Macarrão da cozinha da estrela
Um verdadeiro clássico bolonhês ainda é uma verdadeira iguaria. E para fazer este molho realmente bom, você realmente não precisa de grandes habilidades culinárias, apenas o tempo! Primeiro, eu descasco uma cebola e uma cenoura e escovo um pouco de aipo. Em seguida, cortei os legumes em brunoise (cubos pequenos). Eu aqueço uma colher de sopa de manteiga em uma panela e acrescento os vegetais. Salgue um pouco e deixe ferver em fogo baixo por cerca de doze minutos, mexendo sempre. Depois, bebo, esfolio e retiro cerca de 750 gramas de tomates, de preferência como sempre os ciganos, que são de bom gosto. Cortei a carne do tomate em cubos, passei o interior dos tomates por uma peneira para que as sementes não entrassem no molho. Voilà.
Agora vem a carne: você sabe, é claro, eu presto atenção a uma qualidade muito boa, deve ser a melhor carne orgânica. Para os bolonheses eu preciso de 500 gramas de carne picada, você também pode tomar 400 gramas de carne e 100 gramas de carne de porco. O hack deve ter temperatura da cozinha quando você processa, eu vou tirá-lo da geladeira na hora certa. Em uma panela eu aqueço quatro colheres de sopa de azeite e frito o hack nele. Esmagá-lo com um garfo, para não ficar grudado. O hack deve dourar um pouco, depois salgá-lo e temperar com pimenta moída na hora e duas colheres de sopa de tomate.
Agora eu adiciono os cubos de vegetais - e se está tudo bem e quente, eu levo um copo de vinho tinto. Uma vez que o vinho esteja completamente cozido demais, adicione os cubos de tomate, também o interior dos tomates passados pela peneira e um caldo de galinha de um quarto de litro. Outro dente de alho no todo e manjerona e um pouco de sálvia, que amarrei com fita de cozinha em um buquê. Tempere novamente e depois cozinhe em fogo baixo em uma panela fechada, cerca de uma hora e meia a duas horas. Eu agito de vez em quando, apenas para apreciar o maravilhoso perfume! Finalmente, provo com sal e pimenta e pego o molho de ervas.
Mas agora temos que fazer o macarrão. Bem, nós fazemos Pappardelle, belo macarrão largo, com pontos verdes. Em vez de esverdear com espinafre, esprememos algumas folhas de salsa. Primeiro rolou entre duas prateleiras de massa e, em seguida, mais fino e mais fino, de modo que o motivo da folha cresce, e o macarrão é amarelo com pontos verdes - e gosto muito! Para a massa de macarrão eu tomo 300 gramas de sêmola de trigo duro (de de Cecco, por exemplo) e 200 gramas de farinha de trigo. Em seguida, cinco ovos e um monte de salsa.
Eu lavo as folhas depenadas e limpo-as bem, porque a massa acabada pode já não ter mais água. A farinha e os ovos podem ser processados à mão ou processados no processador de alimentos para uma massa sólida. Em qualquer caso, deixe a massa em um filme plástico por pelo menos meia hora na geladeira. Então eu rolo na máquina de macarrão. Para isso, cortei a massa primeiro em fatias de dois centímetros de espessura, que rolo com o rolo. Só então eu coloco na máquina que coloquei na posição maior. Estenda o diluente e, se necessário, polvilhe com um pouco de farinha.
Uma vez feito isso, coloco as folhas de salsinha na metade de um trem de macarrão, e bato a outra metade sobre ele. Pressione para baixo com a mão e, em seguida, levante delicadamente o rolo de massa e gire e, em seguida, estique cada vez mais fino até que ele alcance de um a dois milímetros. Deixei a massa secar um pouco e cortei com o cortador de massa em um tagliatelle de três a quatro centímetros de largura. Se o pappardelle não deve ser cozido imediatamente, você pode colocá-lo maravilhosamente em uma bandeja forrada com papel manteiga no freezer. Somente quando congelados, eles são colocados juntos em uma caixa hermética para armazenamento. Então eles não ficam juntos. O truque é simplesmente colocá-los na assadeira.
Para cozinhar o pappardelle, precisamos de uma panela grande com bastante água salgada, que deve ferver borbulhante. Em seguida, cozinhe a massa - 120 gramas por pessoa - dois minutos e escorra. Eles não devem estar completamente secos! Os pappardelle são misturados com uma manteiga de nozes e, possivelmente, com um pouco de bolonhesa a ferver. Eu encho o macarrão em placas profundas lindamente pré-aquecidas ou em um prato de massa grande e levemente polvilhe-os com queijo parmesão em flocos. Eu também adiciono um pouco de parmesão e molho. Ah, sim, os bolonheses podem até ser congelados se você quiser cozinhar. Aproveite!
Os truques de Lea: 1. Rasgue os tomates, tire o coração. 2. Passe o tomate por dentro da peneira. 3. Amarre manjerona e sálvia juntos. 4. Deixe a massa de macarrão na folha fria. 5. Corte a massa pronta em tagliatelle
