A água certa para o vinho
Yvonne Heistermann gosta de convencer os céticos
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Não importa qual a água que você bebe para o vinho?
YVONNE HEISTERMANN: Pelo contrário. Uma água inadequada pode arruinar o seu prazer de vinho!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Também no sentimento de um leigo?
YVONNE HEISTERMANN: Claro! Mas você não está sozinho com seu ceticismo. Meus amigos, a quem eu contava isso, costumavam dizer: "Tipicamente sommelier, essa sutileza!" Eu então aposto com eles. E sempre ganhei ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: O que faz da água a água imprópria?
YVONNE HEISTERMANN: O teor de ácido carbônico, o conteúdo mineral e a origem. Esses fatores determinam o sabor da água. Quanto mais ácido carbônico a água tem, mais ácido e mais duro funciona na boca. Quanto mais minerais, como sódio, cálcio e magnésio, são dissolvidos, mais forte é. E a água de nascentes minerais naturais é mais fina do que outras.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Então eu sirvo o melhor com qualquer vinho ainda de origem natural?
YVONNE HEISTERMANN: Há vinhos em que você está completamente errado com isso! Embora a água ainda pareça suave e neutra porque não contém ácido carbônico e é freqüentemente oferecida com um teor mineral relativamente baixo. Mas isso é o que pode incomodar um vinho. Eu sempre deixo as pessoas tentarem por si mesmas, isso é o mais convincente. O melhor de tudo, você faz isso também. Aqui está um Riesling alemão ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... que tem uma boa acidez, sabor frutado e fresco.
YVONNE HEISTERMANN: Exatamente. Agora beba esta água parada e depois outro gole de Riesling. Bem?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: O ácido se foi!
YVONNE HEISTERMANN: Certo. Uma água macia faz o vinho achatar, tira a acidez. E isso é exatamente o que esperamos de um vinho branco fresco. Agora beba um gole de refrigerante.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Agora o vinho é muito azedo!
YVONNE HEISTERMANN: A água dura e fortemente carbonatada intensifica a acidez do vinho. E agora uma média água.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Isso se encaixa.
YVONNE HEISTERMANN: Eu também penso assim. A mineralização equilibrada e a carbonatação média de uma água média harmonizam muito bem com vinhos brancos frescos. Por outro lado, vinhos tintos estressados por taninos são mais adequados para águas paradas. Porque o ácido carbônico intensificaria muito a impressão do sabor amargo dos taninos.
Qual a água certa para o vinho?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Então eu posso esquecer o meu amado refrigerante?
YVONNE HEISTERMANN: Mas não! Vinhos com doçura residual, como Beerenauslese ou Gewürztraminer, tornam-no perfeito. O efeito da água carbonatada não é tão exuberante. E o contraste ainda tem um efeito refrescante.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: E aquelas águas chiques estrangeiras que muitos restaurantes colocam na mesa?
YVONNE HEISTERMANN: Eles causam muita impressão, mas pouco sentido! Em primeiro lugar, o uso da irracionalidade ecológica atesta: Na Alemanha, temos poços minerais excelentes o suficiente para competir com todos os vinhos brancos e tintos. Nós não temos que voar na água da Noruega ou da Itália. E em segundo lugar, estas águas minerais da moda não combinam com todos os vinhos. Eu acho que você deveria beber água do país em que você está agora.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Água italiana na Itália e, se possível, apenas água alemã na Alemanha E como encontrar o direito na oferta no local?
YVONNE HEISTERMANN: Apenas experimente alguns produtos e confie em seu próprio gosto! Realmente divertido faz uma prova cega de diferentes águas para o vinho favorito.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Posso excluir determinados produtos na pré-seleção da loja - ou tenho que beber em toda a prateleira?
YVONNE HEISTERMANN: Não. Não tome medicamentos ou água de mesa, mas apenas a chamada água mineral natural. Isso sempre vem de uma fonte subterrânea natural, bem como do dióxido de carbono contido, e tem uma excelente qualidade de sabor. Antes de comprar, procure a análise: O conteúdo dos minerais individuais não deve exceder 500 mg / l, caso contrário, a água se torna muito dominante.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Por que não a água engarrafada?
YVONNE HEISTERMANN: Geralmente não é de origem natural, o que afeta o sabor. E muitas vezes é misturado com dióxido de carbono artificial - que funciona na boca como natural. Além disso, não é tão saudável quanto a água engarrafada.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: a cura da água, por outro lado, é de origem natural e muito saudável ...
YVONNE HEISTERMANN: ... mas devido ao seu alto conteúdo mineral, muitas vezes tem um sabor muito forte.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Parece complicado!
YVONNE HEISTERMANN: Não é? Aliás, muitos produtores de águas minerais naturais estão lançando seus produtos em três variantes: como água parada, média água e água com gás. Você só precisa encontrar sua água favorita uma vez e acompanhar cada vinho com as três variantes.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Mesmo sem um sommelier ao meu lado.
YVONNE HEISTERMANN: Sim. A propósito, uma boa água mineral também substitui o sommelier de outras maneiras. Se você tem a impressão de que seu vinho tem cortiça - basta derramar um gole de água mineral nele e cheirá-lo! A água intensifica o possível odor de cortiça, para que você possa percebê-lo como um leigo claramente.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Não existe uma água milagrosa que combina com tudo?
YVONNE HEISTERMANN: Sim. Se não tiver a certeza, por exemplo, porque não conhece o vinho que oferece, adicione um meio de água mineral. Isto nem sempre é ideal, mas também não distorce o vinho.
