Churrasco de bife: nossa grande escola de churrasco

No churrasco de bife podemos aprender muito com os americanos. Por quê? Nos EUA, o gado é dissecado e cortado de maneira diferente do que na Alemanha - como em grandes porções. Um bom açougueiro pode cortar qualquer carne do jeito americano, é só pedir!

Como você reconhece os diferentes tipos de bife e como você grelhados os bifes, nós lhe dizemos aqui.

Churrasco de bife - princípios

Basicamente, você deve prestar atenção às seguintes coisas em cada bife:

Compre carne de boa qualidade: Invista em boa carne se você quiser grelhar um bife. Você deve planejar cerca de 30 euros por quilo para uma boa carne grelhada. Preste a melhor atenção à qualidade orgânica e às boas condições de criação dos animais.
Deixe carne cortada densamente: Se você comprar sua carne grelhada do açougueiro, deixe seu bife cortar pelo menos 2 dedos de espessura. Em seguida, é do lado de fora do grill escuro agradável e permanece rosa e suculenta por dentro.
Retire os bifes da geladeira a tempo: Retire o bife da geladeira pelo menos 30 minutos antes de grelhar para que ele possa aquecer à temperatura ambiente. Portanto, a diferença para a grelha quente já não é tão grande assim. Caso contrário, existe o risco de que ela queime do lado de fora antes de entrar.
Temporada no momento certo: Muitos fãs de churrasco são da opinião de que sal e pimenta devem vir depois de grelhar no bife. Caso contrário, o sal privaria a carne da carne e a tornaria dura e seca. No entanto, isso é apenas parcialmente verdade: se você salgar a carne pelo menos 30 minutos antes de grelhar, isso pode dar à carne uma grande crosta. No entanto, a pimenta só deve ser usada depois de grelhar, porque senão vai queimar.
Esquenta a grelha corretamente: Antes de a carne ficar na grelha, a grelha deve ter sido pré-aquecida a 200 a 300 graus. Não importa se é um grelhador a carvão, a gás ou elétrico. É vantajoso se a grelha tiver zonas diferentes onde a carne pode ser grelhada directa e indirectamente. Se você quer um Smoken, você deve primeiro queimar o Smoker.
Usa um termômetro de churrasco: Se você quiser grelhar bife como um profissional, você tem que prestar atenção à temperatura central. Quão alto isso deve ser para as variedades de carnes individuais, você aprenderá em nossas instruções. No entanto, 57 graus é um bom valor para orientação.
Dê o tempo do bife: Isso se aplica tanto ao tempo antes de grelhar, de modo que ele pode chegar à temperatura ambiente, bem como para o churrasco em si e para o tempo depois. Quando grelhar, não vire a carne constantemente para trás e para a frente, mas entre uma e outra vez, não tocada e grelhe de cada lado apenas uma vez. Se você quiser desenhar um padrão na carne, pode virar o bife cerca de 45 graus após um quarto do tempo. Descanse o bife depois de grelhar por algum tempo (cerca de 3-5 minutos) e deixe em infusão, para que os sucos de carne possam se espalhar uniformemente.

O que você tem que ter em mente com cada variedade de filé americano, nós dizemos a você abaixo:

Churrasqueira grelhada

Pesa de 600 a 1000 ge tem cerca de 3 a 6 cm de espessura. É composto por dois bifes, um rosbife e um grande pedaço de filé, ligados pelo osso. É cortado da parte superior das costas. O nome vem dos pubs americanos do porto, os "porterhouses" que servem esses bifes gigantes.

Corte a borda da gordura, refogue os bifes de ambos os lados, frite cerca de 7 (raro) a 10 minutos (médio) por lado.

Bife T-Bife Grelhado

Com 500 a 700 g, o segundo maior bife de carne. É cortado do meio da carne de volta, por isso a porção do filé é menor do que o Porterhouse. O nome vem do osso em forma de T que separa rosbife e filé.

Novamente, corte a borda de gordura, sele o bife e depois outro 5 (raro) a 8 minutos (médio). Aqui você aprenderá o que precisa saber se quiser grelhar um bife T-bone.

Grill Rib Eye Steak

Os olhos de costela são cortados da parte de trás das costas, a costela alta. Aqui a carne já está muito mais misturada. Olhos de costela levam o nome deles do olho de gordura visível ("olho de costela"). Eles são oferecidos sem osso e pesam cerca de 250 a 300 g.

Aqui você vai aprender o que você precisa saber se você quiser grelhar um bife de costela.

Churrasco de filé grosso

Ele corresponde ao nosso rumpsteak e é um pedaço de rosbife pesando aproximadamente 250 g, a parte traseira do gado.

É ligeiramente marmorizado e precisa de cerca de 2 a 4 minutos após cada lado. Vamos explicar o que você tem que fazer para grelhar o bife de alcatra.

Bife de filé mignon

Um pedaço grosso de filé de carne, entre 150 ge 200 g. Muito macia, quase sem gordura.

Demora 2 a 3 minutos após a queima de cada lado.

Aqui nós explicamos você em detalhes, o que você tem que considerar o churrasco de filé de carne.

Churrascaria

Também chamado de bife de flanco ou Bavette, da área de costela sob o filé. Tem que ser cortado através da fibra.

As peças pesam cerca de 100 ge estão prontas na grelha após 1 a 2 minutos de cada lado.

Conosco, você também encontrará informações gerais sobre churrasco de churrasco, perna de cordeiro assada, rosbife assado e dicas de como assar corretamente.