Risotto de cogumelos porcini à la Lea Linster
Eu amo os cogumelos porcini aromáticos que estão de volta na temporada. Por exemplo, porque eu simplesmente os cortei em fatias finas de manteiga e servi com salsa picada ou manjerona salpicada como aperitivo. E eles também são maravilhosos no risoto e cru marinado em uma salada fina.
para Porcini risoto Vou enxaguar primeiro 200 gramas de arroz risotto especialArborio, drene bem sob água corrente e escorra.
Enquanto isso, limpo uma chalota pequena e os corta - como sempre com amor e uma faca afiada - muito bem. Estou derretendo uma boa manteiga de amendoim na panela (cerca de 30 gramas), cozinhe os cubos de cebola e adicione o arroz. Sal - e sempre mexa bem! Se o arroz é vítreo, eu apago a coisa toda com uma boa dose de champanhe ou Winzersekt a partir.
Então vem 600 mililitros de caldo de galinha quente para o arroz. O bom, mas gradualmente despeje, novo fundo sempre vem ao arroz somente quando o líquido é quase completamente evaporado. Atenção: Quando risoto você tem que ficar de pé e mexer bem de novo!
Após cerca de 20 minutos eu tenho um risoto maravilhosamente cremoso, no final eu apenas levanto duas a três colheres de sopa de parmesão ralado incluindo e neste caso, também duas a três colheres de sopa de chantilly, Eu gosto com você Sal marinho e pimenta moída na hora do moinho. O risoto fica ainda mais cremoso quando terminar uma fatia de manteiga Mexa. Como sempre: Faça de acordo com seu gosto e humor.
Os cogumelos preparo extra: vou sair uma boa manteiga de amendoim ficar quente na panela, espuma mas não fica marrom. Então sauté 250 gramas de boletosque eu limpei e cortei pequeno, curto nele. Basta adicionar sal e pimenta, um pouco manjerona em e junto com a manteiga de espuma sobre o risoto. Voilà! Você pode fazer da mesma maneira com chanterelles.
Delicioso é meu também Salada com cogumelos porcini marinados crus, Para isso eu preciso por pessoa 50 gramas de cogumelos realmente grandes e frescosque não são um pouco pegajosos. Limpo-os com cuidado e corte-os em fatias de cerca de um centímetro de espessura, que ponho em uma folha para marinar. de dois limões orgânicos Eu raspo a tigela e misturo em uma tigela pequena Sal marinho, pimenta e um pouco de noz-moscada, Depois disso eu lavo Tomilho, orégano e manjerona, cada um com um quarto de molho, secar as ervas com papel de cozinha, enxugar as folhas e adicioná-las à mistura de especiarias na tigela. Eu aperto os dois limões e misturo o suco com as ervas e temperos a uma marinada.
Agora passo a marinada sobre as fatias de cogumelos e as coloco na geladeira por apenas dez minutos. Finalmente, eu derramo um pouco de azeite bem fino sobre ele e decorei a salada nos pratos - tão rápido é este delicioso aperitivo pronto! Bom apetite e divirta-se!
Lea Linster prepara o risoto de cogumelos:
1. Uma pequena cebolinha os corta em cubos finos e os enche com manteiga.
2. Em seguida, o arroz risotto lavado é adicionado e também vaporizado vítreo.
3. Ela corta os cogumelos porcini cuidadosamente limpos e frita-os em manteiga espumante - sautra dizem profissionais para fazê-lo.
