Yangzom Brewing: coma um presente

Experimente ... é delicioso!

Yanzom Brauen, 29 anos, prepara momos com sua avó e mãe, o prato favorito da família.

CroniquesDuVasteMonde WOMAN: Qual o papel do ato de comer na vida de sua família?

Yangzom Brewing: A central. Por exemplo, quando minha avó encontra seus amigos suíços, eles falam com as mãos e os pés porque Mola fala muito pouco alemão e eles comem juntos. A comida é uma maneira de nos comunicar.

Sonam Brauen: Isso está certamente relacionado às nossas raízes tibetanas.

Yangzom Brauen: Quando você visita os tibetanos, obtém algo predefinido, quer você goste ou não. É importante manter o copo e a placa cheios. Para nós, pessoas ocidentais que às vezes são irritantes, você tem que dizer várias vezes claramente que não e colocar as mãos sobre o prato ou caneca ...

Sonam Brauen: Na Europa, estamos acostumados à abundância. Mas a comida é um presente no Tibete.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Sonam, como sua família se alimentou no Tibete?

Sonam Brauen: Meus pais eram monges e freiras, tais casamentos são tolerados em certa direção do budismo. Quando minha mãe meditou alto nas montanhas, ela não tinha nada, apenas uma cabana com uma lareira e uma panela. Nas aldeias eles ganharam cevada como presente, do que fizeram tsampa ...

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Tsampa é o alimento básico tibetano - cevada torrada e moída.

Sonam Brauen: Isso é para o café da manhã. Você toma três colheres de sopa, um pouco de queijo e chá quente - e isso é maravilhoso, como uma devoção matinal. Na hora do almoço você come vegetais silvestres, batatas ou ervas. Tsampa também. Há sopa à noite. Com carne de iaque, se você tem isso.

CroniquesDuVasteMonde WOMAN: Os budistas devotos podem comer carne?

Sonam Brauen: Na verdade não, e se o fizerem, a carne deve vir de grandes animais - para que a morte deles valha a pena. Houve momentos em que não tínhamos escolha, tínhamos que comer o que podíamos conseguir. Mas antes que Mola comeu carne, ela rezou pela alma do animal, e então ela soprou o positivo da oração no pedaço de carne.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Tsampa desempenhou um papel decisivo para você. Quando você teve que fugir das altas montanhas antes do exército chinês de ocupação, seu pai tinha como única comida com ...

Sonam Brauen: E isso salvou nossas vidas. Caso contrário, teríamos morrido de fome no frio. Nós não poderíamos fazer um fogo, isso teria sido descoberto pelos soldados chineses. Mas Tsampa também pode ser misturado com água fria.

Yangzom Brewing: E o bom é que até algumas colheradas durarão por muito tempo.

Tibete e Europa - ambos os mundos me influenciaram.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Você trouxe uma tigela de madeira ...

Sonam Brauen: Esta é a concha que eu já tinha quando tinha seis anos de idade. Naquela época, eu até comia enquanto corria, para não perder minha força. Ainda hoje preparo meu tsampa nesta tigela.

Yangzom Brewing: Experimente!

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Não parece - mas é delicioso!

Sonam Brauen: Muitos estão tão surpresos.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Sonam, você montou uma empresa que fabrica Tsampa. Por que é importante para você que as pessoas na Europa conheçam este típico produto tibetano?

Yangzom Brewing: Não há comida que fala muito sobre o Tibete. Na embalagem também é um texto sobre a situação do país.

Sonam Brauen: Ainda assim, nunca pretendi fazer isso. Mas há mais de 15 anos, uma grande loja de departamentos em Berna organizou uma semana no Tibet. Me perguntaram se eu poderia contribuir com alguma coisa. Meu marido disse, faça Tsampa, ninguém sabe disso. Todo mundo está sempre falando sobre momos, os bolinhos de massa recheados, mas eles só podem pagar os ricos no Tibete. E eu disse, venha Martin, é um pó, ninguém está comendo.

Yangzom Brewing: Mas ele estava convencido.

Sonam Brauen: Eu cedi e cevuei cevada no jardim sobre o fogo. Eu fiz as malas e escrevi "Sonams Tsampa" - e ninguém, ninguém comprou!

Yangzom Brewing: Você tem que tentar Tsampa.

Sonam Brauen: Então eu deixei as pessoas provarem isso, e enquanto isso eu falei sobre a minha fuga. Que as pessoas interessadas, tudo desapareceu de repente. E depois me perguntaram de novo e de novo, onde comprá-lo.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Quando você chegou à Índia depois da fuga, você teve que sobreviver sem o Tsampa.

Sonam Brauen: No campo de refugiados da Índia só recebemos arroz e lentilhas.

CroniquesDuVasteMonde WOMAN: É verdade que alguns refugiados jogaram fora as lentes?

Sonam Brauen: Nós nunca vimos nada assim! E você não podia perguntar como você fez isso, nós não falamos a língua.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Mas quando você está morrendo de fome, você não consegue encontrar um caminho?

Sonam Brauen: Tínhamos acabado de descer das montanhas e depois aterrissamos em um acampamento de casernas indígenas. Muitos estavam tão exaustos que adoeceram e tiveram diarréia. Esse calor e essa água suja. Na verdade, nós ansiamos por um pouco de manteiga ou iogurte e alguns tsampa - até para acalmar nossos intestinos doentes. E então você recebe um saco de lentilhas. A maioria estava apenas com medo de dizer que eles não poderiam fazê-lo.

Sonam Dolma Brauen, 56 anos, mãe de Yangzom

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Esse é um problema típico de refugiado?

Yangzom Brauen: Os refugiados são confrontados com coisas que eles não conseguem entender. E então, inadvertidamente, fazem muito mal.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Você teve dificuldades semelhantes em entender o estranho para a comida quando se mudou para a Suíça com seu marido e mãe suíços ...

Sonam Brauen: Quando criança, eu estava convencido de que a comida ocidental era celestial, tudo era saudável, o melhor dos melhores. Mas então eu comecei a perceber e notei que também pode haver coisas prejudiciais. Isso foi um choque ...

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: ... você já experimentou no avião.

Sonam Brauen: Nós fomos servidos suco de laranja, eu esperava um deleite. Mas o material era repugnantemente doce, aguado e não tinha nada a ver com laranjas. Minha mãe bebeu estoicamente.

Kunsang Wangmo, 89, chamada Mola, é uma freira budista.

Yangzom Brauen: Enquanto Mola permaneceu presa em seu mundo religioso do Tibete antigo e aceitou tudo como foi dado, minha mãe teve que reaprender tudo, lidar com isso, adaptar-se.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Qual é a maior diferença entre comer na Europa e no Tibete?

Sonam Brauen: Na Europa, tudo parece grande e bonito, todos os vegetais e frutas no supermercado, a carne apetitosa, os refrigerantes coloridos - mas boa parte parece boa. No Tibete, tudo é pequeno, os damascos, as nozes e você tem pouco. Mas os poucos realmente sabem muito bem.

CroniquesDuVasteMonde WOMAN: Como você lidou com a decepção que você experimentou na Europa?

Sonam Brauen: Eu verifiquei o que eu comprei. Não é tudo mal! E cozinhei muito eu mesmo.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Qual sua comida favorita, Yangzom?

Yangzom Brewing: Definitivamente Momos, bolsos de carne tibetana. Os ricos tibetanos enchem-nos de carne, os legumes mais pobres. Para as pessoas comuns, elas são uma festa. E, como todos os pratos tibetanos, eles podem ser comidos à mão. Essa foi a maior coisa para mim quando criança.

Sonam Brewing: Dependendo de como você prepara, a borda tem que ser plissada: Um momo cozinhado ganha uma borda diferente do que você frita ou cozinha. É assim que você os separa.

Yangzom Brewing: Mas não temos tanta certeza, apenas Mola às vezes repreende.

Sonam Brauen: Fazer Momos me faz tão feliz, mas eu também costumo cozinhar culinária suíça caseira ou Dhal, lentilhas indianas - hoje eu gosto de comer índio. Eu provavelmente tirei o melhor de todas as culturas.

Se o nosso livro dá algo ao leitor, é fé vivida.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Você é um mediador entre o mundo tibetano de sua mãe e o mundo ocidental de sua filha, Sonam?

Sonam Brauen: Talvez. São principalmente minhas memórias que estão no livro de Yangzom. E eles são definitivamente influenciados pelas minhas experiências com a Europa. Vinte anos atrás, eu teria contado nossa história de maneira muito diferente, mais do ponto de vista tibetano. Hoje conheço os dois mundos, e isso também influencia a maneira como vejo as coisas. Eu acho que sou o mais cético de nós três.

Yangzom Brewing: Mas você também é tolerante.

Sonam Brauen: Eu me esforço para alcançar a serenidade da minha mãe.

CroniquesDuVasteMonde WOMAN: Yangzom, no seu livro você escreve que para sua avó, apenas o aqui e agora é importante. Mas o seu livro é um lembrete de longas distâncias.

Yangzom Brauen: Minha avó não quis se juntar a princípio, ela perguntou: Por que eu deveria contar meu passado de novo? Ela também não sabia muitos nomes - porque acha que alguém deveria deixar os mortos sozinhos e não convocar pelo nome. Mas então explicamos porque este livro é importante: porque o velho Tibete não pode ser esquecido.

Sonam Brauen: Foi quando ela disse que se os leitores do nosso livro levam algo com ela, essa é a religião que ela pratica.

Leia mais: Yangzom Brewing - Iron Bird

Cerveja Yangzom "Iron Bird", 415 páginas, 19,95 euros, Heyne Verlag

Receita de Yangzom Brewing: Momos (bolinhos recheados)

90 peças massa: 500 g de farinha, 275 ml de água; Recheio de carne: 2 cebolas, 1 cubo de caldo de carne, 500 g de carne picada mista, 3 colheres de sopa de molho de soja, sal; Farinha para desenrolar

Para a massa: Coloque a farinha em uma tigela e pressione em uma tigela. Aos poucos, despeje a água morna na tigela e amasse com as mãos em uma massa lisa e firme. Enrole em película aderente e deixe repousar durante cerca de 30 minutos à temperatura ambiente.

Para o recheio de carne: Retire as cebolas e finamente pique. Dissolva os cubos de caldo em 50 ml de água quente e junte a carne picada com a cebola. Tempere com molho de soja e sal.

Abra a massa em 3 porções sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada (cerca de 2 mm de espessura), deixe repousar por 5 minutos e retire cerca de 90 cm (Ø 6 cm) dela.

Adicione 1 colher de chá de recheio a cada taler. Pincele as bordas da massa finamente com água e esprema a massa com os dedos sobre o recheio. Com as pontas dos dedos, gire alternadamente para a esquerda e para a direita, criando um padrão de corrente.

Corte tiras de 4 cm de largura de papel manteiga e coloque em um vapor de bambu. Momos em porções com alguma distância entre si colocar nas tiras.

Coloque o vapor de bambu em uma panela de água fervente e deixe o vapor Momos por cerca de 10 minutos. Além disso: molho de pimenta doce

Pronto em 1 hora por peça, aproximadamente 30 kcal, E 2 g, F 1 g, KH 4 g

Receita da fabricação de cerveja de Yangzom: Pequeno almoço de Tsampa, versão tibetana do leste

1 porção Chá de manteiga salgada: 2 colheres de sopa de chá Assam, 100 ml de água, 1/2 colher de chá de sal, 10 g de manteiga, 80 ml de leite; 5 colheres de sopa, 10g de manteiga macia, 2 colheres de chá de queijo Gruyère ralado

Para o chá de manteiga: Coloque as folhas de chá na água fria, deixe ferver e cozinhe por 3-4 minutos. Escorra o chá.

Experimente. Isso é delicioso!

Adicione sal, manteiga e leite ao chá quente derramado e mantenha-o aquecido.

Coloque o tsampa e a manteiga macia em uma tigela pequena e amasse com a ponta dos dedos em uma massa. Amassar queijo ralado.

Alise a mistura na tigela, adicione o chá de manteiga salgada.

É assim que é comido: primeiro beba o chá da tigela e coma a camada úmida do tsampa. Adicione o chá e continue bebendo e comendo até a tigela estar vazia.

Pronto em 30 minutos Por porção cerca de 30 kcal, E 12 g, F 23 g, KH 52 g