Não cozidas: Tudo sobre pepinos
Os pepinos pertencem à família das cucurbitáceas e são originários da Índia e da África. Desde o século XIX, eles também são cultivados no norte da Europa. Os mais conhecidos são Pepinos (1), também chamado pepinos verdes ou pepinos de cobra. Eles têm 30 a 40 cm de comprimento e crescem quase o ano todo apenas na estufa, pois exigem temperaturas altas para crescer. Colhidos e comidos, os pepinos estão em condição imatura. Eles seriam amarelos, maduros. Enquanto apenas os pepinos verdes são colhidos, a planta de pepino está constantemente produzindo novos frutos. Os pepinos contêm cerca de 97% de água, cerca de 10 kcal por 100 gramas, mas muitas vitaminas, como A, B1 e C, e minerais como potássio, cálcio e ferro. Todas as coisas boas estão bem embaixo da casca. É por isso que os pepinos valem especialmente a compra de qualidade orgânica. Pepinos sabor puro com algum sal ou como uma salada com vinagrete ou iogurte marinada melhor.
Um tipo especial de pepino é o Mini Pepino (2), que tem apenas cerca de 15 cm de comprimento e pesa um máximo de 250 g. É também chamado de pepino do café da manhã e tem um sabor fino e pronunciado e polpa firme.
Pepinos refogados, descascados ou a céu aberto (3) são colhidas no campo a partir de meados de julho até o final de setembro. Eles são consideravelmente mais grossos do que os pepinos e são colhidos maduros com cor branco-amarelada. Schmorgurken tem uma polpa relativamente firme, menos rica em água e é ideal para assar e cozinhar.
No entanto, cerca de 80% dos pepinos cultivados na Alemanha são Pepinos caçarola (4), Eles também pertencem aos pepinos, mas não são comidos crus, mas ácido láctico em conserva ou fermentado. Os maiores exemplares são os chamados pepinos industriais, que são descascados e cortados em pedaços para fazer pepinos de mostarda, asiáticos ou mel. Isto é seguido por delicatessen pepinos (9 a 12 cm de comprimento) e cornichons. Estes pepinos são normalmente processados em pepinos, de modo a preservar a fermentação do ácido láctico. Eles ainda contêm todas as vitaminas, a fermentação também produz vitamina B12. Pepinos em decapagem estão disponíveis entre meados de agosto e meados de setembro.
Pepinos não devem ser armazenados muito frios (geladeira) e não perto de tomates ou maçãs, então eles vão rapidamente superestimar e estragar. Em cerca de 12 graus e um pouco úmido, eles permanecem frescos por uma semana. Para o sabor amargo, que ocorre principalmente na abordagem do caule, a substância Elaterimid é responsável. Através da criação, foi conseguido que agora existem quase apenas variedades sem amargura.
Desde pepinos são cultivados em todo o mundo, há um número de espécimes exóticos, por exemplo. B. os pepinos Kuri japoneses. Eles se parecem com pepinos, mas eles claramente têm gosto de peixe. O pepino selvagem Africano redondo Kiwano tem uma pele vermelha espetada e se assemelha a um maracujá do interior. O pepino bucha é comido apenas imaturo, maduro é usado como uma esponja de banho.
