Fazendo assado: As melhores dicas dos profissionais

Como reconheço boa carne para o meu assado?

Aqueles que querem lidar com a carne com responsabilidade devem saber se o animal foi mantido de maneira apropriada, alimentado com alimentos naturais, gentilmente abatido e vendido por um açougueiro confiável.

A boa qualidade da carne tem um preço: a carne orgânica custa cerca de duas vezes mais do que a carne produzida convencionalmente. Não tão caro quanto o orgânico é a carne de marca com um selo, os produtores garantem a criação de animais mais apropriada do que no mastro intensivo.

Selos recomendados são, e. Nova terra, Bioland Demeter ou Bioland.

Qual pedaço de carne é o certo para o qual assado?

Qual carne é melhor para assar, assar, grelhar ou cozinhar, aprenda com um bom açougueiro.

O que devo prestar atenção antes de preparar o assado?

Antes de a carne ser aquecida, deve definitivamente ter atingido a temperatura ambiente - caso contrário, a panela entra em choque térmico, os contratos e o sumo de carne sai. O resultado: o assado fica duro.

Devo cozinhar o assado com osso ou sem?

Se possível, cozinhe a carne com osso e retire o osso antes de servir - para que o assado tenha mais sabor. No entanto, isso aumenta o tempo de cozimento.

O assado está pronto?

A maneira mais fácil de determinar se o assado é cozido com um termômetro de carne é colocá-lo na parte mais espessa do assado e esperar até que a temperatura desejada seja alcançada. De 51 a 54 graus, o assado é raro, torrado a 60 a 65 graus médio e a 76 a 85 graus. A alternativa quando nenhum termômetro de carne está à mão: o teste de pressão do dedo. Quanto menos a carne rende, mais difícil é.

Como funciona: pressione um dedo na carne assada e pressione a outra mão estendida para comparação. Se a carne é tão macia quanto o polegar, ainda é sangrenta. Por outro lado, se parece com as colinas sob os dedos na palma da mão, é "médio" (rosa). A carne é bem cozida quando parece o meio da palma da mão.

O que devo considerar depois de cozinhar?

Após o cozimento, deixe o assado descansar por cerca de 15 a 20 minutos para permitir que a carne relaxe. Isso evita que o suco de carne vaze quando cortado.

Como funciona: Retire o assado do forno, coloque em um prato e cubra com papel alumínio. Desligue o forno e abra a porta por cerca de cinco minutos para permitir que o calor escape. Deixe o assado terminar no resto do forno (cerca de 80 graus).

O que devo considerar ao cortar o assado?

Sempre corte o assado com uma faca afiada, tendo o cuidado de cortar a fibra. Então a carne fica bem suculenta.

Como faço para combinar o molho para o assado?

Com manteiga de farinha: Pese a manteiga e a farinha em partes iguais, sove bem e faça pequenos flocos. Aos poucos, misture a quantidade desejada no molho quente.

Com batatas: Com molhos de batata pode-se ligar com pouca gordura e sem glúten. Descasque uma batata e esfregue bem no molho picante. É ainda mais rápido com purê de batatas prontas.

reduzir: Cozinhe o molho pronto sem tampa e cozinhe em fogo alto até que tenha uma consistência xaroposa.

Com farinha: Misture uma a duas colheres de chá de farinha em uma tigela pequena com um pouco de líquido (como vinho do porto, vinho, água, caldo ou creme). Junte o molho e cozinhe por pelo menos cinco minutos.

Os melhores clássicos do assado: 7 receitas

porco assado

A coisa mais importante sobre carne de porco assada: uma crosta crocante! Este é um destaque em cada buffet. E se no final ainda ficar assado, ele vai bem no dia seguinte com pão. Para a receita: porco assado

Sauerbraten reno

É assim que você pode relaxar na Renânia: a carne assada toma banho de vinho tinto e vinagre por dois dias e depois ensopados por duas horas no forno. Para a receita: Sauerbraten reno

Boeuf à la mode

O ensopado de carne "Boeuf à la mode" é um clássico da culinária francesa. Sob o nome "Böfflamott", ele há muito tempo fez sua entrada na culinária bávara. Para a receita: Boeuf à la mode

Rolo assado com cogumelos

Este assado assado tem um gosto particularmente bom com cogumelos porcini frescos - mas infelizmente só estão disponíveis no Outono. Se você não quiser desistir do assado pelo resto do ano, pode usar cogumelos. Para a receita: Rolo assado com cogumelos

Assado assado

A carne de caça é muito magra. Nosso cervo assado guisado com bacon, para que a carne não seque no forno.Perfeito para isso: rosa mosqueta dura. Para a receita: Assado assado

cordeiro assado

Como trazer cordeiro assado na Provença sobre a mesa: A perna de cordeiro descansa uma noite no alho, mel e muitas ervas - e é tão incomparavelmente deliciosa. Para a receita: cordeiro assado

Rosbife com molho de remoulade

A carne assada é cortada do lombo e é uma das partes mais nobres e macias da carne. Nesta receita, servimos de forma clássica: com molho de remoulade caseiro e batatas fritas. Para a receita: Rosbife com molho de remoulade

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