Cozinhando no wok
Cozinhar na wok é ideal para verduras, tofu, peixe e carne: basta um pouco de gordura e tudo fica crocante, colorido e rico em vitaminas. Preparação e tempo são as coisas mais importantes quando se cozinha em um wok. Vamos mostrar-lhe passo a passo como cozinhar em um wok.
1.
Todos os ingredientes - sólidos ou líquidos - devem ser medidos antes do cozimento, cortados ou misturados. Tempere ingredientes picados, como cebola, cebolinha, alho, pimenta, gengibre ou pique finamente. Dependendo da consistência, corte os legumes em canetas, cubos ou fatias. A regra é: quanto mais duros os legumes, mais refinado ele deve ser picado! Encha os legumes em pequenas tigelas e reserve. Prepare o molho de tempero ou prepare caldo, caldo, suco de frutas ou vegetais ou água mineral.
2.
Aqueça o wok. Coloque uma a duas colheres de chá de óleo na frigideira da borda, depois gire a frigideira para que o óleo se espalhe bem. Uma vez que o óleo se acumula no fundo da panela, adicione os ingredientes do tempero (cebola, alho, etc) e deixe ferver por cerca de um a dois minutos, mexendo.
3.
Primeiro adicione os vegetais sólidos (por exemplo, páprica). Frite por cerca de 2 a 3 minutos, trabalhando com a colher ou a espátula.
4.
Agora adicione os vegetais tenros. Não mexa mais, mas levante a panela um pouco e balance-a para frente e para trás, o que é mais suave.
5.
Adicione o molho picante ou líquido e agite bem novamente. Cozinhe por cerca de um ou dois minutos no fogão.
6.
Sirva legumes no prato pré-aquecido.
dicas:
Se necessário, adicione uma a duas colheres de sopa de caldo ou água mineral enquanto estiver fervendo.
Quando as tiras de carne tenras, grandes cubos de peixe ou frutos do mar estiverem cozidos, adicione-os ao tempero após os ingredientes do tempero na wok e frite por cerca de dois minutos. Retire, mantenha quente, termine de cozinhar com o molho (5.).
Molho de tempero para pratos wok
Para duas porções: 2-3 colheres de sopa de caldo de galinha, caldo de galinha ou caldo de legumes, 2 colheres de chá de suco de limão, 3 colheres de chá de ketjap manis (molho de soja indonésio), 1 colher de chá de molho de peixe tailandês, 1 colher de chá de ketchup, pimenta caiena, 1/2 colher de chá Mexa em pó. Para um molho espesso e vítreo, misture 1 colher de chá de amido de milho. Se necessário mexa em 1-2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro assado. Espalhe este molho no wok 2-3 minutos antes do final do tempo de cozimento.
