Udo Pollmer: "A maioria das pessoas não é muito gorda"
ChroniquesDuVasteMonde.com: Sr. Pollmer, quando o especialista em nutrição da manhã, Hademar Bankhofer, foi demitido pela ARD, você gostou disso?
Pollmer: Não, não estou feliz quando um colega é liberado. Agora, depois que ele se foi, todos eles estão hackeando em cima dele. Isto não é sinal de decência ou coragem. Pergunta contrária: As informações nutricionais nas revistas femininas são melhores?
ChroniquesDuVasteMonde.com: Mas você sabe em que estou chegando: o Sr. Bankhofer vem dando conselhos nutricionais de preço fixo em uma base contínua, o que você rejeita fortemente em seu novo livro, Who Eats Healthy, Dies Before?
Pollmer: Existem três requisitos para conselhos de saúde. Primeiro, demonstram ter um benefício líquido? Em segundo lugar, quais são os principais efeitos colaterais? E terceiro, eles são práticos em tudo? Até hoje, ninguém se importou com essas questões. A este respeito, nenhum dos muitos conselheiros tem o direito de hackear os outros. Se o conselho é dado, a eficácia do que pode ser provado, eu gosto de participar. Mas não temos um único que possa ser recomendado em boa consciência - a menos que a comida tenha que ser digerível porque algo insalubre não pode ser saudável.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Então o governo federal está errado? Ela também dá conselhos de taxa fixa. Por exemplo, a ação "5 por dia". Como parte dessa ação, o governo recomenda que metade de cada refeição seja feita de frutas e vegetais. Estudos mostraram que os ingredientes em frutas e legumes tiveram um impacto positivo na saúde.
Pollmer: Bem, então me mostre os estudos. Quanto menor o nível de evidência, melhores as frutas e vegetais, melhor o desenho do estudo e a avaliação mais decepcionante o resultado. A política não está lá para testar as descobertas científicas por sua resiliência. Eles mantêm os dedos no ar e veem de onde o vento sopra. Se o governo perceber que é elogiado pela campanha "5 por dia", a campanha será apoiada. Se não, então você economiza o dinheiro. A campanha "5 por dia" declarou publicamente que não tem base científica.
Na próxima página: os conselhos dietéticos são inúteis?
ChroniquesDuVasteMonde.com: Uma campanha do governo federal não tem base científica?
Pollmer: Você sabe, não é que apenas críticos como eu espalhem opiniões desrespeitosas. As mesmas opiniões ocasionalmente divulgadas pela Sociedade Alemã de Nutrição. Por exemplo, no "DGE Info", o título diz: "Campanha de 5 por dia: justificativa científica": "Atualmente, não há evidências diretas de que a intervenção com vegetais e frutas reduza o risco de câncer ou outras doenças crônicas. " Em seguida, a frase seguinte: "Há também uma falta de dados epidemiológicos observacionais mostrando que uma mudança nos hábitos alimentares para aumentar a ingestão de frutas e verduras na idade adulta pode reduzir o risco de desenvolver câncer e outras doenças crônicas." Portanto, não temos provas ou pistas.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Mas não pode uma campanha que recomenda comer mais frutas e vegetais, por isso, para comer mais saudável, ser fútil?
Pollmer: Bem, os especialistas veem isso de forma diferente. Eu tenho outro problema da "DGE Info" aqui. Nela, lemos do diretor científico do GDE: "Não há estudos que mostrem uma mudança positiva duradoura no comportamento alimentar e um aumento no consumo de frutas e hortaliças por meio de relações públicas e medidas de prevenção comportamental". Verdade: até hoje, não há evidências para os benefícios do aconselhamento nutricional. Em seguida, a frase seguinte: "A longa campanha '5 por dia' nos EUA não levou a um aumento significativo no consumo de frutas e vegetais."
ChroniquesDuVasteMonde.com: Então conselhos nutricionais são inúteis aos seus olhos?
Pollmer: O ex-presidente da DGE, o professor Volker Pudel, disse muito bem no 40º aniversário da empresa: parece-lhe que 40 anos de educação nutricional tiveram um grande impacto - as pessoas comem o que comeram, mas agora com uma consciência culpada. Pessoas razoáveis concluem que a indústria deveria praticar primeiro. Mas ela vê de maneira diferente: eles querem mais iluminação.
Na próxima página: Como Udo Pollmer julga o IMC
ChroniquesDuVasteMonde.com: De acordo com a sua lógica, educação inútil com conselhos nutricionais supérfluos.
Pollmer: Você acalmou. Ainda há muito a explicar. Claro que também há espessura. Por exemplo, devido a doença.Essas pessoas não precisam da indicação "mas você tem que perder peso!", Mas um diagnóstico. Um febril não diz "mas você tem que esfriar". Um é tão inteligente quanto o outro.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Qual é a sua opinião, se não os hábitos alimentares errados, que de acordo com o Segundo Estudo de Consumo, 66% dos homens alemães e 51% das mulheres têm excesso de peso?
Pollmer: Dois terços dos homens e metade das mulheres não podiam mais trabalhar na passarela. Esta é, naturalmente, uma situação ameaçadora, porque você não tem o IMC desejável de 20 a 25. Você tem que saber que este IMC desejável tem pessoas com a idade de 18 anos. Os "pesos ideais" vêm de investigações sobre recrutas. Deve notar-se que em cada mamífero, o teor de gordura e o peso aumentam no decurso da vida. Se você tem um gado ou um nutricionista à sua frente, não faz diferença biologicamente. O peso aumenta até os 65 anos. Então desce novamente.
ChroniquesDuVasteMonde.com: O IMC não deve ser usado como uma medida na política de saúde?
Pollmer: Se você tem um busto bonito e uma bunda atraente, então seu IMC é, naturalmente, maior do que seus concorrentes. Segundo Seehofer, essas características femininas contribuem para a interrupção de nosso sistema de saúde.
Na próxima página: "O Sr. Schwarzengger deve comer mais salada".
ChroniquesDuVasteMonde.com: Então a Alemanha não tem problema com obesidade, mas com um problema no IMC?
Pollmer: Por sua vez. Notamos anteriormente que pessoas saudáveis aumentam no curso da vida. Mas isso é apenas um aspecto. Se você tem ombros largos como homem, então você está rapidamente acima do padrão do IMC. É por isso que, de acordo com o estudo de Seehofer, há mais homens "muito gordos" do que mulheres, porque os homens são naturalmente mais fortes, têm uma cruz mais larga e uma musculação mais forte. A biologia fala de dimorfismo sexual. Aliás, o teor de gordura do corpo feminino é maior em média. Muitos atletas, além de corredores de maratona e saltadores de esqui, são muito gordos depois da Seehofer. De acordo com seus padrões, até mesmo Schwarzenegger teria que começar a comer um pouco de salada e mexer a bunda para obter uma forma de corpo aceitável novamente. Um bom exemplo da linha física ideal é Karl Valentin.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Vamos esquecer o excesso de peso. Você também se refere ao filme "Super Size Me" em seu livro, alegando que o experimento não é confiável. Você acredita que você só pode se alimentar de fast food e se manter saudável?
Pollmer: Não é necessário nenhum conhecimento especial para ver que o filme "Super Size Me" é tudo menos crível. O homem quer ter aumentado 400 gramas dia após dia por 30 dias. Isso cria um porco feliz, mas não uma pessoa adulta. A menos que ele use ajuda hormonal. Por exemplo, esteróides anabolizantes e hormônios da tireóide. Os primeiros tornam-se impotentes e causam danos ao fígado, os últimos causam uma aparência inchada. Exatamente esses efeitos, mas o homem reclamou. Se você fosse impotente pelo McDonalds, os americanos teriam morrido até agora. Então Holzauge fique atento! Para muitas pessoas fast food coisas diabólicas é simplesmente porque as crianças gostam. As armadilhas do diabo espreitam por trás disso. Tal como acontece com o chocolate. Suponha que os alemães comam três vezes mais chocolate do que antes. Que consequências você acha que teria?
Na próxima página: Por que o chocolate supostamente não engorda?
ChroniquesDuVasteMonde.com: Eles aumentariam.
Pollmer: Você pode ver o resultado da experiência ao vivo e em cores. Está em funcionamento há décadas. Uma nação inteira se une aos suíços. Eles comem três vezes mais chocolate do que nós. Você vê as conseqüências devastadoras: Os suíços são todos gordos, doentes, o sistema de saúde não pode pagar mais. Os fabricantes de roupas têm que usar lonas para vestir os suíços de uma maneira razoavelmente chique.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Posso colocar uma chave com a palavra ironia por trás dessa resposta?
Pollmer: Sim, você pode. Eu só quero mostrar-lhe o quão rápido você carrega com as habituais pastilhas de comida no hocus-pocus. Quantas mães avisam seus filhos sobre pizza e macarrão? Eles fazem você gordo, doente e o que mais eu sei? Na Itália, os Bambini foram criados por gerações com pizzas e massas e prosperam de maneira excelente. Por que nossos nutricionistas não vão a Nápoles e finalmente dizem às pessoas sobre os perigos que se escondem em sua cozinha?
ChroniquesDuVasteMonde.com: Há outra cláusula de ironia devida.
Pollmer: Tudo bem - mas provavelmente você sentiria falta deles com a frigideira a informação necessária ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: E quanto à equação mais esporte + menos comida = mais magro? Afinal, há histórias de sucesso suficientes para provar.
Pollmer: O resultado que você pode ver nos EUA. Em nenhum outro lugar são tais quantidades de produtos livres de calorias, sorvete de baixo teor de gordura, iogurte light vendido como lá.Em nenhum lugar grande parte da população está envolvida em esportes de fitness e dietas. Se isso ajudasse você, os americanos teriam que flutuar como uma pluma sobre as Grandes Planícies. Não faça isso.
Na próxima página: os vírus podem causar excesso de peso
ChroniquesDuVasteMonde.com: Você pode, na sua opinião, influenciar seu peso?
Pollmer: Existem questões que parecem simples, mas requerem uma sólida experiência fisiológica. Existem muitos fatores que afetam o peso: Por exemplo, existem várias doenças infecciosas, vírus ou distúrbios hormonais. Tome o adenovírus 36. Ele causa um resfriado inofensivo e, em seguida, você pode se tornar muito gordo nos anos seguintes. Nos americanos realmente gordos você encontrará níveis elevados de anticorpos contra este vírus. Se você tomar certos medicamentos, como cortisona, você pode desenvolver obesidade no estômago. Como as pessoas também produzem cortisona em estresse mental severo, muitas pessoas ganham estresse e problemas no abdômen. Mas não por causa das calorias
ChroniquesDuVasteMonde.com: O que você aconselha as pessoas gordas que querem perder peso?
Pollmer: A mesma coisa que você aconselharia grandes pessoas que querem ficar mais curtas.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Nada?
Pollmer: Claro. Mas isso é diferente para cada pessoa. E lembre-se: a maioria das pessoas que querem perder peso não é "gorda demais", mas completamente normal. Dê uma olhada nas últimas pesquisas apresentadas pelo Instituto Robert Koch: O medo da obesidade afeta mais a qualidade de vida dos adolescentes do que a obesidade real. Para muitas mulheres, é o mesmo!
ChroniquesDuVasteMonde.com: O que eu reparei várias vezes no decorrer desta conversa e na leitura de seu livro é que você parece ser movido por puro desejo de provocação.
Pollmer: Eu gosto de chamar as coisas pelos seus nomes. Deve também fazer os leitores se divertirem. Mas a base é ciência. Não é à toa que você encontrará em quase todas as fontes detalhadas minhas publicações de livros. Então todo mundo pode verificar isso. O ponto de referência na seleção e interpretação dos estudos é a medicina baseada em evidências. Mas eu não sou um ruminante de preconceitos bem conhecidos, não um conselheiro que aponta o caminho para os becos sem saída usuais. Pelo contrário: eu abro as janelas e então alguém pode olhar e dizer "Oh, eu nunca vi nada assim". Ou ele pode encerrar imediatamente e começar o dia com programas de televisão de saúde.
Udo Pollmer & Monika Niehaus "Aquele que come saudável morre mais cedo" Editor de livros BLV 12.95 Euro
