfriar. 7. Para servir, retire os legumes do caldo e tempere com sal e pimenta.
marinadas churrasco
Marinada para camarão e peixe Ingredientes, por exemplo Por exemplo, para 12 caudas de gambas ou costeletas de salmão: 2 dentes de alho, 1 pedaço pequeno de gengibre (cerca de 20 g), 1 limão, 2 colheres de sopa de óleo de colza.
Marinada de cordeiro, carne bovina e suína Ingredientes, por exemplo Por exemplo, para 4 bifes de alcatra: 200 ml de cerveja escura (cerveja bock ou cerveja de malte) 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 2 colheres de chá de mostarda, 1 colher de chá de mel.
Marinada para aves de capoeira Ingredientes, por exemplo Para 4 filés de frango: 4 talos de hortelã, 3 cebolinhas, 2 colheres de sopa de suco de limão, 200 g de iogurte, cominho (cominho).
preparação
Para a marinada de peixe: Descasque o alho, descasque o gengibre, pressione o alho e o gengibre através de uma prensa de alho resistente. Enxágüe a lima quente e esfregue, esfregue a pele e esprema o suco.
Para a marinada de carne: 1. Misture a cerveja, o vinagre, a mostarda e o mel. Corte a borda gorda dos bifes da alcatra e coloque a carne na marinada. Deixe esfriar e deixe esticar por cerca de 4 horas. 2. Mexa o óleo, o alho, o gengibre, o suco de limão e a casca e despeje sobre o camarão lavado (ou peixe pronto para comer). Deixe-o de molho na geladeira por cerca de 1 hora.
Para a marinada de aves: 1. Enxágue a hortelã, agite bem, retire as folhas e corte em tiras. Limpe as cebolinhas, enxágüe e corte em anéis. 2. Misture o suco de limão, iogurte, 1 csp cominho, hortelã e cebolinha. Despeje a carne com a marinada e leve à geladeira. Corra por cerca de 4 horas.
Dica: Carne ou peixe deve estar bem coberto com marinada. Marinar é ótimo na sacola do freezer: peixe ou carne, marinada para fechar a sacola e distribuir a marinada.
