O enólogo
O começo não foi fácil: em teoria, Stefanie Weegmüller-Scherr sabia como fazer um bom vinho. Ela tinha 25 anos e acabara de concluir seu aprendizado como enóloga. Ela foi capaz de entender como funciona um processo ideal de fermentação - no papel.
Ela aprendeu muito sobre plantas de videira, solos e sprays. Então o choque da prática: Sem treinamento, ela ficou de um dia para o outro sozinha na frente dos barris de vinho de seus pais - um total de 50.000 litros. O mestre do porão contratado parou, a filha, que acabara de terminar o treinamento, correu. Ela sabia que um erro poderia arruinar a tradicional adega de sua família. Assim, ela estava desesperada quando um barril de vinho transbordou. O que agora?
Isso foi há mais de 20 anos. Nesse meio tempo, Stefanie Weegmüller-Scherr tem 47 anos - ninguém duvida mais de sua habilidade. Se um barril realmente transbordar, ele deixa um pouco para expandir a sala de fermentação. Ela não pode ser perturbada por tais ninharias. Ela é uma das melhores em sua área, seus vinhos receberam muitos prêmios e atualmente três aprendizes estão tentando aprender com ela os truques da viticultura.
Quando o Palatino fez seu aprendizado como assistente de vinho em Neustadt an der Weinstraße no final dos anos 1970, ela era a única mulher na classe. Naquela época, Winzer ainda era uma profissão masculina pura. Por quê? O especialista em vinhos não tem uma resposta real. Ela suspeita que foi o trabalho físico, e que os homens pensaram: "eles não farão isso". Por isso, permaneceu nas vinícolas geralmente na distribuição de papéis clássicos: as mulheres eram responsáveis pelo escritório e pelos clientes, os homens pela vinha e adega. Enquanto isso, o interesse das mulheres pelo vinho está evidentemente crescendo. Embora não haja pesquisas oficiais, mas pelo menos os primeiros sinais: Entre os 74 produtores de vinho da escola em Neustadt estão agora, por exemplo, dez mulheres.
E eles não devem se afastar do trabalho físico. Como Stefanie Weegmüller-Scherr, que não só deixa o filtro de levedura na adega ser limpa por seus aprendizes, mas também cuida disso sozinha, e não gosta de passar o tempo na escrivaninha. Seu local de trabalho é a adega. Como enóloga, ela cuida do processo de fermentação dos vinhos, enquanto o marido fornece as videiras para fora.
Ela não quer um único vinho, quer que as pessoas bebam um copo e digam: "Ele é do Steffi". Mas como ela consegue isso? O trabalho na vinha é importante, na opinião do especialista depende de dois terços da qualidade do vinho posterior. "É como cozinhar, você não pode cozinhar uma boa geléia de morango com morangos picantes." Os rendimentos são mantidos deliberadamente baixos em favor da qualidade. Os estagiários estão prestes a remover os brotos verdes da madeira velha e soltar os brotos duplos para que as vinhas não percam desnecessariamente sua energia.
Também importante é o tempo de colheita: "Os grãos devem ser realmente marrons, então eles são maduros", diz ela. Para quem não é viticultora, ela explica isso com um exemplo do supermercado: "É uma diferença de gosto, se eu pego morangos do exterior, que ainda são parcialmente verdes, ou morangos realmente maduros da região".
E qual é o segredo do porão? Na verdade, não há segredo: "Eu simplesmente deixo fermentar", diz o especialista. Se a fermentação estiver correta, o teor de açúcar diminui lentamente. Isso é tudo. O que sai, os críticos convencem: por exemplo, o Scheurebe, que foi recentemente recomendado no ChroniquesDuVasteMonde pela sommelier Natalie Lumpp.
Quando Stefanie Weegmüller-Scherr prova vinho durante o dia, ele cospe, então é consistente. Mas beber um "copo" à noite é um deles - como recompensa pelo dia. Falando de copos: também seu primeiro vinho, que ela produziu como um enólogo recentemente treinado, conseguiu.
