Coluna de indulgência de Lea Linster
Os homens geralmente são mais doces do que eles querem admitir. Acima de tudo, eles amam chocolate sem dúvida. Muito corajosos, eles se mostram em termos de conteúdo de cacau: 70% de chocolate é muito popular com eles! Ela deve ser linda negra e amarga, então ela não parece prejudicar a linha e ainda faz amável. Eu gostaria de acreditar que, como cozinheiro, os homens nunca parecem mais cordiais do que quando pedem uma sobremesa de chocolate depois de uma refeição prazerosa. E porque eu gosto muito disso, eu sempre tenho pelo menos um no meu menu. Voilà!
Primeiro uma dica para Derreter chocolate: Isso sempre te faz bem em um banho de água. Mas cuidado! A taça de chocolate não deve tocar na água. O chocolate não deve estar muito quente, senão poderia coagular e perder sua textura aveludada. Nunca coloque uma tampa para que não haja condensação!
Vamos com isso bolo de chocolate: Para isso eu preciso de seis pequenos moldes de cerca de 8,5 centímetros de diâmetro. Eles são bem amanteigados e depois polvilhados com amêndoas moídas. Aqueça 110 gramas de manteiga até que borbulhe e fique marrom claro, dizemos noz. Retire a manteiga do fogo e despeje em uma tigela pequena (sem as partículas escuras que se instalaram). Agora, pique finamente 90 gramas de chocolate amargo e derreta no banho-maria. Mexa com uma colher limpa e saia do banho de água, se nem tudo derretido. Porque o chocolate aquecido libera calor suficiente. Agora peneire 90 gramas de açúcar de confeiteiro e 45 gramas de farinha e misture tudo com 40 gramas de amêndoas descascadas e moídas (com o batedor da batedeira manual). Adicione rapidamente o chocolate líquido e a manteiga, adicione uma colher de mel e, finalmente, dobre três claras semi-batidas e espalhe a massa nos moldes. Coloque na geladeira por cerca de 30 minutos, em seguida, asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de dez minutos. Eu pego o trilho do meio, então o calor é bom todo. As tortinhas não devem estar completamente assadas no meio, mas têm um núcleo líquido. Eles vêm esfriar em uma grade. Apenas quando eles estão mornos, eles são tirados de forma. Eu gosto de servir as tortinhas de chocolate com um creme inglês ou chantilly e um pouco de uísque ou café.
Mas eu prefiro fazer isso sorbet de chocolate Para fazer isso: eu derreto 200 gramas de chocolate amargo (70% de cacau), mexa mais frequentemente com uma colher limpa, retire-a a tempo da água e continue mexendo até que tudo esteja derretido. Eu deixo o chocolate esfriar. Então eu fervi 200 gramas de açúcar em 500 mililitros de água para uma calda e deixei esfriar bem também. Somente quando o chocolate e o xarope estão frios, eles são misturados. Refrigere os dois novamente e depois coloque na máquina de sorvete. Isso torna o sorvete de chocolate maravilhosamente suave e sedoso.
Bom apetite e até a próxima!
