Legumes para gourmets: galettes de abobrinha
Às vezes você precisa de um aperitivo leve, que sempre varia bem o suficiente para se adequar a qualquer estação do ano. Aqui estão as minhas galettes de abobrinha, a quantidade é suficiente para quatro pessoas: elas são feitas rapidamente, são deliciosas e decorativas ao mesmo tempo.
Dois, abobrinha (cerca de 500 gramas) eu lavo e cortei as pontas com a faca de cozinha. Eu reduzi pela metade a abobrinha e cortei a polpa para que eu pudesse mover o interior macio com os núcleos. Eu finamente pique a carne de abobrinha restante e pique bem uma vez.
Aqueço em uma panela grande duas colheres de sopa de azeite e dois a três dentes de alho descascados, Eu os dou no todo, então eu posso pescar de novo depois. Então eu coloquei os cubos de abobrinha na panela. Eu temporada com uma pitada de açúcar, sal, pimenta fresca do moinho e um monte de tomilho fresco.
Deixo tudo isso na panela, até que a abobrinha esteja macia, mas não marrom. Então: imediatamente fora da panela e em uma peneira, para que a polpa não perca a linda cor verde e goteje o Jus. Agora eu pesco o alho, provo com sal e pimenta e deixo a massa esfriar na geladeira.
Enquanto isso, cuido dos meus vegetais decorativos, que são colocados nas galettes de abobrinha. Por exemplo Mini cenouras, panquecas, espargos verdes, grãos de quênia, erva-doce, uma pequena alcachofra agradável, cebolinhas, Enquanto a água salgada esquenta na panela, eu limpo os vegetais selecionados - mas apenas um pouco de cada um, então alguns feijões, um Artischöckchen, um pedaço de erva-doce, o que você sente.
Eu cozinho os vegetais, que são difíceis de comer, por cerca de um a três minutos de cada vez, pegando os vegetais com o skimmer e depois os extinguindo em uma tigela de aço inoxidável com água gelada. Lá também eu pesco e deixo drenar bem. Eu também levo para cada galette um pequeno tomate cereja e a pele dela. Eu ainda limpo rapidamente alguma saladacomo dente de leão e foguete, e também fornecê-lo.
A massa de abobrinha gelada eu agora sair da geladeira, misture com duas a três colheres de sopa de parmesão e algumas gotas de suco de limão, Eu os coloco no liquidificador e amasso uma vez brevemente.
Para servir, a massa de abobrinha deve ser boa e fria, para que eu possa decorar os legumes - assim, de novo em silêncio na geladeira. Eu dou a cada prato um círculo de um a uma polegada e um diâmetro de sete centímetros. A aparência mais elegante é claro, se você colocar um anel de metal no prato e a massa se enche. Na minha galette fria, coloco os legumes escaldados e a salada, como você gosta: alguns feijões, um quarto de alcachofra, o tomate cereja, folhas de alface e espargos verdes cortados ao meio e cenouras.
Finalmente, eu pingo um pouco de vinagrete ao redor. Para isso eu cortei metade de uma cebolinha em cubos muito finos, leve com você um pouco de vinagre de xerez, sal e pimenta do moinho e um pouco de mostarda de Dijon e, finalmente, mexa o óleo por baixo, de preferência bons Amendoim ou óleo de girassol, E como sempre: Você pode escolher a proporção de vinagre e óleo de acordo com o sabor e a intensidade do vinagre. Aproveite!
É assim que Lea Linster faz as Galettes
1. Cozinhe cubos de abobrinha, cebolinha e alho.
2. Purê a mistura de abobrinha fria com parmesão e limão.
3. Decore a massa finalizada em um anel de metal na placa.
4. Decore legumes escaldados, alface e tomate nas galettes de abobrinha e retire o anel.
