A comida pode mudar o mundo
Com as mãos, Alice mistura Waters salada mista e vinagrete em uma tigela. A mulherzinha de cabelos curtos trabalha em movimentos grandes e suaves, como se não quisesse comer, mas abraçar o mundo. Feito. Ela prova um folheto e sorri satisfeita: o gosto é perfeito!
Alice Waters é uma mulher apaixonada. À primeira vista, a garota de 64 anos parece bastante tímida, como se tivesse perdido a orientação. Mas isso está errado. Ela sabe exatamente onde ela está. A "Revista Gourmet" homenageou-a recentemente como a figura mais influente da cozinha americana moderna, e Anthony Bourdain ("Confessions of a Chef"), célebre autor do chef e escândalo, comparou-a a uma guerrilheira do Khmer Vermelho por sua imperturbabilidade. Por décadas, a Waters tem se empenhado em servir alimentos cultivados localmente e ecologicamente corretos. Nada de especial? Mas. Porque Waters já começou quando não havia nem mesmo um movimento orgânico e nem fazendeiros orgânicos. Nem nos EUA nem em qualquer outro lugar do mundo.
Alice Waters: Alta Sacerdotisa da Revolução Alimentar
Hoje, o New York Times a chama de "Alta Sacerdotisa" da revolução alimentar nos EUA. De acordo com seu papel, Waters sugeriu recentemente, em uma carta aberta muito discutida, que Obama também gostaria de dar um bom exemplo na cozinha. Com o Victory Garden, como foi o caso durante a Segunda Guerra Mundial, a Primeira Família deveria mostrar aos americanos como os produtos frescos, não tratados e mais bem colhidos são importantes para uma alimentação saudável.
Com sucesso: No final de março, Michelle Obama abriu espaço em frente às câmeras em todo o mundo para um ambiente ecológico no jardim da Casa Branca. Waters diz que é fácil para ela pregar a mesma coisa uma e outra vez - mesmo que isso irrita as pessoas. Ela faz isso porque adora comida. "E se você ama tudo é fácil."
Seu amor começou em meados dos anos sessenta. Com uma amiga, Alice Waters passou um ano na França estudando ciências culturais. Mas Alice e sua amiga logo visitaram cafés e restaurantes com muito mais freqüência do que a sala de aula. Tão bom que os dois alunos da Califórnia Ber keley ainda não tinham comido em suas vidas. Os peixes tinham gosto de peixe, tomates como tomates e pêssegos - como o paraíso. Alice não conseguia o suficiente, do café au lait com baguete crocante e geleia de damasco da manhã até os cardápios noturnos, temperados com as maravilhosas ervas do sul da França, com alho tenro e azeite aromático. E passe horas com amigos sentados ao redor da mesa compartilhando pensamentos.
Um universo desconhecido. Naquela época nasceu a idéia do "Chez Panisse". Para um restaurante onde os hóspedes devem se sentir em casa como com os amigos. Onde deveria haver apenas um menu, todos os dias outro. Sempre a partir de ingredientes frescos, o mais puro e natural possível, de acordo com a época e a oferta fresca da região.
Isso foi revolucionário em uma época em que os EUA não administravam um restaurante de comida congelada, onde o fast food, o agronegócio e o microondas se tornavam cada vez mais parte dos hábitos alimentares. Alice Waters tinha 27 anos e formou-se em estudos culturais quando abriu o restaurante "Chez Panisse" em 1972 em uma casa decadente em Berkeley. Começou como um projeto com amigos, artistas e intelectuais, quase ninguém que já havia trabalhado na indústria da hospitalidade. Havia um filósofo na cozinha e Alice, que nunca se ajoelhara antes, serviu os convidados. De volta da França, ela se preparou em livros de receitas de autores franceses clássicos, até ter um pressentimento. Ela sabia exatamente quantas cebolas eram doces, o quão tenro o pato devia ser cozido. E ela passou seu conhecimento, mas nenhum alimento saiu da cozinha sem ela ter tentado antes.
"Chez Panisse", de Alice Waters, tem sido repetidamente o melhor restaurante dos EUA
A própria Alice era a alma do restaurante. Ela tornara a sala de jantar informal e convidativa, sempre com um enorme buquê de flores frescas sobre uma mesa, onde mais quatro convidados pagantes poderiam ter comido. Atmosfera significava mais para ela do que dinheiro. Ela nunca se adequou a uma mulher de negócios, e a sobrevivência financeira de "Chez Panisse" foi garantida por outros. Um negócio instável, embora este restaurante nunca foi barato. Porque só a busca pelos produtos locais adequados custa anos, nervos e dinheiro.Bons patos descobriram Alice na Chinatown de São Francisco, nas montanhas da Califórnia eles encontraram hippies que conseguiam manter cabras e entregar queijos frescos, persuadiram fazendeiros a criar uma antiga raça de galinha ou compraram a captura dos pescadores que trabalhavam sem redes de arrasto. dia. Seus amigos sacudiam os jardins dos parentes, havia ervas aromáticas, pêssegos suculentos. No norte da Califórnia, ela encontrou pequenos produtores dispostos a administrar a agricultura orgânica. Hoje, mais de 60 empresas locais fornecem alimentos produzidos organicamente ao restaurante.
Após o primeiro tempo caótico, o sucesso veio. O "Chez Panisse" foi eleito o melhor restaurante dos EUA em diversas ocasiões. A "California Cuisine", hoje sinônimo de culinária aromática e voltada para a saúde, tem seu nome aqui. E no bairro ficava o famoso distrito gourmet de Berkeley, onde o estilo de vida politicamente correto se mistura ao prazer.
Alice Waters aproveitou sua reputação recém-adquirida por suas preocupações: escrever nove livros de culinária, dar palestras, entrevistar, fundar uma fundação que promove hortas nas escolas para que as crianças possam cultivar suas próprias frutas e legumes para o almoço. E ela é a primeira representante dos Estados Unidos no movimento slow food, que está comprometido com alimentos saudáveis e produzidos de forma sustentável em todo o mundo.
Ela mudou muito. Por exemplo, em todos os lugares nos EUA há Mercados de Agricultores, onde os agricultores orgânicos vendem seus produtos. Os mercados são populares. As pessoas se conhecem, sabem de onde vem a carne e a mulher do mercado sabe para quem ela está vendendo. "É claro que também dependemos uns dos outros, mas esse tipo de comunidade é maravilhoso!", Diz Waters e sorri novamente.
Toda pessoa tem que comer todos os dias. "E o que comemos pode mudar o mundo!" No entanto, se você quiser fazer isso no "Chez Panisse", reserve com semanas de antecedência, porque o restaurante se tornou um mito. E se alguém resmungar: "Mas também posso cozinhar em casa!", Waters responde alegremente: "Ótimo! Então vá e cozinhe você mesmo!"
Mais informações: www.chezpanisse.com
