As Matjes estão aqui!

Até mesmo Bismarck tinha uma propensão para a especialidade da Holanda: "Se as Matjes fossem tão raras quanto o caviar, elas seriam consideradas a mais fina iguaria!", Disse o Chanceler de Ferro. Especialmente na Holanda, o primeiro Matjes agora é devidamente comemorado, e até hoje a rainha recebe um barril requintado com o peixe mais tenro apresentado. Mas o que distingue as Matjes do arenque sal usual?

Matjes é pego de maio a julho, quando é o mais gordo e mais saboroso. A partir de maio, quando o plâncton cresce ao sol quente, o arenque de inverno se alimenta de uma gordura robusta. Mas antes que o arenque possa desovar no verão, eles caminham em nossos pratos. Matjes é, portanto, um arenque "virgem", daí o nome: "Matjes" vem do holandês "Meisje" (menina). No entanto, o arenque é "virgem" no início do verão. As Matjes são, portanto, menos jovens do que um peixe de primavera, que pode ter alguns anos na corcunda.

Para que as Matjes passem como matjes, ele deve obedecer a um teor de gordura estatutário: 12% é o mínimo, 16% a 22% de gordura tornam o peixe ainda mais delicioso - é o caso de meados de junho, se ele engordou ainda mais.

O sabor suave e fino não é apenas uma questão de gordura, mas também uma questão de processamento: Matjes é "estripado" após a captura. Ao cortar sob as brânquias, as entranhas são removidas, deixando apenas o pâncreas no peixe. Sua enzima deixa o arenque amadurecer dentro de alguns dias em barris ("Kantjes") para as deliciosas Matjes.

Matjes festivais

A abertura do Matjessaison tem décadas de tradição em Bremen. Aqui já no dia 1 de junho a chegada do "Hollandse Nieuwe" foi celebrada. Nos próximos dias, as especialidades de peixe em muitas cidades alemãs serão o foco dos festivais e dias de Matjes. Aqui você tem a oportunidade de provar Matjes em todas as variações:

Schleswig-Holstein

Husum Matjestage: 10-12 de junho de 2005 Nos restaurantes do porto interior de Husum, é também este fim de semana cheio de Matjes. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 de junho de 2005. A cidade de Matjes de Glückstadt é particularmente tenra e suave - graças ao seu processamento tradicional. O Matjesanbiss no mercado começa na pequena cidade de Elba, a noroeste de Hamburgo. Informações sob: e www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. no restaurante "despensa", Neumünster, www.neumuenster.de

Inferior: Verden Matjes Festival: 25 de junho de 2005. Em barris, os matjes são colocados no centro da cidade. Na zona de pedestres de Verden, os especialistas mostram como Matjes é preparado e consumido.

Cozinha Matjes: dicas e receitas

Quem quer processar os melhores matjes deve comprar "primtjes", os chamados firstfruits - estes são os arenques muito jovens, que são particularmente tenros. Porque quanto menor o peixe, maior o prazer.
Matjes frescas podem ser reconhecidas pela carne cor de maçapão brilhante. O interior pode ser ligeiramente rosa a avermelhado.
As tendências em 2005 são quatro novas iguarias: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes com uma fina nota esfumaçada, Sherrymatjes marinados com Sherrybeize e Zwiebelmatjes com uma suave marinada de cebola azeda. As iguarias estão agora disponíveis no varejo ao preço de cerca de 0,90 a 1,30 euros por 100 gramas.
A maneira tradicional de comer matjes é diretamente da mão para a boca. Também é diferente - por exemplo, com nossas sugestões de receita.