É assim que o menu de Lea Linster é bem sucedido

2 dias antes

Cozinhe o consommé, passe por uma gaze, refrigere durante a noite e remova a gordura solidificada no dia seguinte. Retire dois litros de consommé e congele se não houver espaço no frigorífico. Congele o restante consomem em porções.
Faça a geléia de frango e alcachofra. Cubra um grande ou oito pequenos moldes cobertos de frio.
Para os bolos de chocolate, faça a massa e coloque na geladeira. (Se você assar a massa em uma assadeira, faça a massa antes de assar.)

Descongele o caldo na geladeira para o consommé. Descasque os camarões e guarde em plástico na geladeira.
Para o peixe de São Pedro, faça o molho de cardamomo e coloque na tampa de rosca.
Para a sobremesa, ferva as pêras em calda e deixe esfriar. Prepare o molho de uísque e leve à geladeira.
Para os bolos de chocolate, coloque a massa em pratos untados e asse. Faça e assar a massa de chocolate para a forma de mola. Corte em pedaços. Mantenha as tortas em potes de biscoito.

Para o aperitivo, limpe a salada, lave-a e junte oito buquês de salada. Frio.
Faça o vinagrete e guarde em um frasco com tampa de rosca.
Para o consommé, enxaguar as tiras de alho-poró e escovar os cogumelos.
Prepare a abobrinha e o peixe para o peixe de São Pedro. Cubra bem e mantenha a calma. Lavar cerefólio e agitar seco.
Para sobremesa, continue processando as peras de acordo com a receita, coloque na assadeira e cubra até usar novamente.
Para o vitela assado, limpe os legumes e prepare até que o queijo parmesão seja adicionado. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira. Prepare e meça todos os ingredientes para o molho.

Assar a vitela assada e cozinhar em papel alumínio no forno. Prepare o molho com os ingredientes preparados e reserve até ser servido. Retire a carne de vitela do forno e da folha de alumínio e deixe-a descansar no forno aberto durante os primeiros pratos.

Para o aperitivo, derrube a terrina, corte em porções e sirva com buquê de salada.

Agite bem o vinagrete para o aperitivo e distribua gota a gota na salada e sirva.
Corte os camarões em pedaços para o consommé e frite-os em azeite. Cozinhe os cogumelos no consomê. Coloque os ingredientes prontos em xícaras de sopa, mergulhe com a sopa quente e sirva.
Para o segundo prato a abobrinha na manteiga, assar peixe no azeite e organizar ambos em pratos pré-aquecidos. Polvilhe com cerefólio e cardamomo.
Para o terceiro prato, aquecer brevemente os legumes, polvilhe com parmesão. Retire o assado do forno, corte-o e coloque-o em um prato pré-cozido com os legumes. Aqueça o molho e preencha uma molheira.
Para a sobremesa, polvilhe as pêras com açúcar e caramelize sob a grelha. Bolo de chocolate com cacau ou açúcar em pó. Organize as metades de pêra com molho de uísque e torta de chocolate.